回望炊烟

√目 录018 / 写在前面的话**章　初入餐饮业 026 / 我的*后一个儿童节 031 / 操练“童子功” 037 / 很累很开心第二章　师恩难忘 045 / 一身绝技的老前辈 050 / “面状元”林家治 058 / 恩重如山第三章　学会做事，学会做人 067 / 在回民食堂的十年 074 / 王胖鸭的奥秘 077 / “红色餐厅”努力餐 080 / 红案师父李德明 085 / 李德明师父的拿手菜 088 / 一生的榜样第四章　在努力餐努力成长 093 / 人是累不死的 096 / 登上更大的舞台 100 / 参与编撰《川菜烹饪事典》 104 / 考上特级厨师 107 / 走出国门第五章　在联合国的日子 113 / 群英荟萃的厨师班子 117 / 每一次接待都是大事 120 / 烹饪技艺大交流 123 / 美式冷餐，中西合璧 125 / 参加联合国正式会议第六章　在日本楼兰饭店 133 / 川菜厨师走向世界的摇篮 135 / 不卑不亢，反受尊重 139 / 家喻户晓的麻婆豆腐 143 / 值得敬重的工匠精神 147 / 珍藏的记忆第七章　在德国感受中西文化 153 / 杜塞尔多夫四川饭店 156 / 适应新的工作环境 159 / 饮食折射中西文化差异 162 / 主厨是餐厅的灵魂 165 / 绝不随意的做事态度第八章　师徒情缘 171 / 拜师的那些事儿 174 / 人品**，技术第二 179 / 难忘师徒情 184 / 是师傅，也是师父第九章　我的几条管理理念 193 / 厨师长的办公室在厨房 197 / 前厅后厨同唱一台戏 201 / 管理既是智慧也是艺术 205 / 创新是*好的传承 209 / 调味是川菜之魂 214 / 工匠精神的核心是精品意识 218 / 不争才是高境界 222 / 常怀感恩之心第十章　授业于人，传道于心 229 / 披挂上阵，尽心传承 233 / 细节决定成败 236 / 学菜就是学味型、学吊汤 243 / 强调基础，鼓励创新第十一章　为川菜发展建言献策 251 / 川菜的过去和现在 258 / 远不只有“麻辣” 262 / 守住川菜的根 265 / 做好蛋糕，分好蛋糕 270 / 美食节的那些事 276 / 川菜出国，难在哪里？ 284 / 后 记