竹笋现代加工技术研究

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作者：林丽静，黄晓兵

出版社：中国农业科学技术出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787511634931
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：178
出版时间：2017-04-01
条形码：9787511634931 ; 978-7-5116-3493-1

内容简介

本书编者长期从事竹笋及其加工副产物综合利用的相关研究工作，在竹笋加工方面积累了宝贵经验和研究成果。本书共八章。靠前章着重概述我国目前的竹笋资源分布、主要食用笋的品种、竹笋的营养特点，从总体上总结我国竹笋加工的现状及趋势；第二章从竹笋的活性成分入手，重点概括竹笋中活性成分的提取利用技术的现状及发展趋势；第三章介绍了果蔬以及竹笋保鲜技术的研究进展，为竹笋保鲜新技术的开展提供新思路；第四章主要介绍了果蔬以及竹笋现代化干制技术的研究进展；第五章重点介绍了竹笋腌制技术的原理、特点、腌制产品的应用及卫生标准；第六章主要介绍了竹笋发酵技术的原理、工艺设备、技术特点等进展情况；第七章主要介绍了超微粉碎加工技术及其在竹笋加工中的应用情况；第八章重点概述了竹笋加工副产物笋头、笋壳和加工废水的综合利用技术。本书的出版，对于指导实践和理论研究都具有重要意义，推荐出版。

**章竹笋概述一、竹笋资源分布二、主要食用笋品种三、竹笋营养价值四、竹笋加工现状及趋势第二章竹笋成分及其利用技术研究一、植物蛋白及其水解产物二、膳食纤维三、黄酮四、甾体化合物五、抗氧化物第三章竹笋保鲜技术研究一、保鲜技术二、竹笋保鲜技术研究三、鲜竹笋食用方法第四章竹笋干制技术研究一、干制技术二、竹笋干制技术三、竹笋干生产技术规程第五章竹笋腌制技术研究一、腌制技术二、竹笋腌制技术三、腌制竹笋产品卫生标准第六章竹笋发酵技术研究一、发酵技术二、竹笋发酵技术第七章竹笋超微粉碎技术研究一、超微粉碎技术二、竹笋超微粉碎技术第八章竹笋加工副产物综合利用技术研究一、笋头二、笋壳三、加工废水参考文献

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