食品质量检验

**篇 食品检验基础知识
**章 食品检验概述
一、食品检验的内容
二、食品检验的方法
三、食品检验的作用
四、食品检验的发展方向
第二章 食品检验的一般程序
**节 样品的准备
一、抽样
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、化学分离法
五、浓缩
六、色谱分离法
第三节 检验方法的选择
一、检验方法标准的选择
二、检验方法的选择
三、选择检验方法时要注意的问题
第四节 检验结果的数据处理与报告
一、检验数据记录与计算
二、原始数据的处理
三、检验结果的误差
四、检验报告

第二篇 食品检验技术
第三章 食品感官检验
**节 概述
一、感官检验的起源和发展
二、食品感官检验的特点及意义
三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用
四、食品感官检验对检验员的基本要求
第二节 食品感官检验的方法
一、差别检验法
二、标度与类别检验法
三、描述性检验法
第三节 加权评分法在感官检验中的应用
一、茶叶感官审评实验室与设备
二、茶叶感官审评通用方法
三、茶叶外形的审评重点
四、茶叶内质的审评重点
五、绿茶的感官审评
六、绿茶品质专用评语
第四节 食品标签的检验
一、食品标签的内容及要求
二、食品标签的检验
三、食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）
第四章 食品物理检验
**节 相对密度法
一、概述
二、测定方法
第二节 折射率检验法
一、概述
二、测定方法
第三节 旋光法
一、概述
二、测定方法
三、味精中谷氨酸钠的测定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……

第三篇 知识拓展
第四篇 综合实训

案例题参考答案