中国连锁餐饮之都发展报告

**章　福州市小餐饮发展环境总体概述　　1**节　福州市宏观经济情况概述　　1一、一般公共预算收入及增幅　　4二、农林牧渔业　　5三、固定资产投资　　6四、社会消费品零售总额　　8五、限额以上零售品总额　　9六、对外经济　　9七、金　融　　11八、人民生活和社会保障　　11九、资源环境和安全生产　　12第二节　福州市商务服务业发展情况概述　　14一、总量规模不断壮大，对经济增长贡献作用增强　　14二、行业发展迅速，在国民经济中地位凸显　　14三、规模以上商务服务业企业运行特点　　16四、商务服务业发展中存在的主要问题　　17五、加快发展商务服务业的建议　　18第三节　福州市小餐饮发展主要政策情况概述　　19一、商务部《指导意见》概述　　20二、国务院办公厅关于推动实体零售创新转型的意见　　23三、〖JP3〗福建省推进内贸流通现代化建设法治化营商环境实施方案〖JP〗　　29四、增强内贸流通稳定运行的保障能力　　33五、健全内贸流通规范有序的规制体系　　34六、健全内贸流通协调高效的管理体制　　36七、基于相关政策背景下餐饮企业连锁经营管理概述　　38 第二章　福州市小餐饮业发展概述　　42**节　福州市小餐饮业发展历程分析　　42一、培育期：2010年以前　　42二、成长期：2010年—2016年　　44三、扩张期:2016年至今　　46第二节　福建小餐饮市场总体特点　　49一、商业模式独特有效　　49二、市场开拓快速而稳定　　50三、“小而美”　　51四、社会责任感强　　52五、“互联网 ”小餐饮　　53第三节　福州小餐饮业运营策略分析　　54一、福州小餐饮品牌定位策略　　54二、福州小餐饮业市场创新策略　　57 第三章　福州小餐饮商业模式成功要素分析　　61**节　连锁赢天下——合作连锁　　62一、形　连　　64二、物　连　　64三、人　连　　65四、心　连　　65五、软　连　　66第二节　门店众筹，直营管理　　67一、阿米巴原理的运用　　67二、门店众筹特点　　68三、直营管理特点　　69第三节　化整为零，形散而神不散　　70一、组织架构的“短平快”　　70二、内部市场化　　71三、连锁企业的物流优势　　71四、强有力的品牌输出　　72第四节　合作共赢，包容的商业文化　　72一、抱团取暖，凸显“资源 ”效应　　73二、有“家”文化，更有容人之量精神　　75第五节　严格的食品安全管理　　77一、食品安全追溯体系建设　　77二、原材料的采购　　78三、原材料的存储保管　　78四、原料的加工　　79 第四章　福州小餐饮业发展趋势分析　　81**节　行业发展趋势分析　　81一、餐饮互联网化发展趋势　　81二、标准化、去厨师化、去服务员化发展趋势　　82三、美学&娱乐化餐饮发展趋势　　84四、零售业与餐饮业深度融合发展　　84第二节　行业竞争格局展望　　85一、行业市场发展趋势　　85二、市场辐射范围　　87三、行业成长所处阶段　　88四、供应链状态　　89五、产品、技术、服务创新　　89 第五章　进一步推动中国连锁餐饮之都发展建议　　92**节　出台相关行业发展扶持政策　　92一、科学规划，合理布局　　92二、重视培育扶持，营造良好环境　　93三、培育项目，加大餐饮产业链建设　　94四、建立餐饮业培训基地，完善餐饮人才培训机制　　95五、扩大宣传，将“引进来”和“走出去”相结合　　96六、提高餐饮安全标准，提升餐饮文化品位　　96第二节　发挥行业协会及相关研究机构作用　　97一、发挥桥梁纽带作用　　97二、建设行业诚信自律体系　　97三、建言献策　　98 第六章　福州市知名连锁餐饮案例汇编　　99案例一：淳百味：成人达己，舍利共赢　　99一、引　言　　99二、淳百味发展历程　　100三、淳百味商业模式　　102四、淳百味未来规划　　108案例二：华莱士模式：从拿来主义到独辟蹊径　　109一、引　言　　109二、华莱士发展历程　　110三、华莱士商业模式　　112四、华莱士未来规划　　115案例三：久号餐饮：为中国做好饭　　116一、引　言　　117二、久号发展历程　　117三、久号商业模式　　118四、久号未来规划　　122案例四：令狐冲：生而鱼乐　　123一、引　言　　124二、令狐冲发展历程　　124三、令狐冲商业模式　　126四、令狐冲未来规划　　129案例五：玛格利塔：洋比萨的中国模式　　130一、引　言　　130二、玛格利塔发展历程　　131三、玛格利塔商业模式　　132四、玛格利塔未来规划　　135案例六：桥亭活鱼小镇：传承中华鱼米之乡　　137一、引　言　　138二、发展历程　　138三、商业模式　　140四、桥亭活鱼小镇未来规划　　143案例七：萨贝尔：慢生活，细品味　　145一、引　言　　145二、萨贝尔发展历程　　146三、萨贝尔商业模式　　147四、萨贝尔未来规划　　149案例八：尚干小吃：传统小吃创新经营　　150一、引　言　　151二、尚干小吃发展历程　　151三、尚干小吃商业模式　　153四、尚干小吃未来规划　　157案例九：周麻婆模式：*好的传承，叫作创新　　159一、引　言　　160二、周麻婆发展历程　　160三、周麻婆商业模式　　161四、周麻婆未来规划　　164案例十：国荣排骨：脚踏实地，稳中求进　　167一、引　言　　167二、国荣排骨发展历程　　168三、国荣排骨商业模式　　168四、国荣排骨未来规划　　172案例十一：稻香永丰：稻花香里说永丰　　173一、引　言　　173二、稻香永丰发展历程　　174三、稻香永丰商业模式　　176四、稻香永丰未来规划　　180案例十二：北浪：中华美食世界　　181一、引　言　　181二、北浪发展历程　　182三、北浪商业模式　　183四、北浪未来规划　　187 附件1　中国连锁餐饮业的“福建模式”　　188一、中国连锁餐饮的“福建现象”　　188二、福建省餐饮业的“合作连锁模式”　　189三、福建省餐饮业合作连锁模式的价值及推广　　191四、总　结　　193 附件2　2016年度福建餐饮连锁五十强分析报告及榜单　　194一、背　景　　194二、2016年度福建餐饮连锁五十强企业基本情况　　195三、数据来源　　197