海洋食品科学与技术

前言**篇 海洋食品的基本元素与免疫学功能 第1章 食品科学的研究内容与方法 1.1 研究内容 1.2 研究方法 1.3 结语 参考文献 第2章 海洋食品中的基本物质与测定 2.1 蛋白质及其测定 2.2 脂质及其测定 2.3 多糖及其测定 2.4 无机元素 2.5 维生素及其测定 参考文献 第3章 海洋食品资源的营养与生理功效 3.1 营养成分及其特性 3.2 生理功效 参考文献 第4章 海洋微生物 4.1 种类及分布 4.2 研究方法 4.3 海洋微生物及其活性物质的开发和应用 参考文献 第5章 海洋活性肽 5.1 海绵脂肽与天然表面活性剂和乳化剂 5.2 瘦素及其基因在硬骨鱼中的进化 5.3 瘦素与鱼的缺氧和进食 5.4 海洋降压肽 5.5 酶水解海洋蛋白苦味肽及其分离 5.6 苦味肽 5.7 海洋防污肽与新型抗生素的筛选 参考文献第二篇 海洋蛋白及新产品开发 第6章 海洋食品的营养与保健机理 6.1 食品的基本功能 6.2 食品抗氧化、抗炎的分子机理 6.3 食品的免疫学机理 6.4 海洋食品的营养成分 6.5 硬骨鱼中的胰高血糖素样肽 参考文献 第7章 抗冻蛋白／肽的研究及其在海洋食品中的潜在应用 7.1 抗冻蛋白／肽的研究概况 7.2 抗冻蛋白／肽的分类 7.3 抗冻蛋白／肽的功能 7.4 抗冻蛋白／肽的作用机制 7.5 抗冻蛋白／肽在海洋食品中的潜在应用 7.6 结语 参考文献 第8章 胶原和明胶的功能特性及应用 8.1 胶原和明胶简介 8.2 胶原和明胶的提取 8.3 胶原和明胶的结构 8.4 胶原和明胶的功能性质 8.5 展望 参考文献 第9章 呈昧肽 9.1 引言 9.2 鲜味肽 9.3 苦味肽 9.4 咸味肽与酸味肽 9.5 甜味肽 9.6 呈味肽的评价方法 9.7 呈味肽在食品工业中的应用研究 9.8 研究展望 参考文献 第10章 海洋生物活性肽 10.1 海洋生物活性肽简介 10.2 海洋蛋白肽的自组装 10.3 海洋蛋白质的凝胶化 10.4 海洋蛋白肽与钙化／矿化 10.5 海洋蛋白肽的螯合 10.6 海洋蛋白肽的酶法制备 10.7 海洋蛋白肽的其他加工技术 10.8 海洋活性肽研究展望 参考文献第三篇 非蛋白类海洋食品及其功能 第11章 壳多糖及其衍生物的生理功能 11.1 壳多糖及其衍生物的来源与性质 11.2 壳多糖及其衍生物降血脂和胆同醇的功能 11.3 壳多糖及其衍生物对免疫系统的影响 11.4 壳多糖及其衍生物的抗肿瘤功能 11.5 壳多糖及其衍生物的降血压功能 11.6 壳多糖及其衍生物的抗凝血功能 参考文献 第12章 壳聚糖在食品包装中的应用 12.1 壳聚糖膜的特性 12.2 壳聚糖膜的应用 参考文献 第13章 藻类食品及其功能 13.1 红藻卡拉胶的生产及其在食品行业的应用 13.2 海带功能成分的研究 13.3 紫菜功能成分的研究 13.4 裙带菜功能成分的研究 13.5 龙须菜功能成分的研究 13.6 孔石莼功能成分的研究 13.7 角叉菜功能成分的研究 13.8 马尾藻功能成分的研究 参考文献 第14章 海带深加工与高值化利用 14.1 海带概述 14.2 海带活性成分提取与综合利用 14.3 海带加工现状与深加工研究 参考文献第四篇 海洋食品资源与深加工 第15章 海洋特异功能酶 15.1 海洋特异功能酶的来源 15.2 海洋酶生物技术 15.3 重要海洋酶制剂 15.4 海洋酶抑制剂及其应用 15.5 结语 参考文献 第16章 鱿鱼鱼糜加工研究进展 16.1 鱿鱼的加工潜力 16.2 鱿鱼肌肉特性与其凝胶性的关系 16.3 内源蛋白酶的活性特点 16.4 鱿鱼鱼糜品质改良研究进展 16.5 结语 参考文献 第17章 海洋鱼糜加工 17.1 概述 17.2 海洋鱼糜及其制品加工原理 17.3 海洋鱼糜制品加工 17.4 典型加工设备 参考文献 第18章 海洋仿生食品 18.1 概述 18.2 开发现状 18.3 加工原理 18.4 产品加工 18.5 典型加工设备 参考文献 第19章 海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐及生物活性 19.1 海洋低值鱼酶解小肽金属螯合盐结构分析 19.2 海洋低值鱼酶解小肽铁螯合盐及其生物学功能 参考文献 第20章 食用海鞘活性物质研究进展 20.1 全球食用海鞘的现况 20.2 海鞘料理和加工制备 20.3 食用海鞘中的营养 20.4 食用海鞘的水产养殖 20.5 国内食用海鞘中的天然产物 20.6 展望 参考文献 第21章 海洋食品流变和质构特性 21.1 食品流变学简述 21.2 流变仪 21.3 食