国宴与家宴

本书特色

· 这是一个关于家的光阴故事，也是漫不经心间传统饮宴文化的一次重生

· 侯孝贤、杨德昌、张北海、李宗盛、蔡康永、张大春、梁文道等都参加的家宴是什么样的？

· “认真做菜，用心待客” 的宴客美学

· 少见的关于“做饭与写作”“美食与文学”的阐释

· 随书附赠全彩别册“在家宴客”，呈现詹宏志亲手复刻的五道“宣一名菜”

· 蔡康永、马家辉、庄祖宜专程抵沪，与曹可凡、金宇澄、徐沪生、毛尖等围炉上海“宣一宴”，詹宏志亲自掌厨

内容简介

家宴曾是被寄托了*多情感心绪的味觉记忆，也是一种回不去的集体记忆与中国传统生活美学的独特风景。

在本书中，出身江浙世家的台湾知名女作家王宣一以母亲认真做饭、用心待客的家族故事为出发点，回忆了幼时围在厨房饭厅，目光追随着一位活泼时髦、温暖欢乐、能干宽厚、“有大将之风”的家庭主妇，记录下的一个又一个动人的美食记忆——快速又小心地护送冰激淋桶回家、杮子的软核吃到“叽咯叽咯”响、围蹲在垃圾桶旁啃掉一锅荸荠和甘蔗……

这是一个关于家的光阴故事，也是漫不经心间极具人情味的传统饮宴文化的一次重生，而书中详细记录的一张张家族菜谱，更细腻勾画并传承了老一代江浙菜的风貌。

本书附赠精美别册《在家宴客》，全彩呈现了王家女婿詹宏志*深情回忆专文 亲手复刻的五道宣一名菜──他跑遍台北三大市场买齐王宣一指定的食材、反复制作，请亲友们鉴定……这份珍贵的菜谱不但有王氏家传的江浙风味，更多了台湾女婿深入其他文化并滋生情感后创造的情味。

前言

自序(节选）

厨房里的光阴的故事

我有时候在想，我怎么会想出版这样一本谈食物和记忆的书？或许是因着一场家族聚会，多年没有聚在一起的兄弟姊妹们又都回来了，年纪都过半百的兄姊们聚在一起，坐在餐桌前，话题多半离不开童年往事，回忆往事便是由一连串母亲的盛宴展开而来，于是在那样的气氛下，我开始写下那篇长文《国宴与家宴》。

《国宴与家宴》在媒体刊登出来的**天，就接到一家熟识的出版社编辑打来的电话，说要帮我出食谱。出版食谱，从来不是我的计划，我请求他看完全文再谈出版计划。说实在的，我写的是我母亲的某一部分的故事，我的母亲并不是料理名师，也不是美食家，我怀念的是围绕着她的厨房的那种氛围，并非要帮她或帮我自己出版食谱。

因此我一直排斥把这本书出版成食谱的形式，因为我毕竟不是专业厨师。这本书是童年的追忆，是对那个年代的怀念。（抱歉，我不愿意说它是对母亲的怀念，我怎能用这样微薄的书写来怀念她？）那样围绕着一个厨房或一张餐桌的怀念，基本上是典型的中国式家庭的氛围吧？当我们讨论母亲做的菜肴，我们怀念母亲主持的一场又一场餐宴，或大或小，或中或西，菜色不一定道道出色，但是气氛却从未打折，只要有母亲在的场合，无不是宾主尽欢的，而且那欢愉和暖，绝不是无谓的交际应酬，是轻松平常且欢乐自在的。

印象中，那一场又一场的餐宴，多是亲朋好友的聚会，参加过的很多人都印象深刻，深刻的不只是满桌佳肴，还有母亲的风范。母亲一向是领袖也是个性格开朗的家伙，我们的朋友来家里，从来不觉得长辈在旁有什么话不好说或是难以沟通，母亲总能和大家玩在一起。

印象深刻的是当年二哥大学时期参加桥牌比赛，母亲带着还在念小学的我，在二哥比赛时到会场塞一支人参给他补充体力。那个年代，有做母亲的会为了孩子的课外活动送人参去打气？也许有些人会说，你家有人参可送，我连人参都没有见过呢。话当然如此，但那时代，能够那样支持孩子、鼓励孩子的恐怕真是不多。可是我妈妈就是那样一个活泼、时髦、思想前卫的母亲。因此多年来，即使兄姊们旅居国外，仍会有他们的同学到家里来探望母亲，且有时候就坐下来吃顿便饭，很开心自在的。母亲一直是亲友聚合的中心，如果在从前大家族时代，母亲无疑就是地位尊贵的族长，能干又有气魄。

所以我一直在想，我这样写我母亲的烹饪厨艺，她一定会有些不爽。因为熟识她的人都知道，她是领袖，也具备很多才艺，烹饪不过是她的小才艺之一。虽然她一生主持的大宴小宴无数，但那仅是日常生活之一，她是个很会安排生活的人。她有很多朋友，她会下围棋、打桥牌，还会很多时髦新鲜的玩意儿，不过*重要的，她永远是所有朋友中的意见领袖，是孩子群之中的孩子王。

但是这本书写的只是关于母亲宴客的故事，关于她的故事她的人，还有很多很多是我这个不成功的作家女儿写不出来的。母亲从来不是有条件当选模范母亲的那种典型，她不是那种黎明即起洒扫庭除的人，她的事迹对其他人而言也不轰轰烈烈，可是母亲知识丰富、头脑清楚，在处理家务上一向指挥若定，是个很平凡也很不凡的家庭主妇，认识她的人都说她是一个大将之才。

母亲出生书香世家，接受西式教育，年轻时在上海、杭州经历过十里洋场*风华的年代，抗日战争时躲过租界、跑过空袭，在战争之中，只身沿着长江千里寻夫，跑到大后方，胜利之后回沪，不久又告别父母兄姊，离开她熟悉的环境和大部分的亲友，独自带着少数家人渡海来台。在那样的时空背景之下，母亲匆促抛掉了往昔的风华岁月，就那样到了一个带着日本殖民遗风的岛屿，面对陌生的一切：陌生的语言、陌生的文化、陌生的朋友和陌生的生活秩序。

我不知道当年她在台北建立起自己的家庭时，有多少惶恐和焦虑，但是亲友们看到的永远是她光鲜亮丽的一面，她的上海人爱面子和海派的那部分，也许是造就她阳光生活的条件，但是智慧和宽大却是让她镇定从容地建立起一个新家庭的因素。

节选

相关资料

我们本来把宣一的做菜本事视为理所当然，等到《国宴与家宴》刊登出来，我们才意会到这是一个文化传承。她，王宣一，和她的母亲许闻龢，同属于这个“认真请客”的传统。 ——詹宏志



我们做吃客的很少会想起：她这是以真切的生活“还原王妈妈”或“重建王妈妈”，每一道分享给家人朋友的羹汤菜肴，都是一部源远流长的“我们家”。我是从她写的《国宴与家宴》才体会到：那不是美食写作，而是家族风景。 ──张大春



我有点像是她们家那头猫，眼睛望着高挂庭院衣架上的美味，巴巴地仰着头垂涎。……她不仅是在谈做菜，还在谈家庭与生活。 ──张北海



他郑重地花了三天做这桌菜、我们珍惜地用四小时吃这一餐。大家言笑晏晏、举重若轻的，感谢世上曾有王宣一。 ──蔡康永



美味的强大，足能跨越天人时空的藩篱，以各种有形无形的方式，久久存续。这是宣一与詹先生教会我的功课。

——叶恰兰



她书写的初衷为留下一个光阴的故事，是这本书一道内在的张芒。这本书见证了曾经的美好生活，同时也是一个逝去的时代。 ——陈雨航



透过对家传菜籍的专精与态度，让读者去认识一个他们没能亲炙的，技艺精深、热情大气又如此可以信赖倚靠之人。 ——罗智成



宣一温润家常的饮食书写，文如其人，细诉外省第二代味觉系的集体成长记忆，招唤出味蕾的醇醇乡愁。

——朱全斌



有两种味道是不能挑战的， 来自妈妈厨房的味道，以及乡愁的味道。宣一的文字，让厨房的灯光都亮了起来，味觉乡愁顿时靠岸。 ——林金城



宣一家的厨房与餐桌是热爱生活者的常寂光净土，国宴、家宴，一期一会，饗应不尽！ ——吴继文



这本书写的不只是一个家，更是一个时代。那个时代的饮食风华一去不返，好在我们有宣一姊的文字可供回味。

——高栗云



宣一爱朋友、宠朋友的赤诚，从她在厨房张罗餐饭一览无遗。牛肉 蛋卷是我们永远的渇盼与期待……让人巴不得口中的感觉永远停格，宣一的家宴，滋味远胜国宴。 ——胡天兰



她的家宴，其实从来不只是延续她自己家里的味道，而是一直扩大着她从南南北北各家学来的味道，也复制着她心里想留下来的的味道。 ——许心恰



宣一的菜大多是王妈妈的家传美味……有她花了两天时间熬出的酱汁，不吃可惜，真是幸福的滋味。

——赵少康



能够拜读一位主厨亲自撰写的细腻之文，娓娓道出自家的食材典记，进而又能品尝到贴心费工的餐饮，我是何等幸运。 ——刘克襄

作者简介

王宣一（1955-2015），浙江世家之后，传统饮食文化记录者，作家。东吴大学中文系毕业，曾任《时报周刊》编辑，离开媒体后从事文字创作，一九九○年起开始发表作品，连续两年拿下台湾联合报文学奖。

江浙世家的身世背景，使王宣一从小就培养了敏锐的味蕾，并因此获邀担任餐厅顾问，同时受邀撰写美食专栏。二○○三年，她在台湾《中国时报》发表了追忆母亲的散文《国宴与家宴》，引起广大回响。

因为菜肴描摹细致，对母亲与家宴味道的怀念隽永感人，书出版后，王宣一被人称为“美食作家”。她秉持“厨艺无他，唯用心而已”的信念，着手研究各地佳肴的烹饪方法，并开启了自己另一个创作途径──饮膳创作。作品有散文集《行走的美味》《小酌之家》等。