食品安全知识科普丛书:农村安全知识读本

　　《农村食品安全知识读本/食品安全知识科普丛书》：　　二、常见蔬菜的选购与贮存　　（一）茄子的选购与贮存　　选购茄子时要注意老嫩。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋、防磕碰、防受热，并存放在阴凉通风处。茄子不宜冷藏，以免变黑变味。　　（二）茼蒿的选购与贮存　　茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶品种叶片小，缺刻多，叶肉较薄，但香味浓；圆叶品种叶宽大，缺刻浅，口感软糯。春季易抽薹，尽量不要买抽薹的茼蒿。茼蒿病虫害少，一般不使用农药。茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎秆或切口变褐色也表明放的时间太久了。茼蒿宜挑选茎短且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩。　　洗干净的茼蒿，把水甩干或摊开晾干装入保鲜袋，茎秆朝下放入冰箱里冷藏，便可保鲜，但不宜久存。　　（三）莲藕的选购与贮存　　选购莲藕时宜挑选藕节粗短的，一般成熟度足，口感较佳。莲藕外形要饱满且无外伤，不要选购外形凹凸不完整的或有明显外伤的。没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不宜选购。如已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。　　家庭贮存少量莲藕时，可用清水把沾在藕上的泥洗净，根据藕的多少选择适当的盆或水桶，把藕放进去，加满清水，把藕浸没水中，每隔1～2天换凉水一次。冬季要保持水不结冰。用此方法可以保持鲜藕不变质，不霉烂。　　（四）苦瓜的选购与贮存　　在购买苦瓜时，要挑瓜身上的颗粒大、果形直立的。苦瓜身上的颗粒越大、越饱满，表明瓜肉越厚；颗粒小，则表示瓜肉较薄。从颜色上来看，颜色洁白漂亮的苦瓜往往比较新鲜，而如果出现黄化，则表示它已经过熟，果肉也不再脆，失去了苦瓜特有的口感。表面出现损伤的苦瓜也不要买。　　新鲜苦瓜在保存时*好用纸类或保鲜膜包裹贮存，可以减少苦瓜表面水分散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，也可在7～10℃冷藏。　　（五）冬瓜的选购与贮存　　冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于两者之间。购买时选择瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）、肉质致密的，这种冬瓜口感好。　　整个的冬瓜可以放在常温下保存。切开后，用保鲜膜包起，放在冰箱的冷藏室内保存。　　（六）西葫芦的选购与贮存　　挑选西葫芦时*好选细的。细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。不要选深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。表面光亮、笔挺坚实、没有伤痕的为佳，表面晦暗、有凹陷或失水的为老葫芦。　　贮存西葫芦*适温度为5～10℃，*适湿度为95％。要轻拿轻放，防止碰伤。用软纸逐个包装，放在筐内或纸箱内，存放在阴凉通风处或放进冰箱冷藏。　　……