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宴会项目筹办管理实务/梁崇伟/高等职业学校餐饮管理与服务专业教材

宴会项目筹办管理实务/梁崇伟/高等职业学校餐饮管理与服务专业教材

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  • ISBN:9787518420629
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:252
  • 出版时间:2018-06-01
  • 条形码:9787518420629 ; 978-7-5184-2062-9

内容简介

本书主要讨论与分享了宴会的历史、各式餐宴项目的组织目标与办理原则,包括:宴会的组织与分工、目标与绩效管理、预算编列、宾客如何邀请、座次如何安排、举办宴会的交通与场地注意要点、餐桌布局与摆设、菜色内容设计与翻译、餐宴用酒实务、宴会进行的流程控管、评估与检讨,以及餐宴的创新与展望。 作者累积20年办理宴会项目的丰富经验,分享以主办业主的角色,翔实分析宴会办理过程中的各项细节与注意事项,教读者如何办理成功的餐宴,使读者也能成为宴会达人。

目录

第1章 对宴会的基本认识

第 1 节 宴会的定义

第 2 节 宴会的历史

知识分享. 宴会营销案例

第 3 节 宴会的分类与性质

第 4 节 举办宴会的重要性

第 5 节 宴会项目管理者所扮演的角色

本章重点复习

问题与思考

第2章 宴会部门的组织架构与分工

第 1 节 宴会工作组织架构的编成与所属职责

知识分享. 组织范例分享

第 2 节 餐饮业者与宴会部门的核心价值与经营观念

知识分享. 餐饮服务价值衡量标准的辩证

第 3 节 宴会部门人员的从业伦理、工作要求与服务理念

本章重点复习

问题与思考

第3章 餐饮基本设备介绍与准备

第 1 节 桌椅类

第 2 节 厨房内场基本设备

第 3 节 外场餐具类

第 4 节 设备器材与餐具的维护要点

本章重点复习

问题与思考

第4章 宴会项目的组织与管理

第 1 节 宴会筹办就是一项“项目管理”

第 2 节 宴会管理的协调系统与组织

第 3 节 宴会项目的“目标管理”: 4W1H

第 4 节 宴会项目经理人的基本能力、工作认知与准则

本章重点复习

问题与思考

第5章 预算编列与执行绩效管理

第 1 节 宴会内容与基本项目

第 2 节 访价与预算编列

第 3 节 优惠争取与经费节约

第 4 节 执行绩效的管控与达成

第 5 节 “外烩”的实务工作与注意事项

第 6 节 合约的签订

本章重点复习

问题与思考

第6章 宾客邀请

第 1 节 如何拟定宾客名单

第 2 节 邀请方式

第 3 节 出席情况的掌握:宾客回复工作

本章重点复习

问题与思考

第7章 座次安排礼仪实务

第 1 节 宾客名单排序的基本原则

第 2 节 座位安排的基本原则

第 3 节 中式餐宴座次安排

第 4 节 西式餐宴座次安排

第 5 节 操作范例2

第 6 节 桌次安排原则

知识分享. 不同的观点就有不同的座位安排

本章重点复习

问题与思考

第8章 宴会便利性与气氛的营造:交通安排与场地布置

第 1 节 选择适当的地点

第 2 节 选择合适的餐宴场所

第 3 节 灯光、影音设备条件与效果管控

第 4 节 宾客接待处的设置、入场路线与注意事项

第 5 节 宾客入场、离场路线指引与指示牌的设立

第 6 节 舞台与主广告牌制作

第 7 节 场地鲜花布置

第 8 节 消防安全与餐饮卫生管理

第 9 节 礼宾接待人员的配置与工作

本章重点复习

问题与思考

第9章 西式与中式餐宴桌面的布局、餐具摆设与服务

第 1 节 餐宴通用的桌面设置与布局

第 2 节 转盘、桌花与桌号立牌的摆放

第 3 节 全桌面布局构划的起始:设定“定位点”

第 4 节 座椅的摆放

第 5 节 西式餐宴的餐具摆设

第 6 节 中式餐宴的餐具摆设

第 7 节 餐巾摆设

第 8 节 “餐桌上的文书称谓礼仪”——宾客座位名牌卡

知识分享. 座位卡礼仪

第 9 节 西餐上菜的服务程序

本章重点复习

问题与思考

实操练习

第10章 菜色安排与菜单项目设计

第 1 节 决定菜色内容的考量要点

知识分享. 饮食禁忌的案例:对穆斯林的饮食,仍缺乏基本认识

第 2 节 菜色拟定的注意事项

第 3 节 “试吃”的要点

第 4 节 新时代菜色制定新思维

第 5 节 菜单的印刷设计

本章重点复习

问题与思考

第11章 宴会用酒实务

第 1 节 对餐宴用酒的基本认识

第 2 节 宴会酒类使用安排实务

第 3 节 酒杯酒器的使用安排

第 4 节 琼浆玉液、觥筹交错:谈餐宴饮酒程序安排与敬酒礼仪

本章重点复习

问题与思考

第12章 外烩项目的办理技巧

第 1 节 什么是“外烩”

第 2 节 外烩项目流程模型的建立

第 3 节 外烩项目业务的评估因素与规划

第 4 节 外烩前置作业:相关准备事项

第 5 节 外烩工作的工作流程

第 6 节 外烩工作的产出与效益达成

第 7 节 外烩实务上补充注意事项

第 8 节 “外烩项目”的完整阶段与反馈体系

本章重点复习

问题与思考

第13章 欧式自助餐会、酒会及茶会项目

第 1 节 自助餐会与酒会、茶会的特性

第 2 节 各种“招待会”的形式与说明

第 3 节 “招待会”场地布置与桌形摆设要点

第 4 节 有关“招待会”的其他注意事项

本章重点复习

问题与思考

第14章 宴会项目在会议会展产业(MICE)的应用

第 1 节 什么是会展活动

第 2 节 什么是“会展产业”(MICE)

第 3 节 “会展产业”(MICE)所涉及的产业范围

第 4 节 世界当今国际会展产业的专业化体系

第 5 节 会议的种类

第 6 节 宴会与餐饮准备在会展节目活动中的联结角色

本章重点复习

问题与思考

第15章 婚宴项目管理

第 1 节 婚宴筹办的 5W1H

第 2 节 幸福产业:有关婚礼顾问、婚礼企划与专业人员

第 3 节 针对婚宴项目管理特殊要点的补充与提醒

本章重点复习

问题与思考

第16章 餐宴进行中的流程管控

第 1 节 宾客再次确定

第 2 节 重要宴会的程序

第 3 节 对工作人员与宾客随员的照料

第 4 节 供餐服务顺畅与否是宴会的成败关键

第 5 节 宴会即将结束时,宾主间的“兴辞”原则

本章重点复习

问题与思考

第17章 宴会结束后的评估与检讨

第 1 节 餐食检讨

第 2 节 供餐服务质量

第 3 节 对宾客联系接待组织工作的评价

第 4 节 费用检讨与项目归档

第 5 节 宴会项目管理新视野:对于商务宴会创新与改良的新思维

本章重点复习

问题与思考

参考文献


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作者简介

梁崇伟,国立台湾师范大学政治研究所硕士,从事国际礼仪工作、礼宾实务与宴会办理20年资历,曾获邀大学院校系所、社团及政府训练机关讲授国际礼仪、公商务礼仪以及礼宾实务训练等演讲课程。  

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