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4 特别收录 跟着专家学习食材的冷冻技巧 西川刚史 冷冻保存的三大要点 *适合冷冻保存的 10 种食材 按照食材类别·适合冷冻保存的方法 4 种基本的解冻方法 12 冷冻保存让每天的烹饪变得轻松又美味 14 冷冻保存和解冻的技巧36 鲑鱼 / 日式鲑鱼意大利面 37 鲑鱼炒时蔬 38 鳕鱼 / 鳕鱼蛋黄酱 39 鳕鱼酸辣汤、酥炸鳕鱼 40 鱿鱼 / 烤鱿鱼 41 洋葱腌鱿鱼、芋头炖鱿鱼 42 虾 / 蒜蓉明虾口蘑 43 酸辣虾汤、鲜虾春卷 44 竹荚鱼 / 油炸竹荚鱼 45 梅子煮竹荚鱼、竹荚鱼炒饭 超人气腌制备菜 16 猪肉块 / 烤猪肉 17 炖煮猪肉块 18 糖醋里脊 19 猪肉浓汤 20 鸡胸肉 / 坦度里烤鸡 21 鸡肉炒圆白菜、炸鸡排 不同食材的冷冻备菜方法 [ 蔬菜 ]22 鸡腿肉 / 香烤鸡肉 23 泰式咖喱鸡 24 日式炸鸡块 25 亚洲鸡饭 26 猪肉馅 / 肉末烧茄子 27 肉末酱拌萝卜 28 炸酱面 29 麻婆豆腐 30 牛肉片 / 青椒肉丝 31 牛肉盖饭 32 牛肉土豆泥春卷 33 牛肉煮油豆腐 34 鲑鱼 / 葡萄酒蒸鲑鱼 35 奶酪焗鲑鱼、法式黄油烤鲑鱼 2 48 圣女果 / 番茄酱意大利面 49 弗朗明哥口味煮鸡蛋 50 彩椒 / 西式泡菜 51 法式炖菜 52 洋葱 / 亲子饭 53 洋葱烤干酪鸡汤 54 口蘑 / 腌制口蘑 55 洋葱口蘑牛肉盖饭 56 豆芽 / 金枪鱼蛋黄酱拌豆芽 57 鸡肝韭菜炒豆芽、越南薄饼 58 茄子 / 烧茄子 59 青椒茄子炒肉 60 南瓜 / 南瓜奶油浓汤 61 酥炸南瓜丸子 [ 鸡蛋、豆制品等 ]84 炸猪排 / 炸猪排调汁沙拉 85 酱汁炸猪排、日式什锦烧62 鸡蛋 / 煎荷包蛋 63 鸡蛋天妇罗、日式甘煮 64 豆腐 / 炒豆腐 65 豆腐汉堡 66 水煮大豆 / 油炸大豆 67 什锦豆、鹰嘴豆 68 魔芋 / 雷魔芋 69 腌白菜 / 炒饭86 煎鲑鱼 / 拌寿司饭 87 鲑鱼奶油口味意大利面 88 天妇罗炸虾 / 天妇罗饭团 89 沙拉酱炒虾 90 咖喱 / 咖喱乌冬面 91 咖喱面包 [ 干菜 ] 70 干香菇 / 日式佃煮 71 什锦蒸饭、日式三宝菜 46 ① 冷冻速食酱汤 92 ② 一杯冷冻常备菜72 羊栖菜 / 煮羊栖菜 73 羊栖菜沙拉、羊栖菜鸡蛋饼 [ 水果 ] 74 柚子 / 柚子胡椒酱 75 日式柚庵烧 76 牛油果 / 牛油果卡普里风味沙拉94 ③ 冷冻室内的创意 * 材 料 表 中 所 记 分 量 为：1 小 匙 =5mL(cc)、1 大 匙 =15mL(cc)、1 杯 =200mL(cc)、1 杯 =180mL(cc)。 * 微波炉、烤箱、烤面包机以及烤鱼的烤架的加热时间都 是大致标准（烤箱以及烤面包机的加热时间指预热后的 时间）。 * 保存时间是大致标准。 成品菜的保存与二次升级 78 炸鸡块 / 浇汁鸡块 79 柠檬煮鸡块、酱油炒鸡块 80 姜烤猪肉 / 炒面 81 炒时蔬、木须油菜炒猪肉 82 汉堡牛肉饼 / 牛肉饼煎蛋盖饭 83 牛骨酱煮牛肉饼蘑菇 3