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东北非物质文化遗产丛书:民间饮食技艺与习俗卷:Folk dietary technique and customs

东北非物质文化遗产丛书:民间饮食技艺与习俗卷:Folk dietary technique and customs

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图文详情
  • ISBN:9787551718288
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:264页
  • 出版时间:2018-02-01
  • 条形码:9787551718288 ; 978-7-5517-1828-8

内容简介

《东北非物质文化遗产丛书(民间饮食技艺与习俗卷)》根据东北饮食的主要特点,分章节详细介绍了东北的特色主食、副食、烟酒饮料及其制作技艺,分门别类,讲述形象,令人读之不忍释卷。东北饮食有着“肉食为主、蔬菜为辅、烟酒发达、冷冻窖藏”等鲜明特征。东北多面食,尤以黏豆包、秋林大面包、牛肉馅饼等制作技艺闻名遐迩;肉食类中,查干湖全鱼宴、哈尔滨红肠、满族全猪宴制作技艺当属佼佼者;东北盛产大豆,各民族的制酱技艺得以充分展现。东北的干豆腐、粉条制作技艺同样享有盛誉;东北小吃中,锦州小菜、马家焖子等制作技艺充分折射出东北地区丰富多彩的民族文化;烹饪技艺方面,冻吃、坑烤、辽菜制作技艺是杰出的代表;调料配方制作技艺,则首推喀左陈醋;在东北烟酒文化中,穆棱晒烟种植技艺、道光廿五白酒制作技艺誉满中华。

目录

**章 东北传统饮食文化概述 第二章 东北特色面食与肉食品制作技艺 第三章 东北传统食品与调料制作技艺 ......
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