生鲜乳质量安全风险评估理论与实践

**章 生鲜乳质量安全风险评估基本理论 **节 生鲜乳质量安全风险评估的发展和意义 一、产生背景 二、发展现状 三、发展趋势 四、现实意义 第二节 生鲜乳质量安全风险评估理论基础 一、风险评估 二、风险防控 三、风险交流参考文献第二章 生鲜乳危害因子快速筛查检测技术研究 **节 国内外研究进展 第二节 项目成果及成效 一、项目主要创新成果 二、应用效果和取得成效 第三节 展望及拓展 一、未来展望 二、其他拓展第三章 危害评价技术 **节 建立Gc—MS—Ms法同时检测生鲜乳中农药多残留含量 一、原理 二、材料与方法 三、分析结果的表述 第二节 建立了测定生鲜乳中不同元素含量方法 一、ICP—MS法同时测定生鲜乳中多元素含量方法 二、HPLC—ICP—MS分别测定生乳中不同砷形态含量方法 三、HPLc柱后衍生同时测定生乳中不同价态铬含量方法 第三节 建立UPLC—ESI—MS／MS法同时测定生乳中兽药多残留含量的方法 一、原理 二、仪器与设备 三、试剂 四、分析步骤 五、分析结果的表述 六、说明及注意事项 第四节 建立生物芯片法测定生乳中不同兽药含量的方法 一、生物芯片在乳与乳制品检测技术中的研究与应用 二、生物芯片法同时测定生乳中15种磺胺类抗生素残留量 三、生物芯片法同时测定生乳中喹诺酮类抗生素残留量参考文献第四章 奶质量特征评价技术 **节 国内外研究进展 一、奶中蛋白组分及含量研究进展 二、乳脂肪球的研究 三、其他组分的研究 第二节 项目主要创新成果 一、物种奶脂肪球膜蛋白的定量蛋白质组学研究 二、物种奶脂球蛋白的N一糖基化修饰位点研究 三、奶畜乳清蛋白N一糖基化修饰位点表达模式研究 四、奶畜奶中代谢物的核磁共振光谱分析 五、酪蛋白胶束蛋白组的比对研究 六、奶畜奶中代谢物的液相色谱串联质谱研究 七、热加工影响奶脂肪球膜蛋白表达模式的研究 八、泌乳期乳清蛋白表达模式的研究 九、不同胎次乳清蛋白表达模式的研究参考文献第五章 风险排序与预警技术 **节 国内外研究进展 一、风险排序 二、风险预警技术 第二节 项目主要创新成果 一、风险排序 二、生鲜乳中兽药残留风险排序研究 三、预警技术——控制图理论分析生鲜乳兽药残留风险 第三节 应用效果和取得的成效 第四节 未来展望参考文献第六章 风险控制规程 **节 微生物风险控制规程 一、国内外研究进展 二、生鲜乳微生物数量的控制措施 三、项目主要创新成果 四、生鲜乳微生物检测分析 第二节 兽药风险控制规程 一、国内外研究进展 二、项目主要创新成果 三、应用效果和取得的成效 四、未来展望 五、其他拓展 第三节 重金属风险控制规程 一、国内外研究进展 二、应用效果和取得的成效 三、未来展望 四、其他拓展 第四节 黄曲霉素风险控制规程 一、国内外研究进展 二、项目主要创新成果 三、未来展望 四、其他拓展参考文献第七章 特色奶畜生鲜乳质量安全防控技术集成与行业应用 **节 国内外研究进展 一、国内外特色奶畜生鲜乳现状 二、我国特色奶畜生鲜乳生产现状 第二节 项目主要创新成果 一、2014年度 二、2015年度 三、2016年度 四、2017年度 五、2018年度 第三节 成都市生鲜乳良好生产指南(初稿) 一、范围 二、饲养 三、防疫 四、用药管理 五、挤奶 六、生鲜乳贮存运输 七、生鲜乳检验检测 第四节 应用效果和取得的成效 第五节 展望未来参考文献