食品分析实验指导

**部分 绪论 1 实验室标准操作规程 1.1 引言 1.2 精密度和准确度 1.3 天平 1.4 机械移液器 1.5 玻璃器皿 1.6 试剂 1.7 数据处理和报告 1.8 实验室安全 相关资料 2 试剂和缓冲液的制备 2.1 特定浓度试剂的制备 2.2 滴定法测定分析物浓度 2.3 缓冲液的制备 2.4 缓冲液注意事项 2.5 思考题 相关资料 3 稀释和浓缩 3.1 引言 3.2 稀释和浓缩的原因 3.3 使用玻璃量器进行稀释和浓缩 3.4 稀释和浓缩的计算 3.5 特殊案例 3.6 标准曲线 3.7 单位换算 3.8 避免常见错误 3.9 思考题 4 食品实验数据统计分析 4.1 引言 4.2 总体分布 4.3 Z评分 4.4 样本分布 4.5 置信区间 4.6 f评分 4.7 ￡检验 4.8 实例分析 4.9 思考题 4.10 术语和符号 第二部分 实验操作 5 电脑程序制作营养标签 5.1 引言 5.2 制备酸乳配方的营养标签 5.3 向配方中添加新成分并分析如何影响其营养标签 5.4 产品研发中逆向工程实例 5.5 思考题 相关资料 6 准确度和精密度的估算 6.1 引言 6.2 实验步骤 6.3 数据和计算 6.4 思考题 相关资料 7 高效液相色谱法 7.1 引言 7.2 通过高效液相色谱法分析饮料中的咖啡因 7.3 通过固相萃取和高效液相色谱法分析果蔬中的花色苷 相关资料 8 气相色谱法 8.1 引言 8.2 气相色谱法测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类 8.3 脂肪酸甲酯（FAMEs）的制备及气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成 相关资料 9 液相色谱-质谱法 9.1 引言 9.2 实验步骤 9.3 数据和计算 9.4 思考题 9.5 案例分析 相关资料 10 水分含量测定 10.1 引言 10.2 强制通风炉 10.3 真空烘箱 10.4 微波干燥炉 10.5 快速水分分析仪 10.6 甲苯蒸馏法 10.7 卡尔·费休水分测定法 10.8 近红外分析仪 10.9 思考题 相关资料 11 灰分测定 11.1 引言 11.2 实验步骤 11.3 数据和计算 11.4 思考题 相关资料 12 脂肪含量测定 12.1 引言 12.2 索氏提取法 12.3 Goldfish法 12.4 莫乔恩尼尔（Mojonnier）法 12.5 巴布科克（Babcock）法 相关资料 13 蛋白质氮测定 13.1 引言 13.2 凯氏定氮法 13.3 燃烧定氮法 相关资料 14 苯酚-硫酸法测定总碳水化合物 14.1 引言 14.2 实验步骤 14.3 数据和计算 14.4 思考题 相关资料 15 维生素C的测定——2，6-二氯靛酚法 15.1 引言 15.2 实验步骤 15.3 数据和计算 15.4 思考题 相关资料 16 络合滴定法测定水中的钙离子来检测水的硬度 16.1 引言 16.2 乙二胺四乙酸滴定法测定水的硬度 16.3 试纸条法测定水的硬度 相关资料 17 墨菲-莱利法（Murphy-Riley）测磷含量 17.1 引言 17.2 实验步骤 17.3 数据和计算 17.4 思考题 相关资料 18 菲洛嗪法（Ferrozine）测铁含量 18.1 引言 18.2 实验步骤 18.3 数据和计算 18.4 思考题 相关资料 19 用离子选择电极、摩尔滴定法和试纸测定钠含量 19.1 引言 19.2 离子选择性电极 19.3 摩尔滴定法 19.4 QUANTAB测试条 19.5 总结 19.6 思考题 相关资料 20 原子吸光谱法测定钠和钾含量 20.1 引言 20.2 实验步骤 20.3 数据和计算 20.4 思考题 相关资料 21 标准溶液和可滴定酸 21.1 引言 21.2 碱、酸标准溶液的配制 21.3 可滴定酸和pH 相关资料 22 脂类测定 22.1 引言 22.2 皂化值 22.3 碘值 22.4 游离脂肪酸值 22.5 过氧化值 22.6 薄层色谱分离简单脂类 相关资料 23 蛋白质：提取、定量和电泳 23.1 引言 23.2 实验试剂 23.3 实验材料 23.4 实验步骤 23.5 数据和计算 23.6 思考题 相关资料 24 葡萄糖的酶法测定 24.1 引言 24.2 实验步骤 24.3 数据和计算 24.4 思考题 相关资料 25 利用免疫法检测麦胶蛋白 25.1 引言 25.2 实验步骤 25.3 数据和计算 25.4 思考题 相关资料 26 流体食品的黏度测定 26.1 引言 26.2 实验步骤 26.3 数据 26.4 计算 26.5 思考题 相关资料 27 CIE色度测定 27.1 引言 27.2 实验步骤 27.3 思考题 相关资料 28 食品中的异物检测 28.1 引言 28.2 软干酪中的异物检测 28.3 果酱中的异物检测 28.4 婴儿食品中的异物检测 28.5 油炸薯片中的异物检测 28.6 柑橘汁中的异物检测 28.7 思考题 相关资料 第三部分 练习题答案 29 第2章思考题答案第2章思考题答案 30 第3章思考题答案第3章思考题答案 31 第4章思考题答案第4章思考题答案