北京果脯

序 赵 书

序 李滨声

前言

第 一 章

北京果脯概说 1

第 二 章

北京果脯制作技艺 31

**节 北京果脯的品类构成 33

第二节 北京果脯的工艺流程 37

第三节 北京果脯的技艺特征 45

第四节 北京果脯的制作方法 49

第 三 章

北京果脯传统习俗 55

**节 北京果脯的节令色彩 56

第二节 北京果脯吃法多样 63

第三节 北京果脯的记忆味道 69

第 四 章

北京果脯的传承发展 75

**节 北京果脯行业的变迁 76

第二节 北京果脯制作技艺传承人谱系 81

第三节 北京果脯制作技艺存续状况 87

第四节 北京果脯制作的发展前景 92

第 五 章

北京果脯的社会影响 95

**节 北京果脯的保护价值 96

第二节 社会名人与北京果脯 103

第三节 北京果脯在百姓心中的地位 107

第四节 北京果脯的趣闻逸事 111

参考书目 118

附录 120

附录一 北京果脯相关资料 120

附录二 北京果脯征文选登 128

附录三 宫廷菜谱资料 134

后记 137