当世界变成辣椒(修订版)

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作者：虹影著

出版社：广西师范大学出版社

本类榜单：文学

分类：文学 > 中国现当代随笔

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图文详情

ISBN：9787559836762
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：216
出版时间：2021-06-01
条形码：9787559836762 ; 978-7-5598-3676-2

本书特色

《当世界变成辣椒》是作家虹影的美食随笔集。虹影十八岁离开家，从重庆走向北京、上海，写下《饥饿的女儿》《好儿女花》等作品。在国内漂泊多年后，又走向了伦敦。录了这位由重庆走出的女性作家的生活经历与吃的记忆。笔法轻快，闲谈美食之间，透露人生的况味。

内容简介

本书是一部美食随笔集。生于蜀地的作家虹影，以辣椒记事，也带着辣椒走世界。从长江边独属于家乡的味道到滋味各异的欧亚美食，虹影周游各地，评点各色食物的妙处，比照中西料理手法，既随兴又考究。善品菜亦擅做菜，书中虹影列数身边的行家里手，述说厨艺心得，以一段段妙趣横生的烹饪逸事，显出人们对食物的珍重：吃是一点不能马虎的事。

前言

当辣椒变成世界恺蒂早饭南瓜绿豆汤，午饭鱼翅瓜鸡汤荠菜馄饨，晚饭香叶辣椒烤鸡腿加清炒莴笋。十二月的伦敦，长日苦短，晴空无多，在全国封锁和三级封城间徘徊。这样的一日三餐，是口感的快乐，也是精神上的慰藉。南瓜、荠菜、鱼翅瓜、莴笋、萝卜，这些新鲜有机的食材，都是从虹影姐家的菜地里挖来。这大半年时间，因疫情阻路，伦敦重新得到了虹影。这是国内友人之失，却是伦敦友人之得。于是，在享受口福的同时，也学会了更多烹饪技巧。次做菜时得到虹影指点，是二一年夏天，在我们白塔山公园对面的公寓里，炒锅里是从鱼市买来的虾。记得虹影当时轻轻说的几句话：“这虾新鲜，生吃都可以，别放太多料，赶快关火。”至今，每次烧虾，是会赶快关火，从来不会烧过头，因为耳边还有她那轻轻的一句。之后，在她北京上东的寓所或我伦敦的家中，每次见面是会一起弄吃的，从她那里学到了无数窍门。例如煎三文鱼用杜松子酒代替黄酒；豆腐袋里的卤汁不要扔掉，可以一起菜里；做意面时，不要把煮面条的水全部倒掉，配菜拌入时也需要一些；萝卜叶子用盐腌过，可炒肉丝；荠菜一时吃不完，焯水后挤半干团成荠菜团，放入冰柜冷冻，以后取出再用，同样,做出一桌好菜款待客人”。邻居家次见面的陌生房客，洗衣机坏了，虹影马上取出自家钥匙：“修好洗衣机前，你们就自己开门到我家去洗衣服吧。” 四两拨千斤，因为那四两的背后，有宽大而慷慨的胆识和胸怀，有走过的千山万水、经历过的市面人生。这是拥有了辣椒世界的虹影。二二年十二月十五日于伦敦,影是位犟脾气、硬骨头、敢作敢当的川妹子，《饥饿的女儿》是一枚通红的小辣椒。那几年，每每有英国朋友想了解中国，我都会给这本书，之后的评论往往是一句无语的惊叹。也有不少人觉得这本书不容易读，因为它打碎了中产阶级静生活，就像吃伦敦中餐馆温和的粤菜，突然咬到了一口生辣椒。是的，要阅读要欣赏虹影，你需要有吃辣椒的胃口。当然，时间能一切。那位十八岁离家出走、流浪全国各地、来到伦敦的饥饿的女儿，也在成长。经历了婚姻的变故、失去双亲的痛楚、重新得到的爱情、为人之母的担当，虹影这枚孤独倔强的小辣椒，终于拥有了辣椒的世界。这个世界容的，溢满了温情和色彩，无论黄红紫绿，都亮闪闪的，色香味俱全。时间和经历，让那个孤傲的微微昂着头的冷艳女子，成了*温柔的母亲和厨娘，就像她自己陈述的：“天生饥饿，后天更饥饿，对食物的爱，对人的爱，即便我是一副铁石心肠，也会在一刹那变得柔软。” 日来，朋友圈里几次出现“四两拨千斤”的字样。这几个字，形容虹影也*合适。从她那里学来的烧菜技巧，有一个*重要的特点，那就是简单、容易。而且，岂止是烧菜，自己家朋友家的大小琐事，缝窗帘，装镜框，修家具，她都轻而易举就能搞定。是啊，“能做一手绝妙好菜的人必然心胸宽广，甚至慷慨。想不出来一个自私透顶吝啬至极的人，能,新鲜…… *让我得益的是煎饺的做法。我一向自持是饺子诗社培养出的高手，做煎饺向来是先煎黄饺子底，再倒水盖锅，而且这个方法已传授给许多人。但在热油上摆饺子时可能会烫到手指，加水时难免会油烟四溅。虹影的方法简单：先把饺子全煎锅，不用排得整齐，挤一点也没有关系。摆好后再放油，放水，盖锅，然后再开火。十分钟后，揭开盖子，胖乎乎的饺子济济一锅，底黄汁嫩。虹影做菜，轻松自如，仿佛漫不经心，一边聊天，一边抓一把这个或那个锅里，看似并无章法可言。无论在谁家，是自告奋勇挽起袖子下厨房烧饭，就地取材，打开冰箱橱柜看看有什么，不一会儿就能配出几样菜。食材和配料虽很随意，火候她却掐得严格。这个煮十六分钟，那个烤二十九分钟，而不是一刻钟或半个小时。就像多年前我炒锅里的虾，现在关火，立即关火。张弛有度，这是烧饭，也是做人。与虹影认识，是在二十世纪九十年代的伦敦。与她相熟相知，却是这些年来漫长的过程。*早只在一些公共场合见到她，话不多，常常戴着好看的帽子，头微昂着，妩媚的眉眼间有一种傲气，小小的身躯似乎有种一触即发的能量。静如处子，动如脱兔，觉得那应该就是描写她的。后来读《饥饿的女儿》，那种不妥协的真实，没经过精雕细琢的原生的力度，直逼你的感官。人如其书，书如其人，

辑童年佳肴

食课

别人的外婆

母亲告诉我做稀饭的秘诀

团圆饭

汤圆是甜的

年夜饭的目的

心里的圣诞树

好菜与柔软心肠

童年佳肴

第二辑转来转去吃人间美味

罗宋汤呀罗宋汤

转来转去吃人间美味

嫁谁都可以，只要我能活下去

火鸡与圣诞节

鸽子衔回橄榄枝后

梦里掉下红烧肉

美食家黄珂

纪念一个人

奇怪的小村子

北京三家餐馆

餐馆和拉拉

吃喝心得

第三辑那个厨娘虹影

我的做菜原则

为什么要做一个厨娘

如何捕获那颗心

那个厨娘虹影

“美食”这个词

女性养生菜

一个女人的厨房

女贵族**的三件奢侈品

吃好才能睡好，睡好才能写好

一个吝啬鬼做不出美食

第四辑厨房之舞

厨房之舞

菜谱问题

意大利鱼

用煤油炉子做菜

不能忍受味精

处女座天生是营养师

洁癖不是病

醋

偏爱做西菜

自治感冒的四种“”

附录

那些因美食而爱恋的地方

几道做的菜

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