天工美物十八拍

杭州茶叶 ——桐君之后茶可道 杭州九溪有座林海亭，亭上有副旧联： 小住为佳，且吃了赵州茶去； 曰归可缓，试同歌陌上花来。 ——你看，古人多有意思，说吃茶去根本不是吃茶去，而是吃的禅意，吃的情怀，吃的万物真理。 人类借助于一种叶子，尝到了大地芬芳。 而中国先民吃的茶其味实苦：从野生茶树上砍下枝条，采嫩梢，生嚼下去。后来才瞳得了加水。 大约秦汉以后，出现了一种囫囵吞枣的粥式煮茶法：将茶与葱、姜、枣、茱萸、橘皮、薄荷等能搞到的可入口之物，以辣的甜的冲淡茶苦，统统一锅烩——尽一釜，可吃饱。 唐人已颇知煎茶滋味，宋人则以点茶为乐。到了明代，草根出身的太祖朱元璋讨厌前人的奢靡：炙茶一碾茶一罗茶一投茶一搅茶一酌茶，大火小火煮来煮去，黏黏糊糊……烦死了！于是废团茶而倡散茶——直接在壶或杯中泡茶，吃茶变成了喝茶，延续至今。省劲，烧壶开水就得。也因此，茶在民间更加普及。 “煮、煎、点、泡”，中国人的饮茶法一路发展下来，麻麻烦烦、哕里哕唆不见了，一些有意思的事也不见了。 然而，一人得神，二人得趣，三人得味，多人得闲……吃茶去这种妙事，在当代也不是不可略略靠近——百代虽过，孕育茶的山水日月，那个“核”没有变，茶的本质还在。 比如，杭州的遍地茶香中，依然可以萃取出茶的精神。 无茶不欢的古杭州 在杭州方言里，也称喝茶为吃茶。 世人眼里，杭州丰饶，西湖绝色；茶人心中，杭州茶、泉、器、室，四美兼备，茶是龙井，泉有虎跑，器取官窑，室乃“二堤”，而“三面云山一面城”，另有许多浪漫故事做茶歇，到哪里找这么完满的吃茶去处？ 可以说，杭州的一天由茶开启，由茶结束，中间由茶贯穿，寒来暑往，与茶是脱不了千系了。 杭州先民吃茶的历史一直可追溯到8000—7000多年前的跨湖桥文化。我们今天的饮品茶即来自先前的药物茶，与中药有异曲同工之妙，后来才渐渐从药物中分离出来，成为柴米油盐酱醋茶中的一项。 东山是一座很不起眼的小山，位置很是特别，西面过来的分水江与西南向东北而去的富春江就在东山东、南边山脚下交汇在一起，双流相激，波涛乱涌。东山对岸那块鱼嘴状的三角洲，渔耕皆宜，形成了一个不小的群落。 相传黄帝（一说神农、唐尧等，已不可考）时，有位药师来自北边异乡，采药东山上，同渔村往来日多。渐渐地，渔民但凡有个头痛脑热，都来找他抓药。 说也奇了，喝过他用树叶熬过的汤汁，人们神清气爽，病痛减少，于是非常信任和尊敬他。渔村虫蝇甚多，瘟疫时发，很需要有人为他们治病解难，他就一直住下，再也没有离开过本打算临时安顿的家。 药师居所前有几棵高大的梧桐树，于是人们称他为桐君，称东山为桐君山、渔村为桐庐。 后来，有人将他的治病案例编成了一卷简书，叫作《桐君采药录》。唐朝的茶学家陆羽注意到这个人、这件事，在《茶经》中引用了其中一句：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。” 所述地名都在当时的长江边上。陆羽说这些地方的人好茶，大概都是受东山那地方的人制作清茶的影响吧。 这或许是关于杭州人吃茶*早的文字记录了。桐君被视为中草药的鼻祖，中国知荼懂茶的**批人。 与中国茶文化的发展同步，隋唐之前的杭州茶文化处于萌芽阶段。隋朝开通南北大运河后，杭州一跃而成东南地区的“巨富名邑”，吃茶之风随之时兴起来。 P6－8