- ISBN:9787568083669
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:428
- 出版时间:2022-06-01
- 条形码:9787568083669 ; 978-7-5680-8366-9
本书特色
本书的基本特点是内容简明、结构合理、文字精练,具有较高的概括性、条理性和通俗性。在编写过程中,注重介绍生物化学的基本理论、基本知识和基本技能,同时还适当介绍了当代生物化学科学研究中发展起来的新理论、新成果,以适应学生获取生物化学知识的需求和为进一步深造奠定基础。
内容简介
生物化学是高等学校生物类、农学类、食品类、药学类等专业开设的一门重要的专业基础课程。本书共十四章,主要介绍了生物化学的基本理论及主要研究技术的基本原理,包括生命有机体内蛋白质、核酸、酶、维生素与辅酶、脂类等生物大分子的结构、性质和功能;生物能量(ATP)的生成方式、生物大分子前体的代谢途径与调控;遗传信息的储存、传递与表达。同时概要地介绍了当代生物化学科学研究中发展起来的新理论、新成果。本书是在全国十几所应用型本科院校的共同努力下编写而成的,内容简明,文字精练,篇幅适当,可供本科院校生物类、农学类、林学类、食品类、化学类、药学类、医学类等专业的师生,科研院所科研人员和企事业单位的工程技术人员等使用,也可供其他相关专业的师生参考。
目录
1.1生物化学的研究范围与内容(1)
1.1.1生物体的化学组成、结构与功能(1)
1.1.2物质代谢及调控(2)
1.1.3遗传信息的传递与表达(2)
1.2生物化学发展简史(2)
1.3生物化学的应用与发展前景(6)
1.3.1生物化学的应用(6)
1.3.2生物化学发展前景(8)
1.4生物化学与其他学科的关系(9)
1.4.1生物化学与化学的关系(9)
1.4.2生物化学与生物学的关系(9)
1.5生物化学的学习方法与建议(10)
1.5.1正确选择和利用参考书(10)
1.5.2抓住主线,前后呼应(10)
1.5.3深刻理解,加强记忆(11)
1.5.4理论实践,注重联系(11)
习题(13)
第2章糖类物质(14)
2.1单糖(15)
2.1.1单糖的分子结构(15)
2.1.2单糖的物理性质和化学性质(21)
2.1.3重要的单糖(25)
2.1.4单糖的重要衍生物(26)
2.2寡糖(26)
2.2.1双糖(27)
2.2.2三糖(29)
2.2.3环糊精(29)
2.3多糖(29)
2.3.1均多糖(30)
2.3.2杂多糖(33)
2.3.3糖复合物(36)
习题(38)
第3章脂类物质(39)
3.1单纯脂(40)
3.1.1脂酰甘油(40)
3.1.2蜡(44)
3.2复合脂(45)
3.2.1磷脂(45)
3.2.2糖脂(47)
3.2.3脂蛋白(49)
3.3衍生脂(50)
3.3.1萜类(50)
3.3.2类固醇(51)
3.3.3前列腺素(54)
习题(55)
第4章蛋白质(56)
4.1氨基酸(56)
4.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类(56)
4.1.2非蛋白质氨基酸(60)
4.1.3氨基酸的理化性质(61)
4.1.4氨基酸的分离分析和鉴定(69)
4.2肽(71)
4.2.1肽和肽链(72)
4.2.2天然存在的活性肽(72)
4.3蛋白质的结构(73)
4.3.1蛋白质的一级结构(73)
4.3.2蛋白质的空间结构(77)
4.4蛋白质结构与功能的关系(87)
4.4.1蛋白质一级结构与功能的关系(87)
4.4.2蛋白质空间结构与功能的关系(89)
4.5蛋白质的理化性质(91)
4.5.1蛋白质的两性性质和等电点(91)
4.5.2蛋白质的胶体性质(91)
4.5.3蛋白质的沉淀反应(91)
4.5.4蛋白质的变性与复性(92)
5.5.5蛋白质的渗透压与透析(93)
4.5.6蛋白质的呈色反应(94)
4.6蛋白质的分离纯化(95)
4.6.1蛋白质分离纯化的一般原则(95)
4.6.2分离纯化蛋白质的一般程序(95)
4.6.3蛋白质分子量的测定(98)
习题(101)
第5章核酸(102)
5.1核酸通论(103)
5.1.1核酸的发现和研究简史(103)
5.1.2核酸的种类和分布(103)
5.1.3核酸的生物学功能(104)
5.2核酸的结构(105)
5.2.1核苷酸(105)
5.2.2核酸的一级结构(109)
5.2.3DNA的高级结构(110)
5.2.4RNA的高级结构(115)
5.3核酸的物理化学性质(120)
5.3.1核酸的一般的物理性质(120)
5.3.2核酸的水解(120)
5.3.3核酸的酸碱性质(122)
5.3.4核酸的紫外吸收(123)
5.3.5核酸的变性、复性及杂交(124)
5.4核酸的研究方法(125)
5.4.1核酸的分离、纯化和定量测定(125)
5.4.2核酸的超速离心(128)
5.4.3核酸的凝胶电泳(128)
5.4.4核酸的核苷酸序列测定(129)
5.4.5DNA的化学合成(130)
习题(135)
第6章酶学(137)
6.1酶学通论(138)
6.1.1酶的化学本质及其组成(138)
6.1.2酶的作用特点(139)
6.1.3酶的专一性(140)
6.1.4酶的分类与命名(142)
6.1.5酶的活力测定与分离纯化(143)
6.2酶的作用机制及其活性调节(146)
6.2.1酶的催化作用(146)
6.2.2酶的作用机制(148)
6.2.3酶催化效率的影响因素(149)
6.2.4酶的活性调节(151)
6.3酶促反应动力学(157)
6.3.1酶浓度对酶作用的影响(157)
6.3.2底物浓度对酶作用的影响(158)
6.3.3pH的影响(161)
6.3.4温度的影响(162)
6.3.5激活剂对酶作用的影响(163)
6.3.6抑制剂对酶作用的影响(163)
习题(170)
第7章维生素与辅酶(171)
7.1脂溶性维生素(171)
7.1.1维生素A(172)
7.1.2维生素D(173)
7.1.3维生素E(174)
7.1.4维生素K(175)
7.2水溶性维生素(175)
7.2.1维生素B1与TPP(176)
7.2.2维生素B2与FAD、FMN(176)
7.2.3维生素PP与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ(177)
7.2.4维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺(179)
7.2.5泛酸与辅酶A(179)
7.2.6生物素(180)
7.2.7叶酸与四氢叶酸(181)
7.2.8维生素B12与辅酶B12(181)
7.2.9硫辛酸(183)
7.2.10维生素C(183)
7.3金属离子及其酶类(184)
7.3.1概述(184)
7.3.2金属酶类与金属激活酶类(185)
7.3.3含铁酶类(185)
7.3.4含铜酶类(185)
7.3.5含锌酶类(185)
7.3.6其他金属酶类(185)
7.4食品加工中的维生素损失(185)
7.4.1食品初加工过程中的维生素损失(186)
7.4.2食品热加工过程中的维生素损失(187)
7.4.3食品脱水过程中的维生素损失(187)
7.4.4粮谷精加工过程中的维生素损失(187)
习题(189)
第8章生物能学和生物氧化(190)
8.1新陈代谢及其研究方法(191)
8.1.1新陈代谢(191)
8.1.2新陈代谢的研究方法(191)
8.2高能磷酸化合物(192)
8.2.1高能键及高能化合物(192)
8.2.2ATP和其他高能磷酸化合物(194)
8.3生物氧化(196)
8.3.1生物氧化的特点(196)
8.3.2生物氧化的方式(197)
8.3.3生物氧化的产物(198)
8.4呼吸链及电子传递(200)
8.4.1呼吸链的概念(200)
8.4.2呼吸链组成(200)
8.4.3呼吸链各组分的递电子机理(201)
8.5氧化磷酸化作用(203)
8.5.1氧化磷酸化的偶联部位(204)
8.5.2氧化磷酸化生成ATP的分子数(204)
8.5.3氧化磷酸化的机制(204)
8.5.4氧化磷酸化的抑制作用(206)
8.6线粒体外NADH的氧化(207)
8.6.1α磷酸甘油穿梭作用(207)
8.6.2苹果酸天冬氨酸穿梭作用(207)
习题(209)
第9章糖代谢(210)
9.1多糖和低聚糖的酶促降解(210)
9.1.1淀粉的酶促降解(210)
9.1.2纤维素的酶促降解(213)
9.1.3糖的吸收和运转(214)
9.2糖的分解代谢(214)
9.2.1糖酵解(214)
9.2.2糖酵解的化学计量与生物学意义(218)
9.2.3丙酮酸的去向(219)
9.2.4糖酵解的调控(220)
9.2.5糖的有氧分解(220)
9.2.6乙醛酸循环(229)
9.2.7磷酸戊糖途径(230)
9.3糖的合成代谢(234)
9.3.1糖异生作用(234)
9.3.2光合作用(237)
9.3.3蔗糖的合成(239)
9.3.4糖原的合成(240)
9.3.5淀粉的合成(242)
习题(245)
第10章脂类代谢(246)
10.1脂类概述(247)
10.1.1脂类在体内的分布(247)
10.1.2脂类的分类(247)
10.1.3脂类的生理功能(247)
10.1.4脂类的消化(248)
10.1.5脂类的吸收和传递(249)
10.1.6血脂(249)
10.1.7血浆脂蛋白(249)
10.2脂肪氧化(251)
10.2.1甘油代谢(251)
10.2.2脂肪酸的氧化(252)
10.2.3酮体代谢(254)
10.3脂肪合成与调节(256)
10.3.1脂肪酸的生物合成(256)
10.3.2甘油三酯的生物合成(261)
10.3.3脂肪酸合成的调节(262)
10.4磷脂代谢(263)
10.4.1甘油磷脂的代谢(263)
10.4.2鞘磷脂的代谢(267)
10.5糖脂代谢(269)
10.5.1糖脂的合成代谢(269)
10.5.2糖脂的分解代谢(271)
10.6胆固醇代谢(273)
10.6.1胆固醇的合成代谢(274)
10.6.2胆固醇的分解代谢(277)
10.6.3胆固醇的酯化(278)
习题(280)
第11章蛋白质降解和氨基酸代谢(281)
11.1蛋白质的降解(282)
11.1.1外源蛋白质的酶促降解(282)
11.1.2细胞内蛋白质的降解(284)
11.1.3氨基酸代谢库(287)
11.2氨基酸分解代谢(287)
11.2.1氨基酸的脱氨基作用(287)
11.2.2氨基酸的脱羧基作用(293)
11.2.3氨的代谢去向(296)
11.2.4α酮酸的代谢去向(300)
11.2.5CO2的代谢(302)
11.2.6个别氨基酸的代谢(302)
11.3氨基酸合成代谢(305)
11.3.1丙酮酸型氨基酸的生物合成(306)
11.3.2丝氨酸型氨基酸的生物合成(308)
11.3.3天冬氨酸型氨基酸的生物合成(308)
11.3.4谷氨酸型氨基酸的生物合成(310)
11.3.5芳香族氨基酸及组氨酸的生物合成(311)
11.3.6氨基酸生物合成的调节(312)
习题(314)
第12章核酸代谢(315)
12.1核酸和核苷酸的分解代谢(316)
12.1.1核酸的酶促降解(317)
12.1.2核苷酸的酶促降解(317)
12.1.3嘌呤碱的分解(317)
12.1.4嘧啶碱的分解(318)
12.2核苷酸的生物合成(320)
12.2.1嘌呤核苷酸的合成(320)
12.2.2嘧啶核苷酸的合成(323)
12.2.3脱氧核糖核苷酸的合成(325)
12.2.4核苷酸生物合成的调节(326)
12.3辅酶核苷酸的生物合成(327)
12.3.1烟酰胺核苷酸的合成(328)
12.3.2黄素核苷酸的合成(328)
12.3.3辅酶A的合成(328)
12.4DNA的复制和修复(329)
12.4.1DNA聚合反应有关的酶(330)
12.4.2DNA的半保留复制(332)
12.4.3DNA的半不连续复制(333)
12.4.4原核细胞DNA的复制(333)
12.4.5真核细胞DNA的复制(336)
12.4.6逆转录作用(338)
12.4.7DNA的损伤修复(340)
12.5RNA的生物合成和加工(344)
12.5.1转录(344)
12.5.2RNA的复制(354)
12.5.3RNA转录后加工(356)
习题(369)
第13章蛋白质的生物合成(370)
13.1蛋白质生物合成体系(371)
13.1.1mRNA与遗传密码(371)
13.1.2rRNA与核糖体(374)
13.1.3tRNA和氨基酸的活化(377)
13.2蛋白质的合成过程(379)
13.2.1肽链合成的起始(379)
13.2.2肽链合成的延伸(382)
13.2.3肽链合成的终止(384)
13.2.4蛋白质合成的抑制剂(386)
13.3蛋白质的靶向运输及翻译后修饰(387)
13.3.1蛋白质的靶向运输(387)
13.3.2蛋白质的翻译后修饰(390)
习题(393)
第14章物质代谢的调控(394)
14.1物质代谢的相互联系(395)
14.1.1糖代谢与脂代谢之间的联系(396)
14.1.2糖代谢与蛋白质(氨基酸)代谢之间的联系(396)
14.1.3脂代谢与蛋白质(氨基酸)代谢之间的联系(397)
14.1.4核酸代谢与糖、脂肪及蛋白质代谢的相互联系(398)
14.2分子水平的调节(399)
14.2.1酶活性的调节(399)
14.2.2酶含量的调节(403)
14.3细胞水平的调节(406)
14.3.1细胞内酶的隔离分布(406)
14.3.2膜结构对代谢的调控(406)
14.3.3蛋白质的定位控制(407)
14.4多细胞整体水平的调节(408)
14.4.1激素水平的调节(408)
14.4.2神经水平的调节(411)
14.4.3整体水平的调节(412)
习题(413)
主要参考文献(414)
节选
食品原料的初加工主要包括清洗、去皮和切割,这些初加工操作都会造成不同程度的维生素损失。 清洗会造成水溶性维生素的损失,其损失程度与清洗次数和清洗力度有关。维生素C与B族维生素易溶于水,在清洗过程中更易损失。有研究表明,大米经漂洗后,其维生素B2的保留率为53%,而维生素B1的保留率仅为40%,且两种维生素的保留率随着漂洗次数的增加而下降。维生素B6对光、热、氧相对稳定,但在漂洗过程中也会引起大量损失。蔬菜和水果在清洗过程中会伴随着维生素C的部分流失,为了有效保留维生素C,应注意控制对蔬菜和水果的清洗次数和力度。脂溶性维生素因难溶于水,在清洗过程中一般不会造成损失。 食品原料的去皮加工也会在一定程度上引起维生素的损失,这是因为许多维生素存在于食品原料的表皮,会伴随着表皮的去除而损失。有文献表明,根茎类蔬菜去皮后再煮制要比不去皮煮制多损失约20%的维生素,山药带皮烹调后其维生素C的保留率可高达95%,这充分说明对于各种烹调方法,食品原料去皮后将会损失更多的维生素。
作者简介
李峰,男,1966年11月出生,博士,博士后,教授,湖南省生物化学与分子生物学学会理事,湖南生物信息学会理事。2004年毕业于中南大学肿瘤研究所,获病理学与病理生理学医学博士学位。现在湖南文理学院生命与环境科学学院从事生物化学、分子生物学、生物信息学、基因工程、疾病与健康等课程的教学及科研工作,2006年至2015年任湖南文理学院生命科学学院副院长。先后参与多项国家自然科学基金项目,承担湖南省教育厅科学研究项目、湖南省自然科学基金项目、湖南省高校创新平台项目。主要从事肿瘤免疫学方面的研究工作,在肿瘤免疫细胞治疗产品的研发有较为丰富的经验。在国内外学术期刊上发表学术论文30多篇,多篇论文被SCI收录。
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