劳动者的星辰

一个四川月嫂的江湖往事 施洪丽 …… 成都的九眼桥劳动力市场，也叫职业介绍所，坐落在锦江河畔，斜对面就是竹影婆娑的望江公园，曾经，薛涛姑娘在里面制笺写诗，等候她的情郎。劳动力市场空坝子、栏杆、外面的台阶，或坐或站，黑压压一片，到处都是找工作的人。 有一天，来了一个瘦女人，她要招五个服务员到武汉的川菜馆工作，要求身高一米六，二十五周岁，工资一千元。 很快就招够了。当时成都餐厅服务员的工资一百元左右。那时人贩子猖獗，经常有人被拐卖到外地去，受尽折磨，生不如死。我多了一个心眼儿，对瘦女人说：“我想看看你们的营业执照。” “啪”的一声，我的身份证被职业介绍所工作人员摔在地上。工作人员怒从心头起，骂我：“不要你去了，想挣钱门儿都没有，想去也不要你了，人不人鬼不鬼，过场还多。” 若干年后，有位小妹说，她也是听人说的，那五位挣高工资的餐厅服务员被卖到内蒙古了，职介所没有受到任何处罚。 发生这件小风波，职介所不待见我，认为我差点搅黄他们的生意，我找工作小心翼翼。 芳芳饭店的李二哥，招餐厅服务员，他车上载了冻虾、活王八、鸭肠以及时鲜果蔬等，这不是人贩子，我们上了车。 芳芳饭店在机投镇的入场口，机投镇属双流管辖，与成都市二环路亲密接触，交通便利。清乾隆九年，即1745年，建机投桥而得名，历史上的机投镇，风光秀美，景色宜人，五代前蜀皇帝王建曾在此建南苑。饭店面向宽阔的成双大道，美丽的清水河与饭店东南门毗邻而居。河畔两岸疏密相间分布着梧桐、泡桐、榆树、小叶榕、红叶李。老板李二哥承包了一公里河段，客人可以品茗、垂钓、对弈、红袖添香四不误。 我的工作本来是餐厅服务员。但我不喜欢做服务员，学不到技术。我到饭店的时候正值中午。饭店刚走了一位洗碗工和一位墩子。洗碗池里面油腻腻的盘子堆成山。我趁机洗盘子而不是去端盘子。 主厨是一位六十多岁的老人——尹师，精神矍铄，体力充沛，背微驼，有一个残疾儿子。传统川菜做得地道，巴适。一位把春芽烘蛋读成春芽拱蛋，把西兰花说成石花菜的乡村老厨师。 “让你干啥的？”尹师问。 “我不知道，可能是服务员吧。”我含糊回答。 “你不要洗碗了，少个墩子，你来切菜，让李二哥重新去找一个洗碗的。”尹师给我安排这份工作，二十多年过去了，我一直心怀感恩——切菜之余，尹师还教我们厨工炒菜，对我后来从事家政工作大有裨益。 芳芳饭店其实是一家综合性的小型度假村，卡拉OK厅很有特色。 老板李二哥，矮胖身材，目光寒冷。他初二辍学，打架斗殴，不务正业。他父亲李大爷，在县武装部上班，有点小成就，存了一点钱，儿子这样也不是长久之计，李大爷在成都一家大型水产批发市场盘下一间铺子，让李二哥卖水产。 李二哥有经营头脑，折腾几年，挣了不少钱，开始经营度假村。他人脉运作至臻至善，据说，跟县里某些机关老大关系融洽。 饭店共有员工四十多人，有些员工是老板亲戚。卡拉OK厅的小姐不算员工。 垂钓组的大陈，下岗前是火柴厂职工，会下盲棋，内江市象棋比赛第二名。下岗后，做起贩卖蔬菜的小买卖，“大生意要靠走，小生意要靠守”，大陈每天守个菜摊子，起得比鸡早，睡得比狗迟，操着卖白粉的心，挣着卖白菜的钱。大陈只能挣卖白菜的钱，重要的是，市场里卖菜的小贩能下象棋的，一个巴掌数得过来。大陈物质精神双亏，干脆来省城找事做。 我进饭店比他晚，不知为啥，李二哥给他起了一个侮辱性的绰号，二百五。 这位仁兄，做事慢吞吞的，性格软柿子型。长得长度宽度都不理想，有一次下午空闲时间，他教我们厨工下象棋，尹师批评了我们一顿，下象棋，在尹师看来，雕虫小技，毫无用处。大陈当初是奔着棋牌来的，本想凭他的一技之长，到饭店陪客人下下棋，轻轻松松地捞点小钱。 李二哥瞧不起下棋，下棋没进项。他热衷于顾客赌牌，能抽头钱。管他的，白猫黑猫，能捉老鼠就是好猫。 这位大陈，以前厨房的一些工作是他分内的，比如杀蛇、宰鸡。他常常把蛇吊在棋牌室的门口，有点类似凌迟，不仁道，太慢太血腥。我们看不惯，私下议论一番。大陈笑嘻嘻丢一句：“你们自己杀。” 厨房里，炒一灶、二灶，是男士，剩下的清一色娘子军。 尹师也要求厨工庖宰。厨工亲自庖宰，能更好地处理食材，食客也认为更专业，心里感觉更舒服。 我们仁慈多了，用抓肉的抓子，慢慢把蛇抓出来，左手捏紧颈部，蛇身缠在我们右手臂上，客人验证一下，手起刀落，蛇血，蛇胆配上两杯白酒。分分钟就端上餐桌。 有一天，我杀了七条蛇。《圣经》上说蛇引诱夏娃，上帝惩罚它们终身吃土，用肚子走路。人比上帝残忍，我们要了蛇的命，蛇不甘心，被扔在垃圾桶里，蛇头，好几分钟还在张嘴，蛇尾，两三小时还在扭动。我经常祷告，蛇，千万别来找我，我是迫不得已。 李二哥老婆常说，我们厨房里这些女娃子，胆子大，蛇都敢杀。 有一天午后，我听到嘤嘤哭泣之声。我问服务员什么事，李二哥表妹小赵，一个牙尖舌怪（搬弄是非）的餐厅服务员说，二哥把她们的身份证烧了。 另一个服务员插嘴，有个女孩在吧台给她男朋友打电话，身上只有一角钱了，喊她男朋友来接她。 小赵，这个幸灾乐祸的走狗。 “当然要烧哦，谈好的工作不干，搞耍嗦。” 90年代的机投镇，黄赌毒甚嚣尘上。原来，李二哥在劳动力市场找了几个小女孩。来之前告诉她们是卡拉OK厅服务员，来之后，让做小姐，坐台。小女孩不同意，想离开，李二哥就把她们的身份证烧了。李二哥骂几个小女孩耍他，浪费他时间，说好又反悔。烧身份证是*轻处罚。 那时当地职业小姐如过江之鲫，早期下海的她们，江湖上游走多年，以挣钱为己任，坐台，出台，酒水，门门清。日结，分成该多少，绝不含糊。李二哥人精，算盘一划拉，眉头一皱，觉得还是骗易掌控的小女孩划算。 一个炎热的午后，我在熬绿豆稀饭，卡拉OK厅的小女孩，蹦蹦跳跳到了厨房。我们后厨见不了她们，除了作息时间不同，她们的饭菜，我们准备好了之后，也有专门的服务员送上楼，用餐完毕，服务员撤下杯盘，由洗碗工清洗。 浓妆艳抹也遮不住她幼稚的面容。 “妹妹，多大了？来多久了？”我打招呼。 小女孩姓周，对杯盘碗碟、油盐酱醋兴趣浓厚。我们断断续续交流了二十多分钟。周小妹十七岁，做小姐之前，在餐馆工作了八个月，做服务员顺带洗碗，每月一百二十元钱。刚来的时候，在芳芳饭店卡拉OK厅做“服务员”，陪客人跳舞，客人有时动手动脚，做了三天想辞职。 这次，李二哥变乖了，没为难她们。反而是李二哥的帮手小清姑娘主动把工资结给她们，一百五十元。只有一位女孩走了，其余的都留下来了，包括周小妹。 周小妹很知足这种生活，她还把一个辍学的发小，两位打工时认识的餐厅服务员介绍来挣大钱。 聊天结束时，周小妹撂下一句：“我爸让我寄钱回家盖猪圈，我挣一天的钱就够了。” 上世纪末打工，扣押身份证和一个月薪水，是好多行业不成文的规矩。另外，又没有劳动合同，工资双方口头约定。发工资时，少给你，你也没辙，工作中扣钱的项目也比比皆是。有些老板还诱骗员工把工资存在他那里，说现金放在身上不安全，每个月领二三十零花钱，辞职的时候再拿完。大陈曾说，他的薪水就存在李二哥那里。社会舆论对农村打工者的态度也不友好，如果你有工作，如数领到了工资，那恭喜你遇到了好心的老板，你该感恩老板；你遭遇不公，只能认倒霉。 从中秋节就开始飘雨，淅淅沥沥的。天空愁云惨淡，随着雨落下一阵寒意来。节后大概一星期吧，晚饭过后，外面黑黢黢的，李二哥让垂钓组的大陈和小袁滚，一分钱工资没有。小袁刚从大山出来，十八九岁的样子。李二哥说，有顾客钓上鱼不想要，贿赂大陈和小袁，让他们放回河里。这事被垂钓组的一位员工告发了。 当时，市场上的草鱼，批发价一斤两块八左右。零售价三块五左右，但是钓起来的鱼要贵些，六元一斤，饭店的秤是六两秤。李二哥可不管损福伤禄折寿那些古语，直接短四两。顾客的鱼一咬钩，垂钓组的员工马上用舀网舀起来。明明只钓了十五斤鱼，饭店的秤一称二十五斤。 有些顾客狡诈，只想享受钓鱼的乐趣，并不想要鱼，何况饭店的秤还有猫腻。李二哥聪明透顶，深谙员工心理，对部分员工，他就实行“钓鱼执法”。 有些他看不惯的员工，他就让他们存工资，每月给点零花钱，再想办法把他们踢走，让他们少拿工资，简直不费吹灰之力。“钓鱼执法”看起来更文明，更合理。他用这方法，搞了点昧心钱。 第二个月发了工资，厨工小张、我、徐姐合伙买了中华香烟给尹师，尹师嗜烟如命，我们想练练手，学点儿厨艺。有点可怜的简单厨艺，后厨员工在饭店工作的时间要长些，也算有点出路。 尹师开始教我们啦！先要定些规矩。 每天炒菜之前一定要亲尝所有的调味料，了解真正的五味杂陈。为啥？一是谍术，厨师薪资高难免有人不爽，整人的手段之一，调味料加盐。二是经验，炒勺后背粘上的盐一定要抹掉。厨师炒菜可不能用嘴尝咸淡。 川菜红案厨师一般用的是耳锅，又重又烫，不像北方用带柄的马勺。川菜特别讲究颠锅颠勺，需要臂力强大，真不是花拳绣腿虚晃一下。传统川菜除了色香味以外，“油多不坏菜”也被奉为圭臬，特别讲究亮油，不能说炒好了菜，油花花却没有一点。麻辣味加浓浓油烟，呛死个人，我们娘子军自叹弗如，做不了川菜红案厨师，大家只学了点皮毛。 餐厅服务员换了一茬又一茬，服务员的薪水领完没有我不清楚，但愿都领完。但被辞职的后厨，一个子儿都没少。 “不听话的，走的时候我不给工资。”李二哥老婆说。 “你敢，饭店里面又嫖又赌，我们去报社告你们。”这是厨工对李二哥老婆的反击。当时我们天真地以为，报社能管这些破事。 过了两年，我买了东西到芳芳饭店去瞧尹师。镇子上搔首弄姿的风尘女子失踪了。同尹师聊天得知，镇子上抓了几个卡拉OK厅老板去判刑，李二哥的亲弟弟、李二哥的干亲家，都抓了，判一年。小姐云游四方去了，饭店生意比以前差多了。