蔬菜栽培学各论(第二版)

**章 茄果类蔬菜 　　茄果类蔬菜是指茄科植物中以浆果为主要食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒，以及酸浆、香瓜茄等。茄果类蔬菜都含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物盐、有机酸以及少量蛋白质等，营养丰富。茄果类蔬菜除了可以鲜食、熟食以外，还可以加工成酱制品、罐制品等，用途广泛，深受广大人民群众欢迎，是中国*重要的蔬菜种类之一，也是世界性的重要蔬菜。 　　茄果类蔬菜原产于热带，喜温，不耐霜冻，适应性较强，生长期长，陆续开花，连续结果，采收供应期长，单位面积产量高，各国和各地普遍栽培，具有较高的经济价值。 　　茄果类蔬菜根系发达，耐旱不耐湿。一般结果期需水较多，但不耐较高的土壤及空气湿度，否则会根系发育受阻、授粉不良或诱发病害。 　　茄果类蔬菜需要充足的光照及良好的通风条件，在栽培管理中必须注意改善和调节光照及通风条件，防止因环境不良而造成植株徒长、落花、落果等现象。 　　茄果类蔬菜适合育苗移栽，可以利用园艺设施进行育苗，然后移栽到温室、大棚等各类设施内或晚霜后定植于露地，进行周年生产。但加工番茄和制干辣椒一般采用露地直播。 　　茄果类蔬菜分枝习性相似，均为主茎生长到一定程度后，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的1个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长，形成合轴分枝或假2叉分枝。连续分化花芽及发生侧枝，营养生长和生殖生长同时进行，栽培上应通过环境调控、肥水管理、植株调整等措施调节营养生长和生殖生长的平衡。 　　茄果类蔬菜生长迅速，生长量大，从营养生长向生殖生长转化的过程中，对日照长度不敏感，只要营养充足，就可正常生长发育。但不良的环境条件和栽培措施都容易引起一些生理性病害的发生，应从栽培上注意防治。 　　茄果类蔬菜同为茄科，有共同的病虫害，应与非茄科作物实行3年以上轮作。 　　**节 番茄 　　番茄（tomato)，别名西红柿、洋柿子、柿子、番柿等，学名IycopersiconesculentumMill.，茄科番茄属草本植物，原产于南美洲西部的秘鲁和厄瓜多尔的热带高原地区。公元16世纪番茄传入欧洲，17世纪才开始作食用，17～18世纪由东南亚引入中国南方沿海城市，以后逐渐传到北方地区，20世纪50年代后迅速发展，栽培遍布全国。番茄适应性强，易于栽培，用途广泛，既可作蔬菜，又可作水果，还是重要的加工原料。中国是世界上番茄种植面积*大的国家，番茄在蔬菜生产和周年供应中占有非常重要的地位。 　　番茄含有丰富的可溶性糖、有机酸和钙、磷、铁等矿物质，特别是含有丰富的维生素、番茄红素和多种氨基酸。番茄红素是自然界植物中被发现的*强抗氧化剂之一，可以改善老年斑，降低癌症和冠心病的发病率。中医认为番茄性微寒，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、利肾利尿、降血压等医用效果。 　　一、生物学特性 　　（一）植物学特征 　　1.根根系发达，分布广而深，盛果期主根入土可深达150cm以上，横幅可达250cm左右，但育苗移栽的主要根系分布在30～50cm土层中。番茄根系再生能力强，分枝能力强，不仅主根上易生侧根，在根颈或茎节上也很容易发生不定根，而且伸展很快，主根切断后也可产生大量侧根。所以，生产上常常采用育苗移栽、扦插繁殖、徒长苗卧栽等技术。若地上部茎叶生长旺盛，则根系分枝能力也会增强。因此，过度整枝或摘心会影响根系的发育和分布。 　　2.茎茎有直立和半直立之分，多数为半直立，基部木质化。生长初期的茎都直立生长，随着植株生长和结果重心上移，茎秆难以支撑，一般在开花前后需要支架绑（弓丨）蔓。腋芽荫发能力极强，可发生多级侧枝，且生长快，容易形成枝繁叶茂的株型。为减少养分消耗和便于通风透光，生产上经常进行整枝、打杈、摘心等植株调整措施，以调节营养生长和生殖生长的平衡，争取*佳的生产效果。第1花序下第1侧枝生长*快，生产上常常保留该侧枝进行双干整枝，若单干整枝则应及早摘除。另外，扦插繁殖也容易成活，利用侧枝扦插也能生根长成新的植株。 　　合轴分枝（假轴分枝），即生长点交错进行茎叶和花序的分化。当茎生长到一定高度后，茎端形成花芽，花芽下的第1个侧芽代替主茎生长，与花芽形成合轴，生长2、3片叶后，生长点再分化成花芽，花芽下继续分化侧枝形成合轴。如果茎以此方式连续不断分枝的，称为无限生长类型；如果3～5个花序后，花序下不再长出侧枝的，称为有限生长类型。 　　3.叶单叶互生，羽状深裂或全裂，每叶有小裂片5～9对，具有适应干燥空气和强光照的特性。叶形有普通叶形、皱缩叶形和薯叶形，叶色深绿或紫绿。叶片和茎上有茸毛及分泌腺，能分泌出特殊气味，对很多害虫具有忌避性。因此，其他蔬菜与番茄间套作可以减轻其虫害。 　　叶片的大小、形状、颜色深浅等可作为品种鉴别和生育诊断的依据。例如，早熟品种的叶片相对较小，晚熟品种的叶片较大；露地栽培叶片颜色较深，温室栽培叶片颜色较浅；低温下叶色发紫，高温下小叶内卷等。 　　4.花完全花，黄色，总状花序或聚伞花序，小果型品种多为总状花序或复总状花序。每一花序的花数因类型和品种差别很大，一般4～10朵，小果型品种可多达数十朵。雄蕊通常5～9枚或更多，包围在雌蕊周围形成圆锥体；药筒成熟后向内纵裂，散出花粉，自花授粉，天然杂交率为4%～10%。子房上位，中轴胎座。 　　有限生长型第1花序在6叶或7叶处，无限生长型在8～10叶处。花柄和花梗连接处有一明显缢环，称为“离层”。环境不适引起落花、落果时易从离层断裂，栽培上需采取保花保果措施。 　　果实商品性和整齐度与花的发育有一定关系。例如，低温下形成的花，往往花瓣数多，柱头粗扁，*终形成畸形果；高温可加快花芽分化进程，但分化花数少，花芽小。所以，栽培上应创造适宜环境培育壮苗，保证花芽分化条件。 　　5.果实多汁浆果，由果皮、果肉、胎座和种子等组成。果实的形状、大小、颜色和心室数等因品种而不同。果实的形状有圆形、扁圆形、卵圆形、梨形和长圆形等，颜色有粉红、红、橙黄、黄色、紫色，也有绿色或白色的。大型果实5～7个心室，小型果实2、3个心室，心室数多少与萼片数及果型大小有一定关系，除取决于品种的遗传性外，还与环境条件有关。果实大小差异很大，一般70g以内为小型果，70～200g为中型果，200g以上的为大型果。生产上一般多用中果型品种。 　　6.种子扁平，肾形，表面有凹陷和茸毛，灰褐色或黄褐色。千粒重3.0～3.3g，每克种子250～350粒，发芽年限3～4年，生产上多用2～3年的种子。种子比果实成熟早，授粉后35d具发芽力，50～60d完熟，种子在果实中被1层胶质包围，因果汁中发芽抑制物质的存在以及果汁渗透压的影响，在果实内的种子不能发芽。 　　（二）生长发育周期 　　1.发芽期从种子萌动到两片子叶展开第1片真叶显露，适宜条件下需7～9d。种子发芽时，胚根先从发芽孔伸出，接着胚轴快速生长，将子叶推出地面，子叶展开，生长点长出真叶，发芽即告完成（图1-1)。发芽期能否顺利完成，主要取决于温度、湿度、通气状况以及覆土厚度等因素，如温度较低，出苗就缓慢。种子的成熟度及质量也影响发芽速度，饱满而较大的种子发芽快，长成的幼苗也较整齐。 　　图1-1 番茄种子发芽过程 　　1.子叶；2.胚根；3.幼根；4.胚轴；5.主根；6.生长点；7.真叶；8.出土后子叶；9.出土后胚茎；10.侧根 　　子叶展平之前属于异养阶段，发芽后种子贮藏的营养物质很快被消耗，创造适宜的温湿度和光条件，促进快出苗和尽快从异养阶段过渡到自养阶段是发芽期管理的目标任务。另外，将萌动的种子进行低温处理（-2～0°C)或变温处理（20°C、8～12h，0°C、12～16h)，有利于形成壮苗和早熟苗。 　　2.幼苗期从第1片真叶显露至第1花序现蕾，适宜条件下需50～60d。2、3片真叶展开之前为基本营养生长阶段，需25～30d，此期间根系生长快，形成大量侧根，为花芽分化以及进一步的营养生长奠定基础。此后开始花芽分化，营养生长和生殖生长同时进行。 　　子叶大小直接影响第1花序分化的早晚，真叶大小直接影响分化的花芽数和质量。所以，肥厚、深绿色的子叶和叶面积较大的真叶是壮苗的标志。正常情况下早熟品种6或7片真叶、中晚熟品种8或9片真叶展开时，第1花序现蕾。 　　幼苗期是花芽分化的重要时期，花芽分化是植株由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。2、3片真叶展开后，即进入花芽分化及发育阶段，营养生长和花芽分化同时进行。一般播种后25～30d分化第1花序，35～40d分化第2花序，再经过10d分化第3花序，也就是说番茄2～3d分化1个花芽，10～15d就会分化1个花序。花芽分化开始后，花芽相邻的上位侧芽也开始分化，当第1花序花芽分化即将结束时，下一花序已经开始分化，如此不断往上发展。正常情况下，7、8片叶的幼苗，第1、2个花序已经分化完成，第3个花序也已经分化出2、3个花芽，第4花序已开始分化。 　　从花芽分化到开花结实，要经过一系列形态建成的过程，包括萼片及花瓣原基的分化、雄蕊的出现，接着是花粉的形成，*后是子房的膨大。从花芽分化到开花约30d。不同花序的花芽分化有前有后，一般从植株基部第1花序开始分化，有时第2花序的第1朵花分化可能在第1花序的*后1个花芽分化以前。花芽分化早的，开花期也早。不同品种间的花芽分化开始期有迟有早，一般早熟品种分化较早，晚熟品种分化较晚。 　　花芽分化受环境条件和栽培措施的影响。环境条件主要是温度和光照，而栽培措施主要是施肥和灌水。温度高低不仅影响到花芽分化时期，也影响开花的数量及质量。在较低的温度下，花芽分化提早，每一花序花数较多；充足的阳光有利于花芽分化，花芽分化提早，第1花序节位较低，不易落花，反之则花芽分化推迟，且易落花；土壤肥沃且通气性能好，花芽分化较早，第1花序着生节位较低；灌水过多或过少，也会影响花芽分化的迟早和质量。 　　所以，创造良好的育苗条件，防止幼苗徒长或老化，保证幼苗生长健壮和花芽分化正常是该时期的主要任务。 　　3.开花坐果期从第1花序现蕾至坐果，是从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长并进的时期，通常需15～30d。该期环境条件直接影响产品器官的形成和产量的高低，特别是早期产量。开花前后对环境条件的反应尤为敏感，温度低于15°C或高于35°C都不利于花器官的正常发育，易导致落花、落果或畸形果。 　　进入该时期，植株营养生长旺盛，是从营养生长向营养生长和生殖生长并重阶段的过渡。此时营养生长与生殖生长矛盾突出，是协调两者关系的关键时期，既要使营养生长充分、叶片肥厚、茎秆粗壮、根深叶茂，又要避免徒长、防止落花和结果期延迟。 　　4.结果期从第1花序坐果到拉秧结束，历时长短与品种、环境和栽培技术有关。例如，无限生长类型品种只要条件适宜，结果期可无限延长；露地春早熟栽培结果期通常仅70～80d；而日光温室冬春茬栽培可长达210～300d以上。番茄是连续开花、陆续结果的作物，该阶段的特点是秧果同步生长，营养生长与生殖生长之间、地上部与地下部之间、不同花序之间、同一果穗不同果实之间，都存在着激烈的养分竞争。所以，主要管理任务是调节秧果关系，既要防止营养生长过剩造成疯秧，又要防止生殖生长过旺而坠秧。番茄单个果实的发育过程可分为以下3个时期。 　　（1)坐果期：开花至花后4～5d。子房受精后，果实膨大缓慢，生长调节剂处理可缩短该时期，直接进入膨大期。 　　（2)膨大期：花后4～5d至30d左右，果实迅速膨大。 　　（3)转色期：花后30d至果实成熟。果实开始着色之后几乎不再膨大，主要进行内部物质转化。 　　（三）对环境条件的要求 　　1.温度喜温，生长发育的适应温度为15～35°C，适宜温度为20～25°C。温度低于15°C，植株生长缓慢，不易形成花芽，开花或授粉受精不良，甚至落花；10°C植株生长不良，5°C停止生长甚至发生冷害，一2^1°C则发生冻害。