药茶

上篇药茶技术概论 1药茶技术的学术源流 1.1药茶的起源 药茶是我国传统医学宝库中一个重要组成部分，是中华民族的宝贵遗产。它是祖国劳动人民在长期的生活生产实践中，反复提炼而成的智慧结晶。其独*疗效经受了千百年的实践验证，为广大劳动人民的身体健康做出了不可磨灭的贡献。 1.2药茶的药用价值 迄今为止，茶叶被发现具有多种治疗功效，茶又称苦菜，首次出现于我国现存*早的药学专著《神农本草经》，其中对茶的功用就有明确的记载：“茶味苦寒，久服安心，益气，明目，益思，少卧，耐老，轻身。”“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，这句话讲述了一个典故：神农氏为了帮助人们摆脱疾病的痛苦，亲自体验百草的药性，结果一天之内中毒七十二种，*后毒性发作，晕倒在一棵茶树旁，在意识还算清醒的时候，他用尽*后一点力气把落在地上的茶树叶子放到嘴里，结果没过多久，茶叶就把他身上的毒奇迹般地解掉了。这个富有神话色彩的故事说明了茶具有解毒的功效。西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦茶，久食羽化。”东汉时期，医圣张仲景在《伤寒杂病论》中记述有“茶治便脓血甚效”的说法。三国时期，神医华佗在《食论》中写下了“苦茶久食益思”，指出饮茶具有醒脑提神的作用。晋代张华在《博物志》也同样有“饮真茶，令人少眠”的说法。梁代陶弘景在《杂录》中载有“苦茶能轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。唐代杰出的医学家陈藏器在《本草拾遗》中给予茶叶很高的评价，认为茶叶“上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药”。此外，历代医家对茶的药用功效都有各自的使用心得和评价，在此不再逐一列举。 1.3药茶的产生 古人在发现茶可药用的基础上，充分利用了茶叶的各种优点，创立了种类丰富、疗效明确的药茶。药茶的组成演化成三种形式：①单用茶叶；②茶药并用;③以药代茶。 *早记载药茶方剂的是三国时期张揖所著的《广雅》：“荆巴间采茶作饼成米膏出之。若饮，先炙令赤， 其饮醒酒。”此方具有配伍、服法与功效，当属于药茶方剂无疑。盛唐时期，在苏敬等编写的《唐本草》中云：“茶味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，主下气，消宿食。 下气消食，作饮，加茱萸、葱、姜良。”王焘在《外台秘要》中载有“代茶新饮方”，此方由生干地黄、麦冬、葳蕤、枸杞、茯苓、薏苡仁、通草等药物组成，并详细论述了药茶的制作和饮用方法：“右十四味，并拣择，各别捣，以马尾罗筛之，搅令匀调，重筛，务令相入，不令偏，并别取臼中捣 ，任随时取足，煎以代茶。”由此开创了药茶制作的先河。在《千金要方》和《千金翼方》中亦能体现出药茶开始作为一种重要的治疗手段，药王孙思邈曾在食治节中称茶“令人有力，悦志”，并载有“蔷薇根茶”、“单煮茶”等10首药茶方。孟诜的《食疗本草》中也有“枸杞代茶煮汁饮之益阳事”、“桑叶代茶饮之止渴”等记载。 1.4成品药茶的出现 宋代官修大型方书《太平圣惠方》于淳化三年正式发行，其第九十七卷中的药茶诸方一节，收录药茶方剂八首：葱豉茶方，治伤寒头痛壮热；石膏茶方，治伤寒头痛烦热；薄荷茶方，治伤寒鼻塞头痛烦躁；硫黄茶方，治宿食冷气及止泻痢；槐芽茶方，治肠风；萝摩茶方，治风及气补暧；皂荚芽茶方，治肠风，兼去脏腑风湿；石楠芽茶方，治风补暧。由宋代太医局编成的《和剂局方》中也有专门章节介绍药茶，名方川芎茶调散位列其中，此方可称得上是较早出现的成品药茶。宋徽宗时期汇编的方书《圣济总录》吸收了大量的民间验方和名家秘方，其中也有药茶应用的实践总结。 1.5茶疗法的发展 宋代以后，药茶疗法进入了快速发展期。元代邹铉在《寿亲养老新书》中录有预防和治疗老年疾病的两首茶方，并详细介绍了两首药茶方剂的组成和功效，如“食治老人热风下血、明目益气、除邪治齿痛、利脏腑顺气，槐茶方， 每日煎如茶法，服之恒益，除风尤佳”；“食治老人风冷痹，筋脉缓急，苍耳茶方。 常服，极至风热明目”。书中还记载了干荔枝茶、柏汤茶、试茶、香茶的制备方法。元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中较为集中地记载了不同种类药茶的制备，如香茶的制作方法：“白茶（一袋）、龙脑成片者（三钱）、百药煎（半钱）、麝香（二钱），同研细，用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼”；玉磨茶的制作方法：“玉磨茶备上等紫笋五十斤，筛筒净，苏门炒米五十斤，筛筒净，一同拌和匀，入玉磨内，磨之成茶 ”。书中还特别叙述了各种药茶总的性味和功效：“凡诸茶，味甘苦微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”元代纱图穆苏撰著的《瑞竹堂经验方》一书中载有治痰喘病的药茶方：“治喘咳，喉中如锯，不能睡卧。好茶末一两，白僵蚕一两为末，放碗内，倾沸汤一小盏，用盏盖定，临卧温服，又米白糖一斤，猪板油四两，雨前茶二两，水四碗，先将茶煎至二碗半，再将板油去膜切碎，连苦茶、米糖同下，熬化听用。白滚汤冲数匙服之，消痰止渴。”除此之外，吴端的《日用本草》和王好古的《汤液本草》中都对药茶的主治功效有所提及。 明代《普济方》中专门设立“药茶”一篇，载录了宋代《太平圣惠方》的药茶八首，全面继承了前代宝贵的医学财富。《韩氏医通》中首次记载了具有清热化瘀和益血脉功效的“八仙茶”方。八仙茶由赤小豆、松子仁、炒白盐、泡干姜、净小茴香、净花椒、净脂麻、胡桃等食材和调味品加细茶配制而成。李时珍在《本草纲目》中载有多首药茶方，如龙芽茶、清气化痰茶、祛寒止咳茶、醋面茶、车前子茶、将军茶、僵蚕良姜茶等，其全面地论述了各种药茶的主治和功用。 至清代，茶疗法广受青睐，有关药茶的典籍层出不穷，药茶疗法日渐成熟。陆廷灿的《续茶经》、刘源长的《茶史》二卷、清初三大医家之一张璐的《本经逢原》、汪昂的《本草备要》、黄宫绣的《本草求真》、王士雄的《随息居饮食谱》、沈金鳌的《沈氏尊生书》、黄伯雄的《食鉴本草》、赵学敏的《本草纲目拾遗》等书均有药茶方的记载。这些流传下的经典茶方为研究和整理药茶提供了宝贵的文献资料。 1.6鲜为人知的宫廷茶疗 药茶不仅服用方便而且疗效明确，它具有中药汤剂不具有的诸多优点。正是这些优点使药茶更容易走进王宫贵族的生活。元代时供皇室饮用的药茶品种已经很多，如枸杞茶、炒茶、女须儿、西香茶、川茶、藤茶、夸茶、玉磨茶、金字茶、孩儿茶、紫笋雀舌茶、燕尾茶及温桑茶等。到了清代，药茶疗法在宫廷中广为流行，在《御香缥纱录》中记载了慈禧御用的美容药茶方“慈禧珍珠茶”。在《慈禧光绪医方选议》中出现多首代茶饮，如八味代茶饮、平肝清热代茶饮、生津代茶饮、滋胃和中代茶饮、清热理气代茶饮、清热化湿代茶饮、清热养阴代茶饮、清热代茶饮、安神代茶饮、平胃代茶饮、和脾代茶饮、利咽代茶饮和清肝聪耳代茶饮等，由此可知药茶已成为清代宫廷医学的组成部分。 1.7现代茶疗研究的成果与进展 随着时代的变迁，药茶的保健治疗作用日益受到人们的关注。新中国成立后，在中医药现代化的大背景下，药茶作为一种保健治疗手段逐渐引起了医学界的重视。在国家的鼓励下，不少企业相继推出了种类丰富、剂型繁多的药茶产品。许多优秀的成品药茶家喻户晓，如午时茶、天中茶、减肥茶、神农茶、乌药茶、雪茶、甘露茶、紫茶、千金茶、润喉茶、苦丁茶等。药茶产品或采用滤泡纸、布袋包装，或通过药剂加工制成块状、颗粒型速溶茶，或提取药茶有效成分制成口服液、片剂，这些经过技术加工的药茶无疑吸收更好，疗效更强，推广更为方便。 近年来《花果药茶妙方养生调理》、《家庭自制保健药茶》、《疗效茶饮轻图典》等新出版的著作罗列了若干新型有效的药茶方，如冰糖菊花茶、苹果茶、葡萄茶、玉米须茶、甘草茶等，这些药茶取材方便，制备简单，不良反应小，适宜长期饮用。罗庆芳所著的《中国药茶大全》、周荣与陆阁才合著的《家庭养生药茶现学现用》等收纳了大量的古今药茶名方并对药茶的相关问题进行了全面的简析，这些均为药茶的学术研究、临床应用和普及推广起到了很大的推动作用。 药茶集保健、美容、医疗等功效于一体，以药茶为主的养生作为中医养生的一部分越来越受到人们的重视，药茶养生理念开始走出国门走向世界。目前，许多发达国家都展开了对药茶养生的现代化研究。凉茶作为药茶的一种，其市场化