茅以升科学技术奖:北京青年科技奖-获奖者人物鉴

孙宝国是我国食品科技的领军人，长期致力于通过改善食品香味、提升食品质量、保障食品安全以推动食品产业的发展。作为一名教师，为我国食品领域培养了大量高素质人才，为推动国家的经济、社会以及食品产业的发展作出了大量贡献。作为一名工作在一线的科研人员，潜心科研，以**完成人获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术进步奖二等奖4项；与企业多方面开展合作，为企业在新技术、新工艺、新产品等方面提供科技支持，从而提高企业核心竞争力，推进地方经济的发展与建设。作为食品产业的领军人，组织了食品行业“十二五”到“十四五”战略规划，参与多项中国工程院重大咨询项目以及国家标准的制定，引领食品行业和学科的发展方向。作为一名有社会责任感的科学家，积极投身科普宣传，编写教材及科普读物，开展200余场科普讲座面向大众科普宣传，积极参与食品安全热点问题的答疑解惑，消除人们对食品添加剂、食品安全事件的误解，促进社会和谐稳定。 潜心香料香精科技研发 提升中国肉味香精在国内外市场的竞争力 2-甲基-3-巯基呋喃（国外商品代号030）和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚（国外商品代号719）是从海鲜和畜禽肉中发现的关键肉香味物质，它们在肉类食品中的含量尽管不到百万分之一，但对香味的贡献却是举足轻重的。美国国际香精香料公司（IFF）在20世纪70年代以合成技术率先实现了商业化生产，中国进口价曾分别高达14万元/公斤和16万元/公斤，可以说与当时的黄金同价。为了打破国外大公司的垄断，摆脱依赖进口的尴尬局面，“030的合成”被国家列为“七五”重点科技攻关项目，北京轻工业学院接下了这块难啃的“硬骨头”，孙宝国也是由此与含硫香料结缘。经历了无数次的失败，克服了实验条件简陋的种种困难，*终研发合成了以2-甲基-3-巯基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚为代表的100多种含硫香料，突破了制约我国含硫香料生产的一系列行业共性关键技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础。产品质量达到世界领先水平，成本不到进口品价格的1%，产品不仅满足了国内需要，还占据了大部分国际市场，使我国成为世界上两个能够生产此类高档香料的国家之一和含硫香料生产大国。1999年和2005年，上述成果分别获得国家科学技术进步奖二等奖和国家技术发明奖二等奖。 在对600多种含硫化合物分子结构和香味特征分析、归纳、总结的基础上，孙宝国提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，将该模型用于肉香味新含硫香料的分子设计与合成，可有效避免合成的盲目性，提高遴选成功率。结合对以“蒸煮文化”为基础的中国烹饪技艺的领悟，孙宝国又凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的制造技术。采用可以食用的原料和“炖煮”工艺，从根本上保障了产品安全，产品肉香味和特征风味突出，具有很高的天然感和象真度。该技术使中国肉味香精制造技术跃居世界领先水平，已成为我国肉味香精生产的主体技术，并于2000年获得国家科学技术进步奖二等奖。也是在这一年，孙宝国获第六届“茅以升科学技术奖——北京青年科技奖”。 关注食品安全科普 提升全民科学素质 2008年三聚氰胺婴幼儿配方奶粉食品安全事件震惊全国，在世界范围内给中国造成了巨大负面影响，此后屡见报道的食品安全事件造成了公众严重的心理恐慌。一些人误认为添加剂就是食品添加剂，“食品添加剂”成了三聚氰胺等非法添加物的替罪羊。个别食品生产厂商刻意在食品标签上标注“无添加”“零添加”“不含防腐剂”等字样，使食品添加剂雪上加霜；个别具有专家头衔的人对食品添加剂的不科学解读，加深了公众对食品添加剂的误解；特别是网络上充斥的谣言和误传，进一步妖魔化了食品添加剂。谣言止于智者，科学知识可以让公众成为智者。孙宝国感到自己作为这一领域的专家学者，有责任为公众普及食品添加剂的科学知识，消除不必要的误会。孙宝国不惧网络谣言的非议，通过作报告、接受专访、出版科普书等多种形式进行食品添加剂的科普宣传。2010年至今，为政府部门、媒体和公众作食品添加剂科普讲座200多场，从2011年5月5日在人民网发表《正确认识食品添加剂，维护食品安全》署名文章起，经常在媒体上发表食品添加剂方面的科普文章。 2012年孙宝国主编了科普书《躲不开的食品添加剂》，书中科学解读了食品添加剂的历史、种类、功效、使用及对人民生活的作用等，填补了我国食品添加剂与食品安全领域、科学真相与公众认知之间的信息真空，满足了相关管理部门和企业管理者、经营者、技术人员、民众的需要，得到了社会各界的广泛认可和好评，在倡导和维护正确的社会舆论导向，推动社会稳定、减少社会性恐慌，发展经济等方面均起到了积极作用。孙宝国还与食品伙伴网、食品添加剂和配料协会等专业网站联管联办科普栏目；并建立“躲不开的食品添加剂”微信公众号。2015年11月10日孙宝国在《新京