临床营养学家中村丁次解读日本营养(第2版)

目录
第 1 章 依靠营养预防、治疗疾病——————————— 1
一、“营养咨询室”的萌芽 1
二、选择营养学的理由 5
三、营养素缺乏实验 9
四、在赤坂四川饭店培训和国立营养研究所帮忙 11
五、学了营养学，太好了 13
第 2 章 营养的诞生和系统化————————————— 15
一、“有营养”是错的 15
二、人类的营养状态 17
三、营养的诞生 19
四、营养学的系统化 21
五、人体的构成和营养 25
六、营养学和生物化学 27
七、营养学的进步和人类的饮食 30
八、人类的进化和营养 33
第 3 章 日本营养改善的历史————————————— 39
一、营养学的发起 39
二、脚气病争论和食育基本法 43
三、日本国立营养研究所的创立和大米动乱 48
四、战中、战后的营养状态和营养士制度的诞生 50
五、战后复兴和日本的营养改善 55
六、营养改善的成果和营养士制度的危机 57
七、生活习惯病的出现和管理营养师制度的诞生 60
八、学校供餐和营养教育 67
第 4 章 走向人类营养学的变革———————————— 73
一、人类营养学和细谷宪政 73
二、致力于人类营养 75
三、发起“21 世纪管理营养师等的存在形式研讨会” 79
四、2000 年法律修订后的改革 85
五、营养管理和营养护理流程 91
六、营养诊断的意义和方法 94
七、营养诊断的描述和开展营养干预、监测 96
八、细谷宪政*后的留言 99
第 5 章 团队医疗和职业间合作教育————————— 103
一、团队医疗的诞生和发展 103
二、职业间合作业务和营养 108
三、职业间合作教育和神奈川县立保健福祉大学的挑战 110
第 6 章 安全舒适的患者膳食———————————— 119
一、医院供餐的历史 119
二、医院餐难吃 122
三、热的东西要热，冷的东西要冷 124
四、表面软化和内里硬化 128
五、今后的医院餐和临床营养管理 132
六、不同疾病的饮食疗法的特征 136
第 7 章 人生 100 年时代的营养——————————— 141
一、健康寿命的延长 141
二、老年人的生理变化和营养 143
三、老年人八分饱的风险 145
四、肌肉衰减综合征和虚弱 148
五、居家老年人的营养饮食护理 154
第 8 章 从国际视点审视日本营养—————————— 157
一、“真的在日本召开了国际会议” 157
二、申办国际会议的决心 161
三、会议包上的红色玫瑰 163
四、无数次碰壁 167
五、介绍日本的营养改善历史 169
六、大家感动了 172
七、对亚洲的贡献 175
八、仅靠发展经济无法解决营养问题 180
第 9 章 *前沿的科学技术与贴近人心的营养咨询——— 185
一、Society 5．0 和营养 185
二、人工智能和机器人不是竞争对象 187
三、通过营养指导引起行为转变 190
四、人工智能无法做到贴近人心的营养咨询 193
第 10 章 营养峰会和可持续的饮食 ————————— 199
一、营养峰会和可持续发展目标 199
二、可持续发展目标和营养 203
三、“可持续健康饮食” 208
四、灾害时的营养管理 214
第 11 章 致今后学习保健、医疗、福祉的人们 ———— 217
一、梦想不是空想，是一生追求 217
二、培养智慧人才 219
三、为什么要不断学习 221
四、向未知挑战 223
五、偶然和失败会产出伟大的发现 224
六、互助支撑人们的生命 226
七、身心功能的维持、增进与营养 228
八、饮食中或许有让人充满活力的要素 231
九、难以判断的健康声明（健康强调标识） 232
十、在 2021 东京营养峰会上，向世界传播日本营养 234
十一、与新型冠状病毒（COVID-19）战斗的营养 239
“产官学结合”推进的 Japan Nutrition 244
后记 246
营养年代表 248