岭南饮食文化(岭南文化读本2023版)

一、饭稻羹鱼：岭南饮食的早期发展 （一）岭南的地势与物产 （二）开放与包容：王廷风范与民间传衍 （三）物味求鲜与海鲜生猛 （四）嘉鱼美，鱼生鲜 （五）鲮鱼胜莼鲈 二、一口通商：岭南饮食后来居上 （一）一口通商与“走广”效应 （二）顺德厨师与佛山老板 （三）太史食风与“食在广州” （四）“食在广州”与外江菜渊源 附录 翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀 三、西征北伐：“食在广州”的黄金时代 （一）西餐的广州渊源与“食在广州”的传播 （二）北京：从醉琼林到谭家菜 （三）上海：从北四川路到南京路 （四）“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园 附录 载将荔酒过江南 四、各领风骚：潮州菜与客家菜 （一）潮菜初起 （二）问鼎粤港 （三）回到潮汕 （四）靠山吃山与客家菜的精魂 （五）风靡 三地的客家菜 五、中餐西渐：唯粤为先 （一）粤仆、华工与杂碎之兴 （二）从李鸿章杂碎到美国杂碎 （三）水手馆与杂碎馆：从英伦到欧途 （四）探花楼与万花楼：从英伦到欧陆 （五）回归粤菜正宗