肚大能容——中国饮食文化散记(一)

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作者：逯耀东著

出版社：广西师范大学出版社

本类榜单：文化

分类：文化 > 中国文化

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图文详情

ISBN：9787559862167
装帧：线装
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：304
出版时间：2023-10-01
条形码：9787559862167 ; 978-7-5598-6216-7

本书特色

本书卖点 1.历史学家兼美食家逯耀东漫谈饮食文化的经典之作。 2.介绍美食在文献中的记载情况与现实中自身的体验，在浩瀚文化中溯源传统饮食，在大街小巷中寻觅古早滋味。 3.涉猎的饮食与文化丰富，从《随园食单》到红楼饮食，从茄鲞、老蚌怀珠到樱桃鲥鱼、“佛跳墙”，从《也论牛肉面》到《还论牛肉面》……有典故，有趣闻，有滋味，有情味。 4.根据内文，特别绘制精美插画，四色印数；裸背线装，装帧精美。编辑推荐本书作者逯耀东曾是台湾大学历史系教授，但其对中国饮食文化研究亦深，曾在大学开设“中国饮食史”“中国饮食与文化”“中国饮食与文学”等课程，自谦是“饮食文化工作者”。逯先生将严谨的史学考察、生动的文学笔调与丰富的生活体验相结合，创作了一系列探讨中国饮食文化的文章，于2001年由台湾三民书局首次集结出版，取名《肚大能容》。其后于2007年、2018年两度修订再版，一直以来，深受各界好评。此次出版，以三民书局2018年版为基础进行修订，将全书分为“馋人说馋”“味分南北”“记忆是把尺”三辑，并配以优美的插图，其中第三辑是2001后作者陆续发表的九篇作品。在此，诚邀广大读者朋友，再次品尝逯先生的笔下的“美味佳肴”，享一场饮食文化的盛宴。逯先生说：“饮食文化工作者不同，味不分南北，食不论东西，即使粗蔬粝食，照样吞咽，什么都吃，不能偏食。而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与人民的生活与习惯、历史的源流与社会文化的变迁衔接起来成为一体。所以饮食工作者的肚量比较大些，不仅肚大能容，而且还得有个有良心的肚子，对于吃过的东西，牢记在心，若牛啮草，时时反刍。”这何尝不适用于我们普通大众。

内容简介

《肚大能容》是一部随笔集，汇集了台湾历史学家、美食家逯耀东先生创作的有关中国传统饮食文章若干篇。作者结合历史文化考察和自身探索美食的经历，在描写这些佳肴的制作和味道的同时，注重追寻美食背后的文化和美食的形成与流变，将油盐柴米酱醋茶提升到文化的层面，将饮食、生活、文学、文化、历史融合，借学养之力，追求大羹玄酒*深醇的至味。不只停留在”吃“的层面，更是在探索中国人的“吃”中所蕴含的深厚文化。

**辑馋人说馋豆汁爆肚羊头肉 2 去来德兴馆 15 海派菜与海派文化 38 多谢石家 56 烟雨江南 71 钱宾四先生与苏州 79 灯火樊楼 98 饮茶及饮下午茶 123 馋人说馋 138 凉拌海参与《随园食单》 144 红楼饮食不是梦 150 第二辑味分南北茄　鲞 154 释　鲞 157 茄子入馔 160 老蚌怀珠 163 樱桃鲥鱼 166 南酒与烧鸭 169 味分南北 172 二分明月旧扬州 175 富春园里菜根香 179 我住长江头 182 也论牛肉面 186 再论牛肉面 190 还论牛肉面 193 何处难忘酒 196 “佛跳墙”正本 199 太史蛇羹 203 一封未递的信 207 两肩担一口 211 灶　脚 213 厝　边 216 饮食与文学 219 第三辑记忆是把尺袁枚与明清文人食谱 224 守着书店的日子 243 记忆是把尺 253 饿与福州干拌面 257 吸烟室怀想 263 出得门来人半醉 272 糊涂有斋 279 飘零之味 285

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