食品质量检验

**章 绪论 一、食品的种类 二、食品质量标准 三、食品检验的性质 四、食品检验的分类 五、食品检验的作用 六、食品检验的内容 七、食品检验的发展方向 思考题 第二章 食品检验的一般方法 **节 感官检验法 一、感官检验的分类 二、感官检验的一般要求 三、感官检验的方法 四、食品感官检验的适用范围 第二节 物理检验法 一、密度法 二、折射检验法 三、旋光法 第三节 化学检验法 一、化学分析法 二、仪器分析法 第四节 微生物检验法 一、食品微生物检验的意义 二、食品微生物检验的范围和指标 三、食品微生物检验的方法 思考题 第三章 食品检验的样品采集及预处理 **节 食品检验的抽样 一、食品检验抽样的一般方法 二、不均匀食品样品的抽样 三、无菌抽样 四、抽样记录 五、抽样注意事项 第二节 试样的制备 第三节 样品的保存 第四节 样品的预处理 一、有机物破坏法 二、蒸馏法 三、溶剂提取法 四、色层分离法 五、沉淀分离法 六、磺化法和皂化法 七、浓缩法 思考题 第四章 食品中营养成分的检验 **节 食品中水分的测定 一、直接干燥法 二、减压干燥法 三、蒸馏法 四、卡尔·费休法 五、红外线干燥法 思考题 第二节 食品灰分的测定 一、食品灰化时的变化 二、食品灰分的表示方法 三、食品灰分的测定 四、特殊灰化方法 思考题 第三节 食品酸度的测定 一、食品酸度的表示方法 二、总酸的测定（酸碱滴定法） 思考题 第三章 食品检验的样品采集及预处理 **节 食品检验的抽样 一、食品检验抽样的一般方法 二、不均匀食品样品的抽样 三、无菌抽样 四、抽样记录 五、抽样注意事项 第二节 试样的制备 第三节 样品的保存 第四节 样品的预处理 一、有机物破坏法 二、蒸馏法 三、溶剂提取法 四、色层分离法 五、沉淀分离法 六、磺化法和皂化法 七、浓缩法 思考题 第四章 食品中营养成分的检验 **节 食品中水分的测定 一、直接干燥法 二、减压干燥法 三、蒸馏法 四、卡尔·费休法 五、红外线干燥法 思考题 第二节 食品灰分的测定 一、食品灰化时的变化 二、食品灰分的表示方法 三、食品灰分的测定 四、特殊灰化方法 思考题 第三节 食品酸度的测定 一、食品酸度的表示方法 二、总酸的测定（酸碱滴定法） 三、有效酸（pH）的测定（电位法） 四、挥发酸的测定（水蒸气蒸馏法） 思考题 第四节 食品中脂类的测定 一、脂类的提取及样品预处理 二、索氏抽提法 三、酸水解法 四、三氯甲烷一甲醇提取法 五、罗紫一哥特里法 六、巴布科克法和盖勃法 思考题 第五节 食品中碳水化合物的测定 一、可溶性糖类的提取和澄清 二、还原糖的测定 三、蔗糖及总糖的测定 四、淀粉的测定 五、粗纤维的测定 思考题 第六节 食品中蛋白质及氨基酸态氮的测定 一、凯氏定氮法 二、分光光度法 三、燃烧法 四、酸度计法 思考题 第七节 食品中维生素的测定 一、维生素A的测定 二、维生素B1（硫胺素）的测定 三、维生素B2（核黄素）的测定 四、维生素C（抗坏血酸）的测定 五、维生素D的测定 六、维生素E的测定 思考题 第五章 食品中添加剂的检验 **节 概述 一、食品添加剂的含义及分类 二、食品添加剂的要求 三、食品添加剂的使用标准 第二节 食品中甜味剂（糖精钠）的测定 第三节 食品中防腐剂（苯甲酸、山梨酸）的测定 一、高效液相色谱法 二、气相色谱法 第四节 食品中护色剂（亚硝酸盐、硝酸盐）的测定 一、离子色谱法 二、分光光度法 三、紫外分光光度法 第五节 食品中漂白剂（二氧化硫）的测定 一、酸碱滴定法 二、分光光度法 三、离子色谱法 第六节 食品中合成着色剂的测定 一、高效液相色谱法 二、液相色谱一质谱／质谱法 思考题 第六章 食品中微量元素的检验 **节 概述 一、食品中微量元素及其来源 二、微量元素的测定方法 第二节 食品中铅的测定 一、石墨炉原子吸收光谱法 二、电感耦合等离子体质谱法 三、火焰原子吸收光谱法 四、二硫腙比色法 第三节 食品中铜的测定 一、石墨炉原子吸收光谱法 二、火焰原子吸收光谱法 三、二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法（铜试剂法） 四、电感耦合等离子体质谱法 第四节 食品中总汞的测