肉制品绿色制造(现代食品科学技术著作丛书)
- ISBN:9787518444588
- 装帧:精装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:340
- 出版时间:2023-09-01
- 条形码:9787518444588 ; 978-7-5184-4458-8
内容简介
发展食品绿色制造,实现传统食品加工业更新换代和消费升级,是现代食品科学技术发展的必然趋势,是可持续性发展的内在要求。本书以绿色化学原理为基础,介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体,分析了肉制 品中多环芳烃的抑制方法,阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制,探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制,提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。 本书可供从事食品绿色制造科学技术研究和生产的人员以及提倡消费升级的人士参考使用,同时也可供肉品加工从业人员学习使用。
目录
作者简介
彭增起
南京农业大学教授,博士生导师,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家,中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会副理事长。
张雅玮
博士,南京农业大学副教授。
郭秀云
博士,扬州大学讲师。彭增起
南京农业大学教授,博士生导师,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家,中国畜产品加工研究会肉品加工专业委员会副理事长。
张雅玮
博士,南京农业大学副教授。
郭秀云
博士,扬州大学讲师。
姚瑶
博士,江西农业大学讲师。
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