餐饮企业流程管理

项目一 餐饮企业组织管理 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 认识餐饮企业的类型 任务二 了解餐饮企业组织结构 任务三 设置餐饮企业的岗位标准 项目回顾/项目测试 案例分析 满意的就餐体验 项目延展 餐饮业的作用和任务 项目二 餐饮企业定位与选址 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 确定目标客源市场 任务二 选择地址 项目回顾/项目测试 案例分析 餐厅定位不明导致的失败 项目延展 餐饮企业营业场所的选择途径 项目三 餐厅设计布局 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 餐厅的设计 任务二 厨房的设计与布局 项目回顾 项目测试 案例分析 火锅店装修布局的细节 项目延展 不同酒店餐厅的设计思路 项目四 菜单的筹划设计 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 选择菜单内容 任务二 菜单价格的制定 任务三 零点菜单的装帧制作 任务四 变动菜单的筹划与实施 项目回顾/项目测试 案例分析 A酒店的菜单调整 项目延展 宴会菜单的设计应紧扣主题文化 项目五 采购与储藏管理 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 餐饮原料的采购管理 任务二 餐饮原料的验收管理 任务三 餐饮原料的储藏管理 项目回顾 项目测试 案例分析 豆腐采购导致的问题 项目延展 餐饮原材料的采购策略 项目六 厨房管理 项目导入/知识储备 项目实施 任务一 了解岗位配置和工艺流程