食品添加剂生产工艺与应用技术

第1章概述(1)
1.1食品添加剂的定义与分类(1)
1.2食品添加剂的一般要求(1)
1.3食品添加剂的安全性(1)
1.4食品添加剂的发展趋势(2)
第2章酸度调节剂(4)
2.1概述(4)
2.2乳酸(5)
2.3L-酒石酸(7)
2.4苹果酸(8)
2.5富马酸(10)
2.6己二酸(12)
2.7柠檬酸(14)
2.8柠檬酸钠(16)
2.9磷酸(17)
2.10乙酸(19)
第3章抗氧化剂(22)
3.1概述(22)
3.2叔丁基对苯二酚(23)
3.3豆磷脂(25)
3.42,6-二叔丁基对甲酚(26)
3.5丁基羟基茴香醚(28)
3.6三羟基苯丁酮(29)
3.7茶多酚(30)
3.8没食子酸丙酯(34)
3.9D-异抗坏血酸钠(36)
3.10L-抗坏血酸(37)
3.11左旋抗坏血酸硬脂酸酯(39)
3.12卵磷脂(40)
3.13植酸(41)
3.14硫代二丙酸二月桂酯(44)
3.154-己基间苯二酚(46)
3.16焦亚硫酸钠(48)
3.17焦亚硫酸钾(50)
3.18连二亚硫酸钠(51)
3.19无水亚硫酸钠(53)
3.20复配方型食品抗氧化剂(54)
3.21液体食品抗氧稳定剂(55)
第4章着色剂(56)
4.1概述(56)
4.2食用色素红3号(57)
4.3食用靛蓝(59)
4.4艳红(62)
4.5胭脂红(63)
4.6食用柠檬黄(65)
4.7姜黄色素(67)
4.8日落黄(69)
4.9栀子蓝色素(71)
4.10红果子色素(72)
4.11辣椒红(73)
4.12苋菜红(76)
4.13甜菜红(77)
4.14紫胶红(79)
4.15红曲色素(80)
4.16焦糖色(83)
4.17栀子黄(86)
4.18姜黄(88)
4.19红花黄(89)
4.20β-胡萝卜素(91)
4.21叶绿素铜钠盐(93)
第5章乳化剂(96)
5.1概述(96)
5.2山梨糖醇酐单硬脂酸酯(97)
5.3山梨糖醇酐单油酸酯(99)
5.4山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚(100)
5.5山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚(102)
5.6甘油单硬脂酸酯(103)
5.7聚甘油单油酸酯(104)
5.8硬脂酸聚甘油酯(107)
5.9蛋白酶(107)
5.10硬脂酰乳酸钠(109) 5.11硬脂酰乳酸钙(111)
5.12脂肪酸丙二醇酯(112)
5.13蔗糖脂肪酸酯(113)
5.14酪蛋白酸钠(115)
5.15羟基化卵磷脂(116)
5.16吐温-20(118)
5.17吐温-40(119)
5.18乙酸脂肪酸甘油酯(121)
5.19复合乳化剂(122)
第6章增味剂与甜味剂(124)
6.1概述(124)
6.2味精(126)
6.3DL-氨基丙酸(131)
6.4L-谷氨酸(132)
6.5琥珀酸二钠(135)
6.6鸟苷酸二钠(138)
6.75′-肌苷酸二钠(140)
6.8葡萄糖酸内酯(143)
6.9丁二酸(144)
6.10食品调味剂(146)
6.11汤类食品调味料(147)
6.12食品增香剂(149)
6.13大蒜香味剂(149)
6.14食品酸味抑制剂(150)
6.15粉末酸味剂(150)
6.16食品碱性剂(150)
6.17食品酸味剂(151)
6.18不溶性糖精(152)
6.19糖精钠(154)
6.20甘露醇(156)
6.21山梨醇(159)
6.22木糖醇(160)
6.23麦芽糖醇(162)
6.24异麦芽酮糖醇(164)
6.25三氯蔗糖(167)
6.26葡萄糖(170)
6.27甜菊糖(171)
6.28甘草甜素二钠(173)
6.29阿力甜(174)
6.30阿斯巴甜(175)
6.31甜蜜素(181)
6.32乙酰磺胺酸钾(184)
6.33乳酸钠(187)
6.34无钠食盐(188)
6.35高盐食品甜味剂(188)
6.36畜肉制品甜味剂(189)
第7章酶制剂(190)
7.1概述(190)
7.2淀粉酶(192)
7.3葡萄糖氧化酶(194)
7.4果胶酶(195)
7.5糖化酶(197)
第8章防腐剂(201)
8.1概述(201)
8.2对羟基苯甲酸乙酯(202)
8.3对羟基苯甲酸丁酯(203)
8.4对羟基苯甲酸丙酯(204)
8.5对羟基苯甲酸异丁酯(205)
8.6尼泊金甲酯(206)
8.7苯甲酸(207)
8.8苯甲酸钠(210)
8.9山梨酸(211)
8.10丙酸(212)
8.11脱氢乙酸(214)
8.12丙酸钙(215)
8.13乙氧喹(216)
8.14仲丁胺(217)
8.15桂醛(219)
8.162-萘酚(220)
8.172-羟基联苯(222)
8.18噻菌灵(223)
8.19十二烷基二甲基苄基溴化铵(224)
8.20乳酸链球菌素(226)
8.212,4-二氯苯氧乙酸(228)
8.22双乙酸钠(230)
8.23乙二胺四乙酸二钠(232)
8.24吗啉脂肪酸盐(233)
8.25食品脱氧保鲜剂(234)
8.26食品防腐剂(235)
8.27生育酚食品防腐剂(237)
第9章增稠剂(239)
9.1增稠剂(239)
9.2羧甲基淀粉钠(240)
9.3羧甲基纤维素钠(241)
9.4琼脂(244)
9.5明胶(245)
9.6果胶(250)
9.7黄原胶(252)
9.8卡拉胶(254)
9.9阿拉伯胶(256)
9.10结冷胶(258)
9.11β－环糊精(259)
9.12甲壳素(261)
9.13羟丙基淀粉(262)
9.14淀粉磷酸酯钠(264)
9.15海藻酸钠(265)
9.16海藻酸钾(267)
9.17海藻酸丙二醇酯(269)
9.18羟丙基甲基纤维素(271)
9.19聚丙烯酸钠(272)
9.20食品增稠剂(273)
第10章营养强化剂(275)
10.1概述(275)
10.2L-赖氨酸(276)
10.3甘氨酸(279)
10.4L-天冬氨酸(281)
10.5牛磺酸(282)
10.6天然干酪(284)
10.7维生素A(287)
10.8维生素B1(291)
10.9维生素B2(293)
10.10维生素B6(296)
10.11维生素E(298)
10.12维生素D2(299)
10.13维生素K1(301)
10.14维生素C磷酸酯镁(303)
10.15烟酸(304)
10.16叶酸(307)
10.17肌醇(309)
10.18烟酰胺(312)
10.19L-肉碱(314)
10.20氯化胆碱(316)
10.21泛酸钙(317)
10.22乳酸钙(319)
10.23葡萄糖酸钙(320)
10.24碳酸钙(322)
10.25葡萄糖酸锌(324)
10.26硫酸锌(326)
10.27乳酸亚铁(329)
10.28葡萄糖酸亚铁(330)
10.29富马酸亚铁(332)
10.30柠檬酸铁铵(334)
10.31碘化钾(335)
10.32磷酸二氢钾(337)
10.33硫酸镁(338)
10.34硫酸铜(340)
10.35葡萄糖酸铜(342)
10.36富硒酵母(344)
10.37γ-亚麻油酸(345)
参考文献(348)