食品感官评价操作教程

绪论 0．1 教学背景 0．2 教学要点 0．3 思考与期待 第1章 食品感官评价基础理论 1．1 感官感觉基本概念和规律 1．2 食品感官评价的生理学属性 1．3 食品感官评价的心理学范畴 1．4 食品感官评价分析方法 本章小结 思考题 参考文献 第2章 食品感官评价条件 2．1 评价员的选训 2．2 实验室与环境 2．3 样品的制备与提供 2．4 实验的组织与管理 本章小结 思考题 第3章 食品感官分析标准与标准化 3．1 国内外感官分析标准化组织概况 3．2 国外感官分析标准及特点 3．3 我国感官分析标准及现状 3．4 感官分析标准应用与发展趋势 本章小结 思考题 推荐网站 第4章 食品口腔加工与感官评价 4．1 食品口腔行为与感官的动态特征 4．2 食品口腔加工的物理学原理 4．3 食品口腔加工的口腔生理学原理 4．4 食品口腔加工研究的展望 本章小结 思考题 参考文献 第5章 现代食品感官分析仪器介绍 5．1 嗅觉感官分析仪器与使用流程 5．2 味觉感官分析仪器与使用流程 5．3 眼动仪与使用流程 5．4 其他感官分析仪器与使用流程 5．5 虚拟现实技术 本章小结 思考题 参考文献 第6章 葡萄酒与果酒的感官特性及评估方法 6．1 葡萄酒 6．2 果酒 本章小结 思考题 第7章 咖啡的感官特性及评估方法 7．1 咖啡的感官特性 7．2 不同研磨水平咖啡的差别检验——三点检验 7．3 不同脂肪含量牛奶咖啡的描述性分析——定量描述性分析 思考题 参考文献 第8章 乳及乳制品感官评价操作案例分析 8．1 液态乳 8．2 发酵乳 8．3 干酪 本章小结 …… 第9章 肉品感官评价操作规程案例 第10章 现代食品感官分析仪器应用案例 附录