丝路食语从丝绸之路走来的食材

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作者：徐龙著

出版社：商务印书馆

本类榜单：文化

分类：文化 > 中国文化

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图文详情

ISBN：9787100239172
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：404
出版时间：2024-07-01
条形码：9787100239172 ; 978-7-100-23917-2

本书特色

作者是一名遍览古今文献的本草使者，也是丝绸之路上行走交流饮食文化的使者，三十多年来积累了许多人们不知的香料常识，胡椒、丁香、孜然、豆蔻、茴香、芥末、荜拨、胡卢巴等，域外异邦引进的香料不仅丰富了中国药草资源，而且在烹饪上混合各种香料远不止“十三香”，其研究内容将东方“本草学”与西方“博物学”对比融合，既勾起了人们的食欲，占据了民众记忆的一席之地，又寻找着科学的道理，餐桌上的饭菜重构出一个独特的文化世界。岁月变迁使饮食做法有着变化，但食料保存着传统影子，藏匿着许多不为人知的故事。

内容简介

本书将东方本草学与西方博物学对比融合，以“史前丝绸之路”、“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”为主线，列举了经由丝绸之路传入我国的 161 种食材,考察了其历史起源、传入时间和路径、接受程度,以及在现今餐饮业中的使用方式。本书在呈现大量文献和资料的基础上，辅以作者在餐饮工作中的逸闻趣事，各地特色美食介绍，以及精美的植物手绘图，为读者呈现了饱满立体的美食形象,既能激起人们对美食的遐想,又能循着历史与科学,重构出独特的饮食文化世界。

序一葛承雍序二高启安序三爱德华·君度(Edouard Cointreau) 序四吉尔·布拉卡尔(Gilles Bragard) 序五武斌序六赵珩序七刘华杰自序前言上篇史前丝绸之路沙漠之舟——骆驼后“来”者居上——小麦以大为美——羊高原之谷——大麦衣食兼用—— 八月断壶——瓠瓜温良恭顺——牛银蹄白踏烟——马 ……

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作者简介

徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会(Club des Chefs des Chefs)会员，国际烹饪大赛评委,中国餐饮30年功勋人物,全国技术能手,全国*佳厨师,国家注册裁判员,中国烹饪大师,高级烹调技师。中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会星厨委副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员。新疆喀什大学行业导师，天津商业大学商学院兼职教授，山东城市服务职业学院客座教授，青岛幼儿师范高等专科学校客座教授。从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著有《滇香四溢·香草篇》、《香料植物之旅》，分别获世界美食美酒图书大奖赛2017年“年度*具影响力作者”和2022年“食物与自然”奖项。另著有《犹太和以色列国钱币》被列入南京大学犹太文化研究所文丛。

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