包邮舌尖上的维生素

内容简介

本书以问答的方式简要介绍了14种人体维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K）。通过对14种维生素的介绍，本书旨在帮助消费者摆脱盲目补充维生素的冲动，从均衡膳食中获取适量维生素。

相关资料

什么是维生素？
很多人都知道维生素的重要性，但究竟什么是维生素却不甚清楚。美国医学研究所（IOM）给维生素制定了四条标准：其一是外源性，维生素在体内不能合成，须经膳食持续补充；其二是微量性，维生素每日摄入量在微克到毫克之间；其三是辅助性，维生素既不参与人体组织构成，也不提供能量，但在生长、发育、代谢和功能运转中发挥调节作用；其四是特异性，维生素缺乏会导致特定疾病。
根据这四条标准，目前确定的人体维生素有13种：维生素A（视黄醇）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D（钙化醇）、维生素E（生育酚）和维生素K（叶绿醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是维生素。
胆碱（维生素B4）参与神经递质合成和生物膜构成，人体可从头合成胆碱。根据标准，胆碱并非维生素，但人体合成的胆碱在多数情况下无法满足生理需求，尚须经膳食补充，孕妇缺乏胆碱会引起胎儿神经系统发育异常。因此，胆碱被称为类维生素或准维生素（quasivitamins）。
1912年，波兰生化学家冯克（Casimir Funk）将存在于米糠中的微量营养素命名为“vitamine”，字面意思是维持生命必需的胺类物质（vital amine），但其后的研究发现，这类微量营养素不都是胺类。1920年，伦敦大学学院（University College London）的学者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）写信给《柳叶刀》（The Lancet）杂志，建议将vitamine改为vitamin，这样既避免了歧义，又保持了学术名称的延续性。所以，vitamin（维生素）一词是由冯克和德拉蒙德两人共同打造的。
1913年，美国生化学家麦科勒姆（Elmer McCollum）和戴维斯（Marguerite Davis）发现鱼肝油中存在可防治干眼症的营养素，麦科勒姆将其命名为“脂溶性A物质”，而将米糠中的营养素命名为“水溶性B物质”。所以，用字母分类维生素始于麦科勒姆。
在维生素被逐个发现的过程中，学术界认识到体内存在一组水溶性维生素，它们共同参与能量代谢，其作用具有高度协同性，因此将之统称为B族维生素。因B族维生素成员众多，采用字母加数字进行命名，目前已确定了9种B族维生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。

什么是维生素？

很多人都知道维生素的重要性，但究竟什么是维生素却不甚清楚。美国医学研究所（IOM）给维生素制定了四条标准：其一是外源性，维生素在体内不能合成，须经膳食持续补充；其二是微量性，维生素每日摄入量在微克到毫克之间；其三是辅助性，维生素既不参与人体组织构成，也不提供能量，但在生长、发育、代谢和功能运转中发挥调节作用；其四是特异性，维生素缺乏会导致特定疾病。

根据这四条标准，目前确定的人体维生素有13种：维生素A（视黄醇）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆素）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素D（钙化醇）、维生素E（生育酚）和维生素K（叶绿醌和甲萘醌）。微量元素、脂肪酸和氨基酸都不是维生素。

胆碱（维生素B4）参与神经递质合成和生物膜构成，人体可从头合成胆碱。根据标准，胆碱并非维生素，但人体合成的胆碱在多数情况下无法满足生理需求，尚须经膳食补充，孕妇缺乏胆碱会引起胎儿神经系统发育异常。因此，胆碱被称为类维生素或准维生素（quasivitamins）。

1912年，波兰生化学家冯克（Casimir Funk）将存在于米糠中的微量营养素命名为“vitamine”，字面意思是维持生命必需的胺类物质（vital amine），但其后的研究发现，这类微量营养素不都是胺类。1920年，伦敦大学学院（University College London）的学者德拉蒙德爵士（Sir Jack Drummond）写信给《柳叶刀》（The Lancet）杂志，建议将vitamine改为vitamin，这样既避免了歧义，又保持了学术名称的延续性。所以，vitamin（维生素）一词是由冯克和德拉蒙德两人共同打造的。

1913年，美国生化学家麦科勒姆（Elmer McCollum）和戴维斯（Marguerite Davis）发现鱼肝油中存在可防治干眼症的营养素，麦科勒姆将其命名为“脂溶性A物质”，而将米糠中的营养素命名为“水溶性B物质”。所以，用字母分类维生素始于麦科勒姆。

在维生素被逐个发现的过程中，学术界认识到体内存在一组水溶性维生素，它们共同参与能量代谢，其作用具有高度协同性，因此将之统称为B族维生素。因B族维生素成员众多，采用字母加数字进行命名，目前已确定了9种B族维生素（B1、B2、B3、B4、B5、B6、B7、B9、B12）。

vitamin一词出现不久，英国传教士医生高似兰（Philip Cousland）在《高氏医学辞汇》中将其翻译为“维生素”。“维生素”的字面意思是，维持生命必需的营养素，这一翻译非常贴近冯克教授当初的本意。同一时期，畜牧学家陈宰均将vitamin翻译为“威达敏”，化学家郑贞文将vitamin翻译为“活力素”，还有学者将vitamin翻译为“维他命”。民国年间，“维生素”和“维他命”两种译法长期并存。在区分不同种类维生素时，有时用天干取代西文字母。例如，vitamin A被译为“甲种维生素”或“维生素甲”，vitamin B2被译为“二号乙种维生素”或“乙种维生素二”。

1950年，政务院文化教育委员会成立学术名词统一工作委员会，决定将vitamin统一翻译为“维生素”，区分维生素的西文字母和数字保持不变。在中国台湾和香港地区，有时仍沿用“维他命”这一旧时译法。

有些维生素以维生素原（provitamin）的形式存在于食物中。维生素原没有或仅有部分生物活性，但在体内可转化为活性维生素。β-胡萝卜素是维生素A原，在体内可转化为视黄醇（维生素A）；色氨酸是维生素B3原，在体内可转化为烟酸（维生素B3）；泛醇是维生素B5原，在体内可转化为泛酸（维生素B5）；麦角固醇是维生素D2原，在体内可转化为麦角钙化醇（维生素D2）。7-脱氢胆固醇是维生素D3原，在体内可转化为胆钙化醇（维生素D3）。

膳食并非人体维生素的唯一来源，肠道细菌可合成维生素K和B族维生素。遗憾的是，肠道细菌合成维生素的部位在大肠，而大肠的吸收能力较弱，细菌合成的维生素仅有小部分可为人体利用。在日光照射下，皮肤深层细胞可合成维生素D。经常晒太阳的人，皮肤合成是其体内维生素D的重要来源。

为了防治维生素缺乏症，有些国家和地区在面粉、大米、面包、牛奶或其他日常食品中添加维生素，这一公共卫生政策被称为食品强化。经常列入强化对象的有维生素A、B1、B2、B3、B9、B12和D。

维生素可分为水溶性和脂溶性两大类。目前确认的14种维生素有10种为水溶性（B族维生素和维生素C），4种为脂溶性（维生素A、D、E、K）。水溶性维生素在体内储存量小、代谢快，必须经膳食持续补充。脂溶性维生素在体内储存量大、代谢慢，一般经膳食间断补充即可。脂溶性维生素会在体内蓄积，摄入过量容易引发毒副反应。

根据毒副反应发生情况，中国、美国、欧盟和日本为维生素设立了可耐受*高摄入量（UL）。保健食品（膳食补充剂）所含维生素不得超过可耐受*高摄入量。超过限量的维生素产品只能作为处方药销售，并将潜在毒副作用详细列于说明书中。

市场上销售的维生素类保健食品（膳食补充剂）往往是多种成分的混合剂，除了维生素，还可能含有微量元素、氨基酸、必需脂肪酸甚至中草药成分。维生素类保健食品（膳食补充剂）对缺乏者有益，但也可能导致不良反应。孕妇、乳母、慢性病患者等特殊人群服用保健食品（膳食补充剂）前应咨询医生。多数保健食品（膳食补充剂）都依据成人的代谢能力设计，儿童服用应格外慎重。市场上也有专门针对儿童的维生素保健食品（膳食补充剂）。

大多数国家将维生素补充剂归类为特殊食品，而不是药品。因此，就如同普通食品一样，上市前商家无须证明这类膳食补充剂的安全性和有效性，美国食品药品监督管理局只监控膳食补充剂上市后的不良反应。

1994年，美国颁行《膳食补充剂健康和教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act），该法对膳食补充剂（保健食品）的生产、储存、包装、标签等都做了详细规定。该法强调，相关政府部门负有教育消费者的责任，这一规定是为了让民众能够掌握基本的营养学知识，不至于因盲信商家宣传而危及自身健康。在美国食品药品监督管理局、美国国立卫生研究院（NIH）、美国农业部（USDA）和部分大学的网站上，有大量介绍维生素的科普文章和相关调查数据。

（**章，第3—7页）

作者简介

徐格林，1968年生，山东菏泽人。毕业于第四军医大学，现担任深圳大学教授、深圳大学**附属医院（深圳市第二人民医院）神经内科主任，主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。