- ISBN:9787539094397
- 装帧:平装-胶订
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:312
- 出版时间:2025-03-01
- 条形码:9787539094397 ; 978-7-5390-9439-7
本书特色
★冬季饮食的选择
冬天要吃各种豆子,通过豆子来补充营养的人,不仅欲望能得到正常的满足,还能超越欲望,升华到更高级的开慧、开悟的境界。
冬天应季要吃的果,就是坚果。我们的祖先发现,它zui精华的东西被包含在硬壳里,把它敲开了,剥了里面那层膜,然后吃。不能当主食,只能当点心、小吃,补充一下生活的情趣和营养。
猪营养价值zui高、zui滋阴补肾的部位是猪脑子,其次是猪的脊髓,再就是猪的骨髓。
我们平时饮食五味俱全,其实都缺一点苦味,比如喝茶、吃焦锅巴、吃苦瓜,要有意识地往自己的身体里加点儿苦味的食品。
★美食的至高境界是吃高兴
物无美恶,过则为灾。一定要根据自己的身体情况决定摄入什么样的食材,在什么季节或者在哪吃。想有一个好身体,一定要为“贵”,不要作“贱”自己。
我们要学会利用食材的寒热平衡搭配出一个美味,既满足了口腹之欲,又满足了心理需要,对身体有益的食谱。
★饮食理论-烹饪实操相结合
中国人的美食,讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。
本书讲述了冬季食材的理论知识、对应脏腑的补益,对应南北方不同气候,秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出吃法总概和对应的菜品。
内容简介
冬季养肾,本书介绍了补肾的饮食之道。冬天进补是非常符合天道的,趁着冬天万物收藏、天气寒冷的趋势,人的阳气收回到肚子里,肚子很温热,能消化、分解、吸收吃进来的营养品。 “食谷者慧”,靠吃五谷,特别是通过豆子来补充营养的人,不仅欲望能得到满足,还能超越欲望,升华到更高级的开慧、开悟的境界。所以,豆类是我们滋补肾精,为人体气和神提供物质基础的一个主要来源。 看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭,本书遵循中医营养学的养生理念,并根据南北方饮食差异分别给出冬季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形,分别给出各种吃法和对应的菜品,教你灵活运用中医思维来处理各种食材,以飨人生。
目录
第1章 冬天吃什么主食?豆类
1.中国人把豆子的价值发挥到了极致 2.黄豆,减缓衰老,增强脑力,降低血脂,预防癌症
3.吃纳豆能让脑容量增加,脑萎缩的人要多吃
4.黑豆,补肾的效果比其他豆类更好
5.蚕豆,一定要熟的才好吃 6.豌豆,治痈肿、脚气、乳汁不通、呕吐腹痛,解疮毒 7.绿豆,身体需要得不多,想要的多的人应该多吃 8.红豆:红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物*相思 9.赤小豆,利水消肿,解毒排脓 10.白扁豆,能治糖尿病,补五脏(臓),治呕吐、泄泻,久服头发不白……
第2章 豆腐的来源
1.老祖宗怎么发明的豆腐?
2.腐竹,预防阿尔茨海默病,降低胆固醇,预防高脂血症、动脉硬化
3.自己在家做豆腐
第3章 初级的豆制品
1.冻豆腐
2.在家做豆腐干
3.在家做纳豆
4.千万不要小看臭豆腐、霉千张
第4章 臭味相投
1.酱豆腐
2.臭豆腐,闻着臭,吃起来香
3.臭鳜鱼,“腮红鳞不落”
4.螺蛳粉的臭,喜欢的人喜欢得不得了
5.臭冬瓜,著名的“三霉”“三臭”之一
6.虾酱,人间美味,想想都香
7.北京豆汁,豆汁腿子
8.臭大酱,比起一般的酱闻起来好像略微臭一点,但吃起来还是很香的
9.松花蛋,很好的开胃菜、下饭菜
10.优质奶酪,一大坨能换一辆很高级的跑车
11.榴梿,水果之王
第5章 干果:出身是果肉,而不是果实
1.枣,《伤寒论》113个方子里,近1/4有大枣
2.酸枣:养肝、宁心、安神
3.话梅,生津止渴
4.乌梅,主要作用是药用,而不是吃
5.无花果偏甜,糖尿病病人要少吃
6.罗汉果,止咳化痰,润肺清咽 7.果子干,满足一下小确幸的精神需要 8.山楂,消食化积,泻肝,补肺,收敛心气 9.山茱萸,出名是因为“六味地黄丸”
10.覆盆子,久服轻身不老 11.枸杞,其实是一种催欲剂 12.龙眼肉,补脾的阴血,收摄魂魄
13.北五味子,补肺气,补肾,治咳喘,补肝
14.桑葚,补肺气,间接补肾,乌须黑发
15.橄榄,清热解毒,化痰,生津止渴,治胃黏膜损伤……
16.槟榔,不要嚼得太多,不要对它作为中药感到恐惧
17.金樱子,补肺,补肾,收敛固涩
18.拐枣(枳椇),*大特点就是能解酒毒
19.蜜饯和果脯
第6章 坚果:冬天应季要吃的果
1.坚果,不能当主食,只能当点心、小吃
2.核桃,长得太像人的脑子了
3.松子,能治疗类风湿关节炎,让皮肤变好,润肺止咳,润肠通便,乌须黑发
4.柏子仁,治伤心失神
5.榛子,润肠通便,治夜尿多、虚喘、劳嗽
6.开心果,滋补肾精,补益心气
7.腰果,治疗咳逆心烦、口渴
8.板栗,很好的补脾食物
9.香榧,治虫积腹痛、小儿疳积,帮助消化……
10.使君子,杀虫,抑制真菌,提高智力和记忆力
11.碧根果,脑力劳动工作者、熬夜的人、加班的人必选的食物
12.夏威夷果,口感非常好
第7章 五畜为益之猪
1.猪营养价值*高、*滋阴补肾的部位是猪脑子
2.肉皮冻,可治疗皮肤干燥、脱屑乃至皮肤干裂等问题
3.烤乳猪,八珍之一
4.猪头肉,猪肉*解馋的部位
5.猪肉酱,不仅能充饥,而且能解馋
6.咸肉跟腊肉的区别就是制作时间
7.自制香肠
8.烟熏腊肉的制作方法
9.酱油咸肉的做法
第8章 冬季常见腌制菜品
1.腌腊八蒜的禁忌:**不能沾铁器,第二不能沾油,第三不能沾生水
2.糖泡蒜、薤白
3.腌菜,建议大家自个儿腌,随吃随取
4.腌萝卜干、萝卜条,非常下饭,有消食化积的功效
第9章 冬季滋补食疗药材
1.膏方
2.龟板胶,治阴虚盗汗、顽固性失眠、小儿发育迟缓……
3.鳖甲胶,治肝脾肿大、急躁、易怒、更年期、烘热、出汗、盗汗……
4.鱼鳔胶,治胃溃疡、肺结核的咳血、月经出血
5.鹿角胶,化解体内阴寒凝滞的东西
6.阿胶,有非常好的滋补作用
7.黄明胶,补心气,补心血,滋阴润燥,补脾
第10章 冬季苦味饮品:可可与咖啡
1.苦味的食物:巧克力、咖啡
2.真正纯正的巧克力是苦的
3.咖啡的制作过程和喝法
4.什么样的人不适合喝咖啡?
第11章 立冬北方膳
1.君:抿豆面
2.臣1:红烧肉
3.臣2:葱烧台蘑
4.佐:拔丝红薯
5.使:凉拌海带丝
第12章 立冬南方膳
1.君:红豆焖米饭
2.臣1:芋头烧肉
3.臣2:小白菜烧豆腐
4.佐:醪糟蛋花汤
5.使:虾仁炒冬瓜
第13章 小雪北方膳
1.君:黏豆包
2.臣1:酱棒骨
3.臣2:麻婆豆腐
4.佐:栗子烧白菜
5.使:海带萝卜汤
第14章 小雪南方膳
1.君:卤肉饭
2.臣1:葱油焖腐竹
3.臣2:清炒盖菜
4.佐:芡实龙眼汤
5.使:椒盐薯条
第15章 大雪北方膳
1.君:豆面剔尖
2.臣1:红焖腔骨
3.臣2:素烧二冬
4.佐:白菜粉丝汤
5.使:雪里蕻豆腐
第16章 大雪南方膳
1.臣1:梅菜扣肉
2.臣2:冬笋塔菜
3.佐:素炒三丝
4.君、使:海鲜锅巴
第17章 冬至北方膳
1.君:鲜肉馄饨
2.臣:葱烧海参、红烧肉焖干豆角
3.佐:松仁玉米
4.使:酱汤萝卜
第18章 冬至南方膳
1.君:腊八粥
2.臣1:豉蒸鳗鱼
3.臣2:大煮干丝
4.佐:榅桲南荠
5.使:橄榄拌时蔬
第19章 小寒北方膳
1.君:萝卜丝饼
2.臣1:红烧甲鱼
3.臣2:豆腐盒子
4.佐:瓜蔬甜点
5.使:豆豉茄干
第20章 小寒南方膳
1.君:煲仔饭
2.臣:爆炒生肠
3.佐:青橄榄石斛
4.使:咸蛋黄炒瓜蛋
第21章 《美食课》心得:谈贵贱之别
1.不要作“贱”自己
2.美食的*高境界是吃高兴
第22章 五运六气:人定胜不了天,还是顺着好
1.其知道者,法于阴阳,和于术数
2.知己,知天达命
3.怎么顺应天地自然?怎么天人相应?
4.五运:知道自己生在哪一年,大概就知道自己身体怎么样
5.如何弥补太过和不足
6.六气,从大寒开始,每两个月换一个季节
作者简介
徐文兵
徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。
1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛**名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
徐文兵
徐小周,字文兵,知名中医专家,中医教育家。
1966年生于山西大同,自幼随母亲魏天梅学习中医,1984年毕业于大同二中,考入北京中医学院中医系(六年制),在校期间学习成绩优异,曾获任应秋奖金、医史知识竞赛**名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业,获医学学士学位,留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作,其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年,筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师,后被调入北京中医药大学校办,1997年公派赴美讲学,同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书,获马里兰州针灸师执照。
1998年回国辞职,先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生,始终奉行崇古复古的理念,孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践,倡导亲近自然、回归传统,以闻道、行道、证道为己任,惠及患者遍布海内外,桃李满天下,成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。
2007年出版专著《字里藏医》,其繁体中文版于2011年在中国台湾出版,当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底,与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》,相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目,相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》,2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》,2021年出版图书《明哲保身:徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话》《黄帝内经的智慧》,2022年出版图书《中医的常识》,2023年出版图书《美食课》,2024年出版图书《美食课二》《美食课三》《美食课四》,2025年出版图书《美食课五》。
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