包邮食品冷加工工艺

编写说明 前言 绪论 **章 食品的基础知识和低温贮藏原理 **节 食品的组成万分 第二节 食品微生物学基本知识 第三节 低温贮藏食品的基本原理 第二章 食品的冷却、冻结、冷藏和解冻 **节 食品的冷却 第二节 食品的冻结 第三节 食品的冷藏 第四节 食品的升温与解冻 第五节 食品的冷藏链技术 第六节 食品玻璃化转移保鲜保护 第三章 食品的冷却和冻结设备 **节 食品的冷却设备 第二节 食品的冻结设备 第四章 肉、禽类的冷加工 **节 肉的组成结构与特性 第二节 内的冷加工工艺 第三节 冷藏肉和冻藏肉的质量控制 第四节 禽类的冷加工 第五章 水产品的冷加工 **节 水产品的原料特性及营养成分 第二节 鱼死后的鲜度变化和鉴定 第三节 鱼的冷却和微冻保鲜 第四节 鱼的冻结与冻藏 第六章 鲜蛋的冷加工 **节 鲜蛋的构造及其特性 第二节 鲜蛋的变质和质量鉴别 第三节 鲜蛋的冷却和冷藏 第四节 冰蛋的冷加工 第七章 果蔬的冷加工 **节 果蔬的化学组成与特性 第二节 果蔬的采后生理 第三节 果蔬的冷却贮藏 第四节 水果的气调贮藏 第五节 果蔬的速冻 第八章 乳制品冷饮 **节 牛乳的成分 第二节 冰淇淋 第三节 雪糕及冰棍 第四节 乳饮料 第九章 调理食品的冻结 **节 调理食品的概念、特点及分类 第二节 调理冷冻食品加工技术 第三节 常见速冻调理食品的生产工艺 第十章 食品冷藏库的管理与卫生 **节 冷库的库房管理 第二节 冷库的卫生管理 第三节 冷冻食品微生物的控制 附录 参考文献