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图文详情
- ISBN：7501953805
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：411
- 出版时间：2006-07-01
- 条形码：9787501953806 ; 978-7-5019-5380-6
本书特色
本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共13章，依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺；罐头食品加工工艺；冷冻食品加工工艺；腌渍及烟熏食品加工工艺；发酵食品加工工艺；粮油加工工艺；方便主食品的加工工艺；饮料加工工艺；糖果及巧克力加工工艺；鲜活农产品的贮藏工艺。
内容简介
本书依次阐述了食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元操作；干制及浓缩食品加工工艺等12章内容。
目录
绪论
**章 食品的质量要素
第二章 食品加工原辅料
第三章 食品加工的单元操作
第四章 干制及浓缩食品加工工艺
第五章 罐头食品加工工艺
第六章 冷冻食品加工工艺
第七章 腌渍及烟熏食品加工工艺
第八章 发酵食品加工工艺
第九章 粮油加工工艺
第十章 方便主食品的加工工艺
第十一章 饮料加工工艺
第十二章 糖果及巧克力加工工艺
第十三章 鲜活农产品的贮藏工艺
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