食品添加剂
- ISBN:7564105119
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:264
- 出版时间:2006-08-01
- 条形码:9787564105112 ; 978-7-5641-0511-2
内容简介
本书主要介绍各种添加剂的性质、功能及准确的应用方法、食品添加剂制备与分析的基本知识。
目录
1 食品添加剂总论
1.1食品添加剂的定义
1.2食品添加剂产业概况
1.3食品添加剂的种类
1.4食品添加剂的作用
1.5食品添加剂的正确使用
1.6食品添加剂的评估
2 食品防腐剂
2.1食品防腐剂的定义
2.2食品变质的基本条件
2.3防腐剂的作用机制
2.4几种常用食品防腐剂的使用
2.5防腐剂使用效果
3 食品乳化剂
3.1食品乳化剂的定义
3.2食品乳化剂的分类
3.3乳化剂的作用机理
3.4乳化剂的主要作用
3.5食品乳化剂必须具备的性质
3.6乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)
3.7乳化剂在食品制作中的应用
3.8几种主要乳化剂的介绍
3.9食品乳化剂的发展方向
4 消泡剂
4.1概述
4.2国内外常用的食品消泡剂
4.3消泡剂在食品中的应用
5 食用香料(增香剂)
5.1食用香料
5.2食用香精
5.3食用香料和香精的安全使用
6 酶制剂
6.1酶和酶制剂的定义
6.2酶制剂的开发利用
6.3食品酶制剂的安全问题
6.4常用食品酶制剂
7 食品增稠剂
7.1食品增稠剂的分类和作用
7.2增稠剂的结构和流变性
7.3动物来源的增稠剂
7.4植物来源的增稠剂
7.5微生物来源的增稠剂
7.6其他来源的增稠剂
7.7增稠剂的发展现状和趋势
8 被膜剂
8.1概述
8.2国内外允许使用的食品被膜剂
8.3食品被膜剂在食品工业中的应用
9 抗结剂
9.1抗结剂概述
9.2国内外允许使用的食品抗结剂
9.3食品抗结剂在粉末油脂中的应用
10 甜味剂
10.1甜味剂概述
10.2化学合成甜味剂
10.3天然甜味剂
10.4其他甜味剂(天然物的衍生物甜味剂)
10.5甜昧剂的开发与应用前景
11 着色剂
11.1着色剂概述
11.2食品合成着色剂及应用
11.3天然着色剂及应用
11.4着色剂的研究与开发动向
12 漂白剂和发色剂
12.1漂白剂
12.2发色剂
参考文献
作者简介
刘钟栋,是我国首批攻读食品添加剂专业方向的研究生,现任河南工业大撒学教授,兼任中国食品添加剂生产应用工业协会专业委员会秘书长(国家一级协会)、河南省食品科学技术学会专家委员会秘书长,享受政府特殊津贴。已完成学术著作7部: 《微波技术在食品工业中的应用》、《食品添加剂原理与应用技术》、《食品添加剂在粮油制品中的应用》、《新版糕点配方》、《食品添加剂分析方法》、《小麦粉品质改良与专用粉生产》、《面粉改良技术及应用》;发表的论文已被SCI、EI收录7篇;主持完成国家级项目4项,国家自然科学基金2项,部、省级项目8项;获得部、省级奖励的科研成果14项。
-
中国建筑史
¥36.8¥75.0 -
工程制图及CAD
¥55.3¥79.0 -
液压与气压传动
¥38.9¥54.8 -
电子操作工必读
¥2.3¥8.0 -
住区交通规划与虚拟仿真实验
¥29.4¥49.0 -
电气二次回路工程通用标准图集(下册)
¥214.6¥298.0 -
大家小书:世界桥梁趣谈
¥18.2¥35.0 -
卫星信号电离层探测及应用技术
¥83.3¥119.0 -
电工(初级)
¥41.9¥59.8 -
汽车电气设备构造与维修
¥25.3¥46.0 -
汽车维修快速入门丛书汽车维修工实战28天
¥22.5¥46.0 -
汽车维修快速入门丛书汽车维修电工实战28天
¥31.9¥65.0 -
防火与防爆(第二版)
¥28.5¥38.0 -
爱车先懂车:汽车构造与原理知识问答(全彩版)
¥50.4¥69.0 -
赛先生的梦魇:新技术革命二十讲
¥41.8¥58.0 -
植物进化的故事
¥18.9¥59.0 -
《机动车机电维修技术(检测维修工程师)》
¥44.8¥128.0 -
安全驾驶从这里开始
¥13.6¥40.0 -
桥梁史话
¥20.4¥37.0 -
世界桥梁趣谈
¥10.6¥28.0