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图文详情
- ISBN:7810669885
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:439
- 出版时间:2006-06-01
- 条形码:9787810669887 ; 978-7-81066-988-7
内容简介
本书分析了影响肉品质量的因素,介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术、如何鉴别常见的有害微生物、肉类生产加工中的新技术、肉制品和发酵肉制品的加和质量控制。
目录
l 前言
2 肉品质量定义
2.1前言:什么是质量
2.2消费者的质量观
2.3供应商的质量观
2.4消费者和供应者的综合观念:质量循环
2.5质量的新概念
2.6肉和肉制品质量的提高
2.7参考文献
**部分 肉品质量分析
3 影响...
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