周颖南创作探寻-周颖南文库(卷十五)

周颖南毕竟是一位企业家，他以经营企业为立身之本，但自觉的文化追
求使他的企业经营别具一格，独领风骚。在当今世界人与人交往愈益频繁，
行业与行业的关系愈益密切的形势下，不论从事什么职业，都要既能钻得进
又能跳得出。这对于企业家尤为重要。只有跳得出，才能眼观六路，耳听八
方，视野开阔，思路活跃，不断开创企业经营的新局面。周颖南就是这种能
跳得出的人。他不像有的企业家那样，一头钻进钱眼儿中跳不出来，两眼只
盯着利润却想不出拓宽赢利门路的办法，他懂得文化对企业经营的作用。他
认为，“文化和企业的关系，在餐馆饮食业是融为一体的，在其他行业，至
少也可拓宽视野，有助于获取新的信息，新的知识”。他还站得更高，想得
更远。他并不看轻物质享受在人类生活中的意义，他认为“人类的主观愿望
是让社会繁荣，物质生活过得更美好”，但他更清楚物质享受并不是人类的
唯一追求，人还需要精神，需要文化。特别是在物质生活日益丰裕的当今世
界，文化在人类的生存和发展中占越来越重要的地位，起着越来越重要的作
用。他适应这一时代的要求，自觉地将文化引进企业经营中，他首先把目光
投向作为文化主体的人。他倡导儒家文化的积极因素仁爱哲学，主张尊重人
、关心人、理解人。作为新加坡酒楼餐馆业公会负责人，他“鼓励同业们，
时刻关怀员工的生活、福利，使劳资打成一片，让大家都能在安定的环境中
”，“使他们有安全感，归属感，激发起他们的积极性”，从而使企业具有
强大的凝聚力。他更注意提高员工的综合素质，为此，他积极筹办“酒楼餐
馆业公会训练中心”，“中心设立经理、厨师、各级领导人员、服务人员、
各国语言等不同课程，培养了数以千计的各级工作人员”。他还多次组团到
大陆、台湾、香港、日本、马来西亚、泰国、澳洲等地参观考察，以提高服
务水平。这使得他的企业永远保持一支高素质的员工队伍，为推行他的以文
促商的经营方针提供了有力的保证。尤其令人叹服的是，他努力挖掘中国饮
食文化的优良传统，并根据时代的需要大胆改革，开创出一片熔古铸今的饮
食文化的新天地。他所经营的酒家，环境清幽典雅，充满浓郁的文化氛围。
“高雅华贵的厅堂，缀有海内外名家书画，浑金璞玉的中式桌椅，精美讲究
的各式菜肴，或配以琴师演奏古曲助兴，或请专家名匠讲述中华历史和烹饪
技巧，把宴会转化为品尝、欣赏和求知相结合的艺术享受。”他多次举办“
红楼宴”、“孔府喜宴”、“北京迎宾宴”、“上海福寿宴”、“中华美食
世纪之宴”……将凝聚着中国古代智慧又蕴含着当代人文色彩的饮食文化介
绍给新加坡人民。每次演示都引起轰动，“酒家前车水马龙，络绎不绝。国
家元首、王公贵族、党派要人、海外华侨、各地美食家纷至沓来，赞不绝口
”，甚至“有些美食家特地从马来西亚、印度尼西亚、台湾专程飞来品尝”
(《周颖南与中华文化》)。特别是伴随着“中国《红楼梦》文化艺术展”而
举办的“红楼宴”，更是盛况空前。饱含着艺术韵昧的肴馔，配之以《红楼
梦》文物资料的展出、红学研究家的讲座、艺术家的表演，使人在对美食的
享受中同时领略了《红楼梦》的艺术价值。对此，海外报刊竟发出这样的赞
叹：“他这样的经营饮食业集团，在今日海内外，可说是仅见的。”“回顾
东南亚各地大酒楼，堪称无出其右。”
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