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  • ISBN：7564105100
  • 装帧：简裝本
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：258
  • 出版时间：2006-09-01
  • 条形码：9787564105105 ; 978-7-5641-0510-5

内容简介

本书对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述。

目录

绪论
1 食品物理特性的基础
2 食品物料的基本物理特征
3 食品流变学基础
4 食品质地学基础
5 散粒食品的力学特性
6 食品颜色与光学特性
7 食品的传热特性与测定
8 食品的电特性
参考文献
后记
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