食品工艺学

**章 绪论
**节 食品的概念
第二节 食品加工工艺
第三节 食品工业及其发展趋势
第四节 食品工艺学的研究内容和范围
主要参考文献
第二章 食品的脱水
**节 食品干藏原理
第二节 食品的干燥机制
第三节 干制对食品品质的影响
第四节 食品的干制方法
第五节 干制品的包装与贮藏
主要参考文献
第三章 食品的热处理和杀菌
**节 热处理原理
第二节 热处理技术
第三节 热处理与产品质量
主要参考文献
第四章 食品冷冻
**节 食品冷冻保藏原理
第二节 食品的冷却和贮藏
第三节 低温气调贮藏
第四节 食品的冻结和冻藏
第五节 冻制品的包装和贮藏
主要参考文献
第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理
**节 食品的腌渍保藏
第二节 食品的发酵保藏
第三节 仪器的烟熏处理
第四节 半干半湿食品
第六章 食品的化学保藏
**节 食品化学保藏的定义和特点
第二节 仪器防腐剂及其使用
第三节 抗氧化剂
主要参考文献
第七章 食品的辐射保藏
**节 概述
第二节 辐照的基本概念
第三节 食品辐照保藏原理
第四节 辐照对食品质量的影响
第五节 辐照在食品保藏中的应用
第六节 食品辐照的安全与法规
主要参考文献
第八章 食品加工工艺
**节 肉类制品
第二节 水产制品
第三节 乳制品
第四节 果蔬制品
第五节 软饮料
第六节 糖果巧克力制品
第七节 谷物制品
主要参考文献