食品工程原理-(第2版)

绪论第1章 流体力学基础1．1 牛顿流体及其黏度1．1．1 牛顿内摩擦定律1．1．2 流体黏度的定义及单位1．1．3 理想流体1．2 流体流动能量平衡1．2．1 稳定流动热力体系的概念1．2．2 稳定流动体系的能量平衡1．2．3 不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利(Bernoulli)方程1．2．4 不可压缩实际流体的稳定流动1．3 管中流动1．3．1 管中稳定流动连续性方程1．3．2 雷诺实验与雷诺数1．3．3 水力直径1．3．4 圆管中的层流1．3．5 圆管中的紊流1．3．6 管路中的沿程阻力1．3．7 管路中的局部阻力1．4 简单管路计算1．5 液体输送设备1．5．1 泵的类型1．5．2 叶片泵的主要性能和特性1．5．3 泵的安装高度1．5．4 管路特性1．5．5 泵的工作点习题思考题第2章 传热2．1 热传导2．1．1 傅立叶导热定律与热导率2．1．2 通过单层壁的稳定热传导2．1．3 通过多层壁的稳定热传导2．2 对流传热2．2．1 牛顿冷却定律与对流传热系数2．2．2 对流传热系数关联式的建立方法2．2．3 流体在管内作强制对流2．2．4 流体外绕壁面强制对流2．2．5 流体在搅拌槽内强制对流2．2．6 大空间自然对流传热2．2．7 蒸气冷凝放热2．2．8 沸腾传热2．3 辐射传热2．3．1 基本概念2．3．2 物体的辐射能力2．3．3 两固体表面间的辐射传热2．3．4 对流与辐射的综合传热2．4 稳定传热过程计算2．4．1 热量衡算2．4．2 总传热速率方程2．4．3 总传热系数2．4．4 传热的平均温度差2．4．5 传热面积的计算2．4．6 传热过程的强化2．5 不稳定传热2．5．1 集总参数分析法2．5．2 不稳定导热的图解法2．6 换热器简介2．6．1 管式换热器2．6．2 其他形式的换热器习题思考题第3章 制冷与食品冷冻3．1 制冷技术原理3．1．1 制冷基本概念、原理与方法3．1．2 一般制冷方法3．1．3 低温制冷方法3．1．4 食品冷冻常用的蒸气压缩式制冷循环3．2 制冷剂和载冷剂3．2．1 对制冷剂的要求和选用制冷剂的原则3．2．2 常用的制冷剂3．2．3 制冷剂的发展趋势3．2．4 载冷剂3．3 食品的冻结3．3．1 水的冻结曲线3．3．2 食品的冻结曲线3．3．3 水分结冰率与*大冰晶生成区3．3．4 冻结对食品的影响3．3．5 食品冻结的速度与时间习题思考题第4章 颗粒与流体之间的相对流动4．1 流体绕过颗粒及颗粒床层的流动4．1．1 颗粒床层的特性4．1．2 流体绕球形颗粒的流动阻力(曳力)4．1．3 流体通过颗粒床层的压降4．2 颗粒在流体中的运动4．2．1 固体颗粒沉降过程的作用力4．2．2 固体颗粒的沉降速度4．3 固体流态化与气力输送简介4．3．1 固体流态化4．3．2 气力输送4．4 非均相混合物的分离4．4．1 沉降4．4．2 过滤习题思考题第5章 液体搅拌5．1 液体搅拌混合的基本理论5．1．1 混合物的混合程度5．1．2 过程对混合程度的要求5．1．3 混合的原理5．1．4 混合物的稳定性5．1．5 混合速率5．2 搅拌器的性能5．2．1 常用的机械搅拌装置5．2．2 搅拌器的分类5．2．3 搅拌设备的其他结构问题5．2．4 搅拌器的液体循环量与压头5．2．5 搅拌器的选型5．2．6 搅拌器的放大5．3 搅拌器的功率5．3．1 搅拌时机械能的输入5．3．2 功率关联式5．3．3 功率曲线5．3．4 非牛顿液体的搅拌功率5．4 乳化5．4．1 乳化机理5．4．2 乳化液的稳定性及影响其稳定性的主要因素5．4．3 乳化剂及其作用5．4．4 乳化液形成的方法5．4．5 乳化设备简介习题思考题第6章 粉碎与筛分6．1 粉碎6．1．1 粉碎的基本概念6．1．2 粒度分布6．1．3 一粒度分布的测定6．2 粉碎分类6．2．1 按被粉碎粒度分类6．2．2 按物料中含水量分类6．2．3 按粉碎比分类6．2．4 按粉碎力分类6．2．5 按粉碎工艺类型分类6．3 物料的性质6．3．1 物料的力学性质6．3．2 物料的腐蚀性6．4 粉碎能耗假说6．4．1 表面积假说6．4．2 体积假说6．4．3 裂缝假说6．4．4 粉碎能耗的统一公式6．5 筛分习题思考题第7章 吸收与蒸馏7．1 传质学基础7．1．1 扩散现象与分子扩散速率计算