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包邮食品工程原理-(第2版)
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- ISBN:9787811177503
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:389
- 出版时间:2009-08-01
- 条形码:9787811177503 ; 978-7-81117-750-3
本书特色
《食品工程原理(第2版)》:普通高等教育“十一五”国家级规划教材,面向21世纪课程教材
内容简介
简介 根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。 本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外,也适于相关企业的工程技术人员阅读。
目录
节选
《食品工程原理(第2版)》根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。《食品工程原理(第2版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外,也适于相关企业的工程技术人员阅读。
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