果蔬贮运学

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作者：周山涛

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：7502521518
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：333
出版时间：1999-04-01
条形码：9787502521516 ; 978-7-5025-2151-6

内容简介

本书是农业部高等业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性可结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜人员参考。

绪言一、采前因素对果蔬品质及耐贮性影响 1、产品本身因素 …… 二、果蔬的结构和化学组成 1、果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 …… 三、果蔬采后生理1、果蔬的呼吸代谢 …… 四、果蔬贮运中的微生物病害 1、果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性 …… 五、果蔬的采收及采后处理1、采收 …… 六、果蔬的运输 1、果蔬的流通 …… 七、果蔬贮藏方式及设备 1、简易贮藏方式 …… 八、果蔬的贮藏技术 1、温带果品贮藏 …… 附表主要参考文献

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