水产品质量安全与HACCP

前言
引言
**篇　总 论
　**章　我国水产品生产现状与特点
　　**节　我国水产品的生产概况
　　第二节　我国目前水产养殖业存在的主要问题
　　第三节　水产品质量安全的重要性
　　第四节　在我国实施水产品安全与质量控制的必要性
　第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势
　第三章　HACCP的产生与发展
　　**节　HACCP的概念和发展史
　　第二节　HACCP的特点
　第四章　HACCP体系的原理、计划与实施
　　**节　HACCP基本原理
　　第二节　HACCP计划的实施过程及要求
　　第三节　如何完成一个HACCP计划
　　第四节　HACCP计划表(HACCP plan form)
　第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系
　　**节　良好操作规范(GMP)
　　第二节　卫生标准操作程序(SSOP)
　　第三节　GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的关系
　第六章　HACCP体系的经济效益分析
　　**节　HACCP的经济效益
　　第二节　HACCP成本的定义
　　第三节　PAF模型
　　第四节　HACCP成本评估
　　第五节　案例分析——面包鱼
　　第六节　结语
　第七章　HACCP与风险分析
　　**节　风险分析的发展
　　第二节　风险分析的基本内容
　　第三节　风险分析的应用
　　第四节　HACCP与风险分析的关系
　　第五节　意义
第二篇　水产品危害与控制指南
　第八章　生物性危害及预防措施
　　**节　细菌危害及预防措施
　　第二节　病毒危害及其预防
　　第三节　寄生虫(线虫和原生动物)危害及其预防
　第九章　水产品的化学性危害
　　**节　概述
　　第二节　天然存在的化学危害
　　第三节　水产品养殖过程中产生的化学危害
　　第四节　水产品加工过程中产生的化学危害
　　第五节　环境污染导致的化学危害
　第十章　物理危害及预防措施
　**节　概述
　第二节　物理危害的来源
　第三节　物理危害的控制
第三篇　HACCP在水产品中的应用
　第十一章　水产品HACCP体系审核
　第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用
　第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划
　第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划
　第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划
　第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划
　第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划
　第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划
　第十九章　罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划
附录
　附录一　国际食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
　附录二　CAC标准《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分
　附录三　ISO 22000《食品安全管理体系》
　附录四　水产品加工质量管理规范（中华人民共和国水产行业标准SC/T3009-1999节选）
　附录五　水产品卫生管理办法
　附录六　美国联邦法规的123部分-－水产品
主要参考文献