旅游饭店管理概论

**章 旅游饭店概述
　　本章提要
旅游交通、旅行社、旅游饭店是旅游业的三大支柱，饭店业的发展反映并促进地方经济的发展。本章将介绍饭店的概念、性质、特点、功能、作用等，阐述饭店的分类方法、不同的分级种类和标准，*后介绍饭店业的发展趋势。
　　**节　饭店的含义和功能
　 一、饭店的含义
　 “饭店”一词源于法语hotel，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来，英、美等国沿用了这一名称来泛指所有商业性的住宿设施。在中文里表示住宿设施的名称有很多，如“宾馆”、“酒店”、“饭店”、“旅馆”等，目前常用的称呼是“饭店”或“旅馆”。由于我国国家旅游局将现代宾馆、酒店等统称为“旅游饭店”，所以本书就选用了“饭店”这一规范的名称。
饭店的不同称呼具有不同的时代特色或者反映了饭店的主要功能。宾馆是*初的一种称呼，即宾客的住所；度假村代表了饭店的主要功能是度假功能，当然还有其他的配套设施；山庄则反映了饭店的地理位置。
饭店的英文名称是hotel，除此之外还有很多种表示方法，但要注意和中文的区别。例如：一开始我国很多学者把“宾馆”翻译为guesthouse，字面意思很对，但guesthouse在英文中代表的是普通的小旅馆；另外，motel是指汽车旅馆；youth hotel是指青年旅社等。
在我国，一般把接待国内外旅游者的具有星级的饭店称为“旅游饭店”。
在我国旅游饭店星级的划分与评定系统中，是这样给旅游饭店下定义的：旅游饭店（tourist hotel）是能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它可以被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾社、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
国外的一些权威性辞典，曾对“饭店”下过这样一些定义：
“饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。”——《科利尔百科全书》
“饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他的服务。”——《美利坚百科全书》
“饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往提供膳食的建筑物。”——《大不列颠百科全书》
“饭店是指为公众提供住宿设施与膳食的商业性的建筑设施。”——《简明不列颠百科全书》
综上所述，饭店可定义为：通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。同其他各类企业一样，饭店也是一个利用多种生产要素（土地、资金、设备、劳动力等），在创造利润的动机和承担风险的情况下，运用现代技术和管理手段从事经营管理活动，以取得良好社会效益和经济效益的基本经济组织。
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