食品工厂设计

绪论
**章 基本建设和工厂设计的组成
**节 基本建设概述
第二节 基本建设程序的主要阶段
第三节 工厂设计类型和设计阶段划分
思考题

第二章 厂址选择和总平面图设计
**节 厂址选择和技术勘查
第二节 总平面设计
思考题

第三章 食品工厂工艺设计
**节 工艺设计的内容和步骤
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计
第四节 工艺计算
第五节 设备计算及选型
第六节 车间布置设计
第七节 管路设计
思考题

第四章 气力输送
**节 气力输送的基本概念及基本原理
第二节 气力输送的形式及气力输送装置的主要设备
第三节 气力输送系统的设计计算
思考题

第五章 辅助车间和装备设计
**节 食品工厂原料接收装备的设计原则
第二节 化验室及中心实验室的设计原则
第三节 原料及成品仓库的设计
第四节 机修车间的设计
第五节 电的维修与其他维修工程
第六节 运输设施
思考题

第六章 工厂卫生及全厂生活设施
**节 食品工厂卫生
第二节 工厂生活设施及设计要求
第三节 食品生产设备的洗涤、杀菌及生产环境消毒
思考题

第七章 公用系统
**节 公用系统的主要内容
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风
第六节 制冷系统
思考题

第八章 环境保护措施
**节 食品企业主要影响环境因素概述
第二节 环境保护措施和具体实施办法
思考题

第九章 设计概算
**节 设计概算书的作用
第二节 工程造价构成
第三节 工程项目的划分与概算编制方法
思考题

第十章 技术经济分析
**节 技术经济分析的内容和步骤
第二节 技术经济分析的主要指标
第三节 技术方案经济效果的计算与评价方法
第四节 设计方案的选择
思考题

第十一章 安全食品与质量管理
**节 食品卫生标准与安全食品
第二节 ISO9000与安全食品
第三节 GMP与安全食品
第四节 HACCP与安全食品
思考题
附录食品工厂设计常用资料
附录一图框尺寸（摘自GB/T14689-1993）
附录二图框格式（摘自GB/T14689-1993）
附录三部分建筑图例（摘自GB/T50001-2001）
附录四饱和水蒸气的性质（以温度为准）
附录五部分食品的主要物理性质
附录六部分食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据
附录七常用物料利用率表
附录八部分原料消耗定额及劳动力定额参考表
附录九糖水水果类罐头主要原辅材料消费定额参考表
附录十果汁、果酱类罐头主要原材料消耗定额参考表
附录十一蔬菜类罐头主要原辅料消耗定额参考表
附录十二部分物料密度表
附录十三冷库开门每1m2库房面积的耗冷量
附录十四氟利昂制冷压缩机技术性能表
附录十五食品包装常用塑料薄膜性能
附录十六复合薄膜的包装性能
附录十七常用金属及非金属材料的种类、牌号和用途
附录十八常用的标准件
附录十九简体
附录二十内压简体壁厚
附录二十一椭圆形封头（摘自JB/T4737-1995）
附录二十二管路法兰及垫片
附录二十三设备法兰及垫片
附录二十四支座
附录二十五人孔与手孔（摘自JB577、589-1979）
附录二十六视镜（摘自HGJ501、502-1986）
附录二十七补强圈（摘自JB/T4736-1995）
附录二十八填料箱
附录二十九常见键和键槽
附录三十玻璃管液面计
附录三十一常用标准搅拌器
附录三十二管道布置图和轴侧图上管子、管件、阀门及管道特殊件图例（HG/T2054.9.2-1998）
附录三十三焊缝的基本符号（GB/T324-1988）
附录三十四食品工厂化验室常用仪器及设备
附录三十五我国主要城市风玫瑰图
附录三十六风名、风速、地面物体象征对照表
参考文献