酒店餐饮服务技能实训

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作者：杜建华

出版社：北京交通大学出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济 > 旅游经济酒店管理

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图文详情

ISBN：9787811238068
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：230
出版时间：2009-09-01
条形码：9787811238068 ; 978-7-81123-806-8

本书特色

《酒店餐饮服务技能实训》为清华大学出版社，北京交通大学出版社出版发行。

内容简介

简介　　本书根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。　　本书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。　　本书既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

第1章餐饮服务基本技能1.1 托盘服务1.2 斟酒1.3 口布折花1.4 摆台1.4.1 铺台布1.4.2 中餐摆台1.4.3 西餐摆台1.5 上菜1.6 分菜第2章中餐服务2.1 中餐零点服务2.1.1 中餐零点预订2.1.2 餐前准备2.1.3 迎宾服务2.1.4 餐中服务2.1.5 餐后结束工作2.2 中餐宴会服务2.2.1 中餐宴会预订2.2.2 餐前准备2.2.3 迎宾服务2.2.4 就餐服务2.2.5 餐后结束工作第3章西餐服务3.1 西餐零点服务3.1.1 餐前准备3.1.2 迎宾服务3.1.3 餐中服务3.1.4 餐后结束工作3.2 西餐宴会服务第4章酒吧服务4.1 营业前的准备4.2 迎宾服务4.3 营业中的服务4.4 营业后的结束工作第5章餐饮其他服务5.1 客房送餐服务5.2 自助餐服务5.3 酒会服务5.4 会议服务附录A 餐厅服务员国家职业标准附录B 某五星级酒店西餐厅正餐零点菜单参考文献

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节选

《酒店餐饮服务技能实训》根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5部分。《酒店餐饮服务技能实训》以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。《酒店餐饮服务技能实训》既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。

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