包邮酒店餐饮服务技能实训

第1章 餐饮服务基本技能1.1 托盘服务1.2 斟酒1.3 口布折花1.4 摆台1.4.1 铺台布1.4.2 中餐摆台1.4.3 西餐摆台1.5 上菜1.6 分菜第2章 中餐服务2.1 中餐零点服务2.1.1 中餐零点预订2.1.2 餐前准备2.1.3 迎宾服务2.1.4 餐中服务2.1.5 餐后结束工作2.2 中餐宴会服务2.2.1 中餐宴会预订2.2.2 餐前准备2.2.3 迎宾服务2.2.4 就餐服务2.2.5 餐后结束工作第3章 西餐服务3.1 西餐零点服务3.1.1 餐前准备3.1.2 迎宾服务3.1.3 餐中服务3.1.4 餐后结束工作3.2 西餐宴会服务第4章 酒吧服务4.1 营业前的准备4.2 迎宾服务4.3 营业中的服务4.4 营业后的结束工作第5章 餐饮其他服务5.1 客房送餐服务5.2 自助餐服务5.3 酒会服务5.4 会议服务附录A 餐厅服务员国家职业标准附录B 某五星级酒店西餐厅正餐零点菜单参考文献