功能性食品活性成分与加工技术

本书特色

本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的*新进展，如：超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨。

内容简介

本书介绍了功能性食品配料和加工技术方面的*新进展。本卷的特色之一在于对超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面同行评议过的资料进行了深入全面的探讨。该书还涵盖其他一些方面，包括：生物反应器设计中的微生物建模、超临界流体中的生化反应、植物原料的超临界流体萃取模型、加工过程中番茄红素的稳定性、功能性食品的包装技术、强抗氧化活性的水果和清除过氧亚硝基阴离子的生物学抗氧化机理。本书包含的16个章节是由处于功能性食品科技研究领域的*前沿的32个国际专家所著。

节选

相关资料

插图：一些化学物质是有毒的，如果使用，就会导致癌症和其他公众所担忧的疾病。因此，人们对传统的溶剂萃取方法在功能食品生产中的使用产生了怀疑。天然物质中的提取物是功能食品生产中的关键要素。功能食品是含有天然物质提取成分的食品或者营养食品。超临界萃取技术是一种新开发的技术，用来提取生物活性成分，并添加于功能食品中。这个技术采用超临界流体作为萃取剂，它有一个显著的特点，即该流体不会残留在提取物中，而且在环境温度下是气态的，这对食品和制药工业尤为重要。有机溶剂萃取已是一种十分成熟的技术，用来从植物中选择性地分离特定成分。具有低沸点的有机溶剂，例如乙酸乙酯、甲醇、二氯甲烷等，已经被成功地应用于从啤酒花、香辛料、油籽和其他植物中分离生物活性成分。这个方法也用来降低咖啡、茶叶中的咖啡因和去除烟草中的尼古丁。所用的溶剂必须符合食品质量与安全的法规，这些法规因国家不同而有所不同。这些要求是：高纯度、化学性质稳定、惰性强（不与食品成分发生反应）、低沸点以及无毒害作用。这些规则的标准是由国家或国际组织制定的，例如FDA（美国食品与药物管理局）、EEC（欧洲经济共同体）、CFIA（加拿大食品检测机构）、FAO／WHO（联合国粮农组织／世界贸易组织）、食品标准法典委员会等。大部分国家都公认萃取溶剂是安全的。例如，加拿大的食品添加剂法和欧共体章程中规定了关于萃取溶剂在食品及配料中使用的细则。尽管这些法规只对各自的国家有效，但对其他国家同样具有参考性。

作者简介

John Shi博士不仅是美国联邦农业部和加拿大农业部的一名高级科研人员，也是盖尔弗大学工程学院食品工程专业一名兼职教授。他撰写了功能性食品Ⅱ——《生化特性和加工工艺》以及《亚洲功能性食品》两本书，由CRC出版。1985年John Shi在中国浙江大学获得硕士学位，并于1994年在西班牙巴伦西亚理工大学获得博士学位。他不仅是《食品科学与营养以及保健食品》杂志的国际著名编辑，也是《药膳》杂志和《农业、食品与环境》杂志的编辑委员之一。