食用菌加工新技术与营销

本书特色

本书作者一直从事食用菌的生产加工和出口外销，在内地湖北广水创办了日产30吨食用菌罐头的食品加工厂，并在10多个国家建立了销售网络。实践证明，食用菌加工业无论是现在，还是将来，都不失为一个大有作为的。朝阳产业”。
本书以我国现已开发，并已进入商品化生产的原料品种为例，详细介绍了各种方式的食用菌实用加工新技术。在资料收集方面，通过对比，去粗取精，精选重点，编写成这本《食用菌加工新技术与营销》，奉献给广大的农民读者和有关人员。

内容简介

本书介绍了作为食用菌产量*大国家的农民，解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法，投资创办食用菌加工家庭企业的方法，以及促使企业健康发展的先进理念和实用技术。主要内容包括：概述，食用菌保鲜储藏技术，食用菌干制加工技术，食用菌渍制加工技术，食用菌罐头加工技术，食用菌食品、酿造和化妆品加工技术，食用菌深层提取和药剂加工技术，食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强，适合他办食用菌加工企业的农民朋友和从事食用菌加工行业的技术人员阅读，对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值，还可作为职专技能培训教材。

节选

相关资料

插图：（1）原料选择杏鲍菇一般从现蕾后10天，子实体即可采收，*佳采收期为八成熟，其标准是菌盖即将平展、孢子尚未弹射、菌柄长至保龄球状或棍子棒状、长15厘米以上。采收标准还应根据市场需要而定，出口外销要求菌盖直径为4～6厘米，菌柄长6～8厘米。为了获得优质商品菇，在采摘前l天，空间停止喷水，以免菇体因含水量过高而使品质下降。为防止开伞过度，春栽每天早晚各采1次，秋栽在发运当天上午采摘。鲜菇采下后，应放在垫有纱布的塑料框内，不可挤压，以防破损或带入杂质。（2）降温处理杏鲍菇的保鲜期比一般菇类长，在4℃冷藏设备条件下，敞开放置10天不会变质；自然气温10℃下可放置5～6天，15℃～20~C下也可放置2～3天不变质。若采收后的鲜菇含水量较高，冷藏时极易引起冻害，或在存放过程中引起发热变质。故采收的鲜菇应采用晾晒、热风排潮（干热风40~C左右）或用去湿机降湿，使鲜菇含水量降至80％左右。（3）装框冷藏经过降湿处理的鲜菇，待菌体温度降至自然温度后，装入塑料周转箱内，移人1℃～4℃冷库内，进行短期储存，等待分级包装。鲜菇在冷藏过程中应尽量减少储温的波动，尤其要防止因低温中断，使库温上升到20℃以上而造成菌体鲜度下降，甚至变质。冷藏换气要在自然气温较低的晴天进行，并同时起动制冷机，以防止库温波动。（4）包装运输包装应于起运前8～40小时在冷库内进行。按照客户的要求进行分级，切除菌柄，将同样等级的鲜菇按规定重量装入塑料袋，抽真空后再装入塑料泡沫箱内，加盖密封，然后再装入瓦楞纸箱内，用胶带纸封口；或按客户要求，将鲜菇定量装入塑料托盘，用保鲜薄膜包好密封，再装入瓦楞纸箱内，胶带纸封口。

作者简介

长期致力于食用菌栽培技术研究、培训、推广工作的古田县食用菌界名人、农艺师，1989年以来，他便致力于珍稀菌攻关，配合菇农研究成功“竹荪生料栽培新技术”和“猴头菇野外棚栽新技术”，并千方百计普及推广。连续获得“福建省农村科普先进工作者”、“福建省科协系统先进工作者”等多项荣誉，还曾获全军学雷锋活动奖；在1995年全国农村科普工作交流会上，被中国科协授予“全国农村科普工作先进工作者”和“中国农村专业技术协会优秀理事长”光荣称号