酒店餐饮服务与管理

**篇 导论模块一 餐饮业的起源与特性任务1 中西餐饮业的起源与发展任务2 餐饮业的特性与发展趋势任务3 酒店餐饮与社会餐饮的区分教学实践本章自测题相关链接典型个案模块二 酒店餐饮业部门概述任务1 酒店餐饮部的地位与任务任务2 酒店餐饮部组织机构设置任务3 酒店餐饮管理的人员编制任务4 酒店餐饮部人员排班系统管理教学实践本章自测题相关链接典型个案第二篇 市场模块三 酒店餐饮菜单管理任务1 菜单的作用与种类任务2 菜单设计任务3 菜单定价任务4 菜单制作与评估教学实践本章自测题争相关链接典型个案模块四 酒店餐饮营销管理任务1 酒店餐饮营销分析任务2 酒店餐饮营销策略任务3 酒店餐饮促销范例教学实践本章自测题相关链接典型个案第三篇 服务模块五 餐饮的服务过程管理任务1 餐饮服务过程概述任务2 餐饮服务过程的基本环节任务3 餐饮服务过程的基本类型任务4 高品质餐饮服务过程的训练教学实践本章自测题相关链接典型个案模块六 餐饮宴会管理任务1 酒店宴会服务概述任务2 宴会服务基础任务3 各式宴会服务规范任务4 各式宴会的管理要点教学实践本章自测题相关链接典型个案模块七 餐饮服务质量管理任务1 酒店餐饮服务质量管理概述任务2 酒店餐饮优质服务任务3 餐饮服务质量控制任务4 提高餐饮服务质量的措施教学实践本章自测题相关链接典型个案第四篇 控制模块八 酒店餐饮卫生与安全管理任务1 酒店餐饮卫生管理任务2 酒店餐饮安全管理教学实践本章自测题相关链接典型个案模块九 酒店餐饮设备用品管理任务1 餐饮设备用品管理的原则和任务任务2 餐饮部门的设备管理任务3 餐饮部门餐茶用品管理教学实践本章自测题相关链接典型个案模块十 酒店餐饮成本核算和成本控制任务1 餐饮产品成本核算原理任务2 餐饮产品成本核算方法任务3 餐饮管理成本控制教学实践本章自测题相关链接典型个案参考文献