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  • ISBN：9787564503116
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：399
  • 出版时间：2011-02-01
  • 条形码：9787564503116 ; 978-7-5645-0311-6

内容简介

本书共分为10章，主要内容包括：绪论、食品主要营养成分、食品加工储藏中的生物化学、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸代谢、核糖代谢与蛋白质生物合成等。

目录

第1章　绪论
　1．1  生物化学的起源与发展
　1．2　生物化学发展大事记
　1．3　食品生物化学概念和内容
第2章　食品主要营养成分
　2．1　水
　2．2　糖类物质
　2．3　脂类物质与生物膜
　2．4　蛋白质
　2．5　酶与维生素
　2．6　核酸
第3章　食品加工储藏中的生物化学
　3．1　?白质的功能特性及其在食品加工中的应用
　3．2　食品的变色作用
　3．3　采后植物性原料的代谢活动
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