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  • ISBN：9787564503086
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：286
  • 出版时间：2002-01-11
  • 条形码：9787564503086 ; 978-7-5645-0308-6

内容简介

本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、速冻、果酒与果醋酿制等。

目录

第0章 绪论
　0.1 果蔬加工学的研究对象和研究内容
　0.2 国内外果蔬加工现状
　0.3 果蔬加工产品分类
　1.4 学习本课程的基本要求
第1章 果蔬加工储藏原理与预处理
　1.1 果蔬败坏与加工储藏方法
　1.2 果蔬原料的预处理
第2章 果蔬罐藏
　2.1 罐藏的基本原理
　2.2 罐藏容器
　2.3 果蔬罐藏对原料的要求及主要品种
　2.4 罐藏基本工艺
　2.5 罐头检验和储藏
　2.6 果蔬罐头常见的质量问题及控制
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