肉制品加工技术
- ISBN：9787502634155
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：219
- 出版时间：2011-05-01
- 条形码：9787502634155 ; 978-7-5026-3415-5
本书特色
本书主要内容有：肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。 本书根据高职高专食品专业人才培养目标和基本要求，根据肉制品加工技术的理论体系和实践操作技能的要求来编写，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材编写过程中强调基本原理和基本操作技术，对各种技术的工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。为便于实践教学，本教材以接近于生产实际的实训实例作为学生技能实训的指导，可以根据实际情况选择使用。
内容简介
本书对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色，对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，在做中学习，注重学生综合能力的提高。 主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理，并精选10个典型产品进行加工训练。 本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。
目录
任务1 肉的概念及形态结构
一、肉的概念
二、肉的形态结构
任务2 肉的化学组成
一、水分
二、蛋白质
三、脂肪
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
七、影响肉化学成分的因素
任务3 肉的食用品质及物理性质
一、肉的食用品质
二、肉的物理性质
-
中国建筑史
¥66.0¥75.0 -
工程制图及CAD
¥55.3¥79.0 -
世界桥梁趣谈
¥16.0¥28.0 -
液压与气压传动
¥38.9¥54.8 -
工程测量技术研究
¥16.0¥50.0 -
电子操作工必读
¥2.3¥8.0 -
电气二次回路工程通用标准图集(下册)
¥214.6¥298.0 -
民航概论
¥27.3¥39.0 -
水利水电工程施工技术交底记录
¥61.6¥88.0 -
水利工程建设监管案例
¥47.6¥68.0 -
浙江省水利工程质量监督工作实务
¥70.0¥100.0 -
水利施工企业安全生产标准化管理表格应用与示例
¥47.6¥68.0 -
中小型水利工程施工监理技术指南
¥26.6¥70.0 -
汽车构造与拆装实训教程
¥23.8¥33.0 -
服装结构设计的理论实践
¥14.4¥45.0 -
四川卤水实用调制技术
¥27.0¥49.0 -
高频电子线路分析与系统设计的应用研究
¥15.7¥49.0 -
汽车电气设备构造与维修
¥25.3¥46.0 -
汽车维修快速入门丛书汽车维修工实战28天
¥22.5¥46.0 -
汽车维修快速入门丛书汽车维修电工实战28天
¥31.9¥65.0
